【煮麵條我教您一招，不黏不糊，吃起來更爽滑可口！】

同是一道家常菜，為什麼別人煮的麵條彈性十足，不黏不糊，為什麼別人煎的魚不腥不散，就連蒸個米飯也香噴噴！原來，你缺少了以下這些妙招。

1.面 條 爽 滑 不 黏 糊

加點鹽

在水燒開後馬上加入少許的鹽，再下麵條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了！

開中小火

由於掛麵本身很乾，所以煮掛麵時，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。

在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛麵，然後用筷子攪散。

等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。

加菜油

在燒開的水中，加入一勺菜油，麵條不但不會並條，也不會發生面湯起泡沫，溢鍋的現象。

2.餃 子 不 沾 不 破 皮

和麵加雞蛋

和麵時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實，不粘連。

水開加鹽

水煮開後，放入適量食鹽，溶解後再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開後的的餃子既不外溢也不連皮。

過溫水

煮熟後的餃子最容易沾黏在一起，其實方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了！

3.煎 魚 不 腥 不 碎

用鹽醃

在烹煮魚類時，用鹽把魚醃製10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。

泡開水

腥味的物質帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。

晚點放姜

都知道生薑能去魚腥，很多人會一開始就把魚和姜一起下鍋，其實這是錯誤的。

要讓魚在鍋裡煮上一會兒，等蛋白質凝固後，再放薑片，才能起到去腥的作用。

和蛋液

在碗中把雞蛋打散，然後淋到洗淨的魚上。裹滿蛋液的魚放進油鍋剪，不破皮也不會粘鍋！

4.蓮 藕 不 黑 不 易 餿

去皮洗鹽水

把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。

邊炒邊加水

一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。

最簡單的麵條做法：老乾媽辣椒醬，瘦肉切薄片，加入少量鹽、生粉、姜沫、雞精、白糖、植物油，攪拌均勻，淹10分鐘，生菜洗淨待用，蔥花、香菜適量，待用，鍋內加水燒開，下麵條，麵條差不多熟時，放入肉片，攪動，水再度燒開時放入生菜，湯要浸過生菜哦，要不然生菜會變黑，放入鹽，生抽，水再燒開時灑入蔥花，香菜，即可把麵條盛碗裡，放老乾媽辣椒醬，再倒一點麵條湯，漂亮美味的麵條就可以動手了，哈哈，這是我自創的你可以根據自己的口味，加入自己喜歡的味道就OK了。

如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下而，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑兒下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層翁膜，溶化在水裡，麵湯變渾濁，煮出的麵條也不易形成一層貓膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層貓膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向裡傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。

如果水沸騰後再下幹切面、掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的翁膜被沖掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。

1. 豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

2. 姜切碎備用

3. 蔥切碎備用

4. 鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香

5. 放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油

6. 放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香

7. 然後加入適量的清水小火熬製10分鐘

8. 湯汁慢慢變濃稠，關火

9. 準備好適量的抻面

10. 鍋中水燒開放入麵條煮熟

11. 煮好的麵條撈出來瀝乾水分，放入少許熟油拌均

12. 然後放上做好的炸醬，拌勻即可。

在家裡經常做雞蛋西紅柿面，準備材料，雞蛋麵，西紅柿，雞蛋，蔥。 1.西紅柿洗淨用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗裡，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。 2.水沸騰後再下麵條，在沸騰鍋翻滾幾下，用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑兒下，以防麵條粘結在一起，旺火煮開。 3.煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，把煮好的麵條撈出來放在冷水中。 4.先把鍋燒熱後再加點油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡，炒至7分熟撈出。 5.用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁，可加點少量清水和少量蠔油。加入少量鹽翻炒幾下關火，6.麵條瀝水分，盛入碗裡，把炒好的雞蛋西紅柿澆在麵條上面， 6.碗里加蔥花，辣椒麵，在加高湯攪拌均勻即香噴噴的，雞蛋西紅柿面

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，！這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬

心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，！這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

我認為雜醬麵比較好吃的，今天來給大家分享炸醬麵的正確做法。

準備食材：

肉末：最好用五花肉製成，也可以直接在超市購買。

薑末

甜麵醬

黃豆醬

食用油

洗鍋燒油，放入食用油，然後放入準備好的肉末，肉末熟了以後在放入甜麵醬，和黃豆醬，生抽，適量的鹽。炸醬就做好了，

水開下面，然後撈出，把剛做好的炸醬放入，適量的辣椒，這樣做的面最好吃。

Step 1

— 茄子面 —

做法:

1丶茄子洗淨，切丁，青椒去籽丶洗淨丶切丁，素肉泡軟，切碎。

2丶水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

3丶先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，隨便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其它調味料和素肉末周炒。

4丶加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

好吃秘訣：

1丶茄子切成丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮。油溫高一點較不會吸入太多油。

2丶茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

Step 2

— 打滷麵 —

材料：

黃花丶木耳丶香菇丶大蔥丶雞蛋

做法：

1丶香菇木耳黃花泡發。

2丶鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花丶香菇，加醬油料酒糖鹽，再加入木耳黃花雞精，加入適量水同煮。

