芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，醃製後更有特殊的香味，它即能促進胃、腸消化功能，還能增強食慾。尤其它具有促進食物轉化維生素A的功效，是保護視力及眼科患者的食療佳品

芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，醃製後更有特殊的香味，它即能促進胃、腸消化功能，還能增強食慾。尤其它具有促進食物轉化維生素A的功效，是保護視力及眼科患者的食療佳品芥菜富含芥子油，具有辛香的味道，醃製後更有特殊的香味，它即能促進胃、腸消化功能，還能增強食慾。尤其它具有促進食物轉化維生素A的功效，是保護視力及眼科患者的食療佳品醃製芥菜配方 1.芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鮮芥菜切成絲用鹽醃24小時後，擠一下水。 2.鹽一斤（用一大部分醃芥菜絲，剩下的和其他的佐料拌勻） 3.辣椒粉3兩 4.大蒜1斤 5.味精3兩 6.醋：半斤 7.熟豆油：3兩 8.糖：3兩 把擠過水的芥菜，拌上佐料即成。

芥菜肉厚脆嫩，是醃製酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽開胃，脆嫩爽口，用來製作酸菜魚、酸菜炒肥腸、酸菜湯麵都非常不錯。現在正芥菜上市季節，也是醃製酸菜的最好時候。下面給大家分享一下酸脆爽口，特別好吃的正宗酸菜醃製方法!

準備食材:

大葉芥菜、粗鹽、洗米水

製作過程:

1、大葉芥菜買回來，放在太陽下暴曬一天（如果芥菜比較大棵，可以曬兩天）。

2、找個乾淨的壇，將曬好的芥菜放入，記住每放一層芥菜進去就撒上適量的粗鹽，每次放芥菜進去都要用力壓緊。

3、將洗米水放入乾淨無油的煲中，大火燒開，放溫。

4、將煮好的溫洗米水倒入壇中沒過芥菜，蓋上蓋子，密封起來，放在涼爽的地方，醃製20天即可食用。

小提示:

1、記住全醃製過程都不能有油，否則容易壞掉。

2、醃製好食用時，吃多少拿多少，拿完以後要密封。

我醃這個菜最最簡單了，洗乾淨之後放玻璃瓶加滿水密封，過幾天看到菜葉子變黃了就差不多了，味道好又簡單，冬天常做，想吃就醃還新鮮

我做這個酸菜不放鹽，吃起來酸酸脆脆開胃菜，煮酸菜魚 ，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我給大家分享一下我是這樣做酸菜的，方法如下：

先把菜洗乾淨備用，用鍋燒一鍋水，水開後把菜到鍋裡燙一下撈出來，放入玻璃罐還在陶瓷罐里加入吿水，如果沒吿水就加涼白開水，只是涼白開水酸得慢點 。把玻璃罐蓋上蓋子，陶瓷罐蓋好蓋子加入水密封好一星期左右就可以吃了，溫度高兩到三天就可以吃。我們農村人做酸菜就是這樣做的。

芥菜醃製方法很多，不同的醃製方法，芥菜的口味是不一樣的，我的這種方法很簡單，做出來也非常好吃。

材料：大棵的芥菜若干 食鹽、白醋、糖、醬油、八角、蔥花、辣椒適量

醃製方法

1、把大棵的芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。

2、用鍋煮適量的開水，然後加入適量的食鹽、海鮮醬油、白醋、糖、，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。

3、用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裡面加入已經制成的調味汁，再加入準備好的八角、辣椒的蔥花。

4、把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上新增。

5、醃製半個月後原汁原味的芥菜醃菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜酸菜的醃製方法小竅門

1、挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。

2、調味汁的搭配可以多種多樣，自己喜歡什麼就加入什麼。

3、加入調味汁的時候，要記得攪拌均勻，而且還要記得輕輕地搖動罈子，使得罈子裡面的芥菜都有味道。

4、醃製過程記得要保持個人衛生。

芥菜少許味苦。比較清涼舊一個茶品，也是可做一個美味佳餚的

我這有種吃法叫<<菜腳>>比較鮮香酸辣

1燒雞 脖子幾隻 ，雞腳一份:燒排骨:阿三膏 100克 水 3公升 阿三皮 10片 辣椒幹 10條 芥菜 2公斤 蠔油 3湯匙 醬油 3湯匙 湯 5湯匙

菜腳的做法步驟

步驟 1

辣椒幹去籽洗淨。 阿三皮洗淨。 阿三膏和適量水(取自材料中的三公升水)混合，去籽。 以上材料連剩下的水，加入燒雞，雞腳排骨等鍋內煮開。 等候水煮開時把芥菜洗淨切成適合大小。

注以上肉類最好是是酒席燒肉品質的才更香哦

步驟 2

加入調味料，調好味道後再煮開後，芥菜隔IO分鐘分三次加入湯內，2小時之後就可以了

這道菜如弟二天會更好吃

大葉芥菜是我們醃製酸菜的常用青菜，優點是葉子多菜梗少，醃製出來的酸菜要吃些。

使用開水燙酸菜的比較衛生健康，其做法如下：

1、將青菜洗淨晾乾，有太陽可以曬1-2天，夏天那種太陽曬半天1天就可以了，青菜脫水越多做出來的酸菜儲存越久；

2、用鍋燒開一鍋水，將青菜燙到5-6分熟，出鍋冷卻；

3、將酸菜放到容器裡，桶、壇什麼的都可以，加入冷水（冷水要浸沒所有的菜）、放幾勺鹽（不用太鹹）。

4、將醃酸菜的壇放在陰涼的地方2-3天就酸了。

注意事項：醃好的酸菜一定要炒過才能吃哦，不炒直接吃有生水（未殺菌過）吃壞肚子。

在南韓，芥菜泡菜是相當有名的，也是南韓人必不可少的下飯小菜。醃製芥菜泡菜，辣椒是必不可少的，因此醃製出來的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香，能起到很好的開胃和增進食慾的作用。下面我就給大家他家分享一下正宗的南韓芥菜泡菜的製作方法！

