波絲油糕是四川彭縣的傳統特色糕點小吃，其特點是色澤金黃，外酥裡嫩，味甜酥香。

原料

上等麵粉500克，化豬油300克，內江蜜棗(去核)250克，玫瑰25克，桃仁100克，白糖100克，菜油750克(耗100克)，沸水350克。

製作方法

1.將上等麵粉倒入350克沸水鍋中燙熟，加上化豬油100克揉勻，然後鋪開切成數塊，晾至不燙手。

波絲油糕

2.將蜜棗、玫瑰、白糖、化豬油100克混合揉勻成為棗泥。桃仁放入沸水泡後去皮，下油鍋炸酥，剁成綠豆大的顆粒與棗泥拌勻，捏成20個球形餡心。

3.燙好的面揉為1團，將化豬油100克分數次揉勻於面中，再把面扯成20個劑子，按成圓餅形，放入球形餡心捏攏，在交口處輕輕拍平，即成波絲糕坯。

4.將菜油750克放入鍋，待燒至八成熟時，從鍋邊徐徐放入糕坯，炸至餅皮呈網狀時即可。

步驟1

幹年糕和白糖

步驟2

鍋裡油燒熱。（放一片年糕到油鍋能馬上浮起）

步驟3

把年糕下油鍋炸

步驟4

撈出瀝油

步驟5

倒去多餘的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖

步驟6

中小火翻炒讓糖均勻受熱

步驟7

轉小火炒至溶化

步驟8

炒好的糖漿呈琥珀色

步驟9

倒入炸好的年糕，快速翻炒讓糖汁均勻的裹在年糕上，離火出鍋

主料2人份

山楂糕350克

輔料

芝麻仁10克 雞蛋25克 水澱粉15克 麵粉30克 花生油500克 白糖75克 糖桂花適量

步驟1

將山楂糕切成4.5釐米長、1.2釐米寬的條。雞蛋加水澱粉、麵粉、清水調成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將楂糕條逐一先滾沾於澱粉，再拖滿蛋糊放入油中，炸至金黃色時撈出。在炸楂糕條的同時，另取鍋上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出絲時，放入桂花醬和炸好的楂糕條顛翻炒鍋，撒上芝麻仁，裝盤即成

烹飪技巧

植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口