3丶淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可。

Step 3

— 擔擔麵 —

材料：

麵條200克丶豬肉餡400克丶芽菜100克丶大蔥末25克丶薑末10克丶蒜末10克丶辣椒麵1.5克丶芝麻醬10克丶油菜心1顆，香菜少許。

醬料：

老抽丶生抽丶料酒丶米醋丶高湯丶花椒麵丶豬油丶香油。

做法：

1丶鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2丶用豬油將蔥丶姜丶蒜爆香，再放入辣椒麵丶芽菜丶肉末翻炒。加料酒丶老抽丶生抽丶米醋少許丶高湯，出鍋時放入芝麻醬丶花椒麵炒勻。

3丶開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中，油菜心焯熟待用。

Step 4

— 雞絲涼麵 —

用料：

白斬雞數塊丶麵條丶黃瓜丶芝麻醬丶麻油丶糖各一大勺丶醬油2大勺丶辣椒粉適量。

做法：

1丶麵條煮熟撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。

2丶白斬雞切絲，黃瓜洗淨丶切絲，均放在煮好的麵條上。

3丶芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油丶糖及2大勺冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。

關於煮麵條：

煮麵時：不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分、熱量都不容易向內滲透，所以，面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是：等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。這樣煮掛麵速度快！麵條柔軟！麵湯清亮！

番茄醬義大利麵的做法：用料：

主料：百味來傳統意麵200g 洋蔥120g 西紅柿120g 青椒120g 豬肉末200g輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 胡椒粉適量 半個蒜頭 小蔥適量 西紅柿醬 四小勺1、百味來傳統義大利麵2、備好主材料義大利麵。注:義大利麵有多種不同形狀，這一種是最常見的。3、備好西紅柿醬。4、將肉泥加蔥、醬油、胡椒和鹽調均備用。5、備好配菜：西紅柿、青椒、洋蔥和大蒜頭。6、將西紅柿、青椒、洋蔥切丁，大蒜頭拍一下切碎備用。7、煮義大利麵：水開，在鍋里加點鹽和油下義大利麵。8、起一炒鍋，鍋熱倒油，油熱先下洋蔥和大蒜。9、炒出香味下西紅柿和青椒，快速翻炒兩下盛出備用。10、另起炒鍋，鍋熱倒油，油熱下肉泥，炒透後將西紅柿醬倒入，翻拌均。11、將前面炒好的蔬菜倒下去。12、快速翻炒勻。13、將煮好的義大利麵倒入鍋中攪拌勻即可。

這個問題，我比較感興趣。

想要麵條好吃，就得辛苦點自己揉，自己切，機制的麵條口感總是不如手工的好，人手揉出來的面就是比工具軋出來的口感好。

麵粉 要用多一半的中筋麵粉加一少半的高筋麵粉，這樣煮出來的麵條要更勁道些。面的口感是否勁道，原因是多方面的，揉麵的力道，醒面的時間，麵粉的種類，加水的多少，煮的時間……等等都會影響麵條的口感，但最重要的事麵粉。這是基礎。

和麵 做麵條的面要和的硬一點，水少一些，加一點鹽，記住加一點點鹽，一點點鹽，重要的話說三遍。打個生雞蛋在面裡，這樣面會q一些，做餃子皮也是這樣。一斤面裡一個蛋。揉麵的過程比較累，麵條要有勁，就得使勁揉，要把面揉成輕按不下坑的程度。

醒面 時間不能長，網上說要25分鐘，那擀出來的面不就太軟了嘛，15分鐘是極限了，10分鐘就可以了，北方夏天的室溫不開空調都得三十來度了，十分鐘差不多足夠了 。

擀麵 也是個力氣活。切面 是個技術活。

煮麵。手工自制的麵條如果煮爛了，當真可惜。所以這塊多說幾句，大火水大開了下面，散開下，下鍋用筷子挑起來，再放下去，兩開兩點水，就可以撈出來了，煮麵的水越清你煮的越成功。為啥南方人講究吃個頭湯麵呢，就是清水煮的面和混湯煮的面口感是不一樣的，至於差異在哪裡，我不告訴你。

麵條分鮮的，乾的。1.自家手擀麵，切好水開後分次下過。筷子慢攪開鍋加點涼水。在開鍋就可以撈麵了，煮麵的大火。2掛麵在水快開時，就可以放鍋裡。邊煮邊加入涼水，點過三次涼水後就可以撈麵了。鍋裡的水一定的寬，也就是多。

你的麵條是在外面買的還是自己壓的？？？外面買的麵條相對來說不那麼勁道，自己家做的要是想好吃的話可以用壓面機多壓幾次，這樣更勁道，當然要是手擀麵的話味道就更好了，還有你喜歡吃什麼樣的面，湯麵還是打滷麵，還是炸醬。告訴你幾種相對來說比較好吃，簡單的做法。