芥菜、粗鹽、清水、幹辣椒、糯米糊、辣椒麵、魚醬、蝦醬、蝦仁、洋蔥、蒜、姜、

炒的芝麻，辣椒絲，蔥，胡蘿蔔，栗子

第一步，芥菜去掉老葉、黃葉後用水沖洗乾淨。

第二步，用450g粗鹽與2kg清水兌成鹽水，將洗淨的芥菜放入鹽水中，醃製3-4小時後撈出，再用水沖洗後擠幹水分。

第三步，混合好魚醬和蝦醬。

第四步，磨好蒜、生薑、洋蔥、幹辣椒，並用糯米糊熬混在一起。

第五步，胡蘿蔔切成細絲，栗子、蔥切碎。

第六步，混合除芥菜的剩餘材料做佐料。

第七步，醃芥菜時抓一大把稠佐料放在芥菜上面，然後將芥菜逐一放入壇中，壓實，餘下的醬汁放在最上部，然後經過一個月左右的醃製發酵就可以吃了。

要說大葉芥菜怎麼醃製？我還是知道一點的，因為我就是生活在小農村裡的，而我生活的小農村裡，基本家家戶戶多有醃菜的習慣，而其中就有大葉芥菜的存在，只不過每次醃製大葉芥菜的時候

多是在入冬以後，而在入冬以前，會把需要醃製的大葉芥菜，先提前放到地窖裡儲存起來的，等到冬天來臨的時候，就會把大葉芥菜取出來，醃製成好吃的酸菜了，今天就把我們這裡醃製大葉芥菜的具體方法，完完全全的分享給大家，但我們這裡的醃製方法多是比較傳統的做法，所以在有些步驟上，可能不是那麼衛生，但吃還是能吃的，畢竟就連我自己，吃這個大葉薺菜也有三十個年頭了，但從健康角度來講，這種醃製而成的酸菜，還是不建議大家常吃的

▼：準備用料

大葉薺菜15顆，乾淨的壓石一塊，大鹽適量，涼水適量▼：準備工作

將準好的大葉薺菜，清洗乾淨，並切除比較大的菜頭，然後將比較大的大葉芥菜，從中間切為二段

將切好的大葉薺菜，放到太陽下，徹底的曬乾，這個過程估計需要1-2天左右

▼：開始工作

1.準備一個乾淨罈子，放入曬乾的大葉芥菜，但在放入大葉芥菜的時候，要放一層芥菜，就放在一層大鹽，直到所有的大葉芥菜，放完為止

2.起鍋燒水，等水燒開後，先將鍋裡的開水，徹底的放涼，等鍋裡的開水完全放涼後，將放涼的開水，倒入盛放大葉芥菜的罈子裡

3.將準備好的壓石，放到倒滿水的罈子裡，並將罈子，放到陰涼處醃製30天左右，等時間一到就可以取出壓石，取出醃製好的大葉芥菜做菜吃了

①為什麼要用大鹽，來醃製大葉芥菜？

答：在醃製大葉芥菜的時候，之所以要用大鹽來醃製大葉芥菜，那是因為只有這些大鹽，才有足夠的鹽力，來把這些大葉芥菜給徹底的醃製好了

②為什要用涼開水？

答：在處理大葉芥菜的時候，之所以要把比較大的大葉芥菜切為兩半，主要是因為可以節省一些醃製時間，也能把大葉芥菜醃的入味了

④為什要放壓石，到罈子裡？

答：在醃製大葉芥菜的時候，之所以要放壓石到罈子裡，主要是為了不讓罈子裡的大葉芥菜漂浮上來

其實大葉芥菜還是比較好醃製的，但在醃製大葉芥菜的時候，不建議在炎熱的夏天醃製，因為夏天醃製大葉芥菜的時候，多多少少肯定會發生一些變質的，只有在寒冷的冬天時候，才是醃製大葉芥菜的最好時節

大葉介菜，又叫捲心介菜，醃酸菜梅菜特別好吃。肉多葉少，特別脆。過程也簡單。

收割來或買回的介菜，先用水洗乾淨，洗的過程中不要拌開，讓它還是一整棵。洗完放在太陽下曬乾水份。

用沒了油的鍋燒開水，將介菜放在開水中燙一下殺青，撈起備用。用開水殺青是為了縮短醃製時間。準備乾淨的桶或壇，要大口那種器。介菜瀝乾水，把介菜一層層放在容器裡，每層加鹽。一般十斤菜二斤鹽。最好是粗鹽。加滿菜上面那層要放多些鹽。再用白膠袋放在上面防止醃製過程漏氣。再找二塊小木板或竹片放上面。找塊大石或一桶水放上面壓著木板，目的是壓出菜的水份，有足夠的重量壓著，二、三個小時菜的水份很快壓出了。鹽水浸過介菜就不會爛。

一般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多幾天，時間越長就越酸。如果曬梅菜乾，5、6天就可以起了曬乾。