香菇肉絲麵：大蔥，幹香菇，豬肉，面，香蔥，香油，鹽，生抽

香菇一定要用乾的，因為只有幹香菇才能算是香菇，香菇乾燥的過程中，會自己生成鳥苷酸鹽，這是味精的成分，也是香菇名字的由來，選小的相對來說好吃，而且不用你改刀，清水洗淨後，用溫水泡發撈出備用，髮香菇的水別倒掉有用的。大蔥，香蔥切末，豬肉切絲。

起鍋，熱鍋涼油下大蔥，熗鍋，放入肉絲，煸炒斷生，放入香菇，翻炒，然後放入鹽，生抽提味。翻炒1分鐘後，倒入發乾香菇的水，少的話再加一些清水。等過燒開，放入麵條，再次開鍋後調小火，就是等面熟的過程了。一般來說細面兩分鐘，粗麵4~5分鐘，如果是凍起來的面時間就更長了。等面熟後撈出，放上蔥花，香油，就可以享用了。

西紅柿茄丁打滷麵：西紅柿，圓茄子，面，蔥薑蒜，生抽，鹽等

西紅柿切小塊，茄子去皮切小塊放入清水中浸泡半小時後撈出備用，蔥薑蒜切末備用。首先打滷，打滷麵的精髓就是滷，熱鍋涼油放入蔥薑蒜爆香，放入西紅柿，煸炒，稍微氣啥之後，把泡好的茄子放入鍋中煸炒，放入生抽，鹽等調味料，煸炒均勻後，加適量的清水，清水應以末過食材1~1.5釐米為準，燒開過後，小火燉煮15分鐘。OK這就是滷了。

燒水，水開後放入麵條，開鍋後倒入少量涼水，再次開鍋再放，這個過程重複3次，面基本上就熟了。撈出後放入涼水中過一下，在放上剛才咱們說的那種滷，就OK 了。味道老好了。

炸醬麵：豬五花，大蔥，幹黃醬，豆芽，黃瓜，芹菜（各種你喜歡的蔬菜）

幹黃醬我一般是用六必居的，沒有的話就買到啥用啥。清水洩開，備用，豬五花肉切1.5*1.5釐米的小丁備用。豆芽焯水，芹菜焯水切細絲，黃瓜切細絲，備用。大蔥切末（多切點，少了不好吃）

下面咱們開始炸醬：熱鍋涼油下肉丁，煸炒出有油後，倒入咱們洩好的幹黃醬，不停地翻炒，期間要注意，開始的時候沸騰的是大泡，我們不停的翻炒後，慢慢的會變成魚眼小泡，這個時候就正面咱們的醬就快做好了，放入切好的大蔥末，停火，這就好了。拌上煮好的面，放上咱們切好的芹菜，一碗好吃的炸醬麵就OK 了。

相對來說我比較喜歡吃炸醬麵，老香了，一燉吃兩碗不費勁~~~~

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，！這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

5、在下鍋前先把麵條掰碎，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

6、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

7、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

8、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

9、下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

10、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬

心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

11、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

12、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

看似簡單的煮麵條，確是有很多妙處可言的。煮麵，不就是把水燒開，把麵條煮熟嗎？但是，想煮出一碗軟硬適口的麵條，可不是每個人都會的。

下面列舉幾個煮麵小技巧，只用一種，就會讓你的麵條煮的勁道又好吃!

1. 鍋底開始冒氣泡時就下面

日常煮幹切面或掛麵的時侯，一般都是等水完全煮沸後才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓麵條受熱不均勻，麵條表面產生糊化而粘連，煮出的麵條會不筋道。最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時，大概是80℃左右，麵條入鍋，然後攪散，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮麵條，速度快，麵條順柔而湯清。

2. 溼切面或自己做的手擀麵，要開水下鍋

煮溼切面和自己擀的麵條時則要水沸騰時下面，然後用筷子挑撥幾下，防麵條粘連。煮溼切面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會糊化在水裡。用大火煮開，每開鍋一次加一次冷水，加兩次水，就可以出鍋了。

3. 煮麵條時，水裡可以加點醋

為什麼餐廳的麵條煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的麵條，對水還是有要求的，水的pH值，也就是酸鹼度很關鍵。

實驗表明，當烹調水的pH值在5.5-7.5時麵條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，煮出的麵條品質最好。所以在餐廳裡，廚師們都會在水裡加點醋，來改變水的酸鹼度。這樣還可以去除麵條的鹼味，使麵條變得更白。

4. 煮麵條的過程中，適當新增涼水

在家煮麵時，通常將麵條放進鍋裡，直到煮熟為止。卻會發現麵湯越煮越渾濁，還有很多漂浮的白泡沫。一般的處理方法只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去就完了。這樣麵條也會發粘。其實很簡單，煮麵條的過程中適當加點冷水，才能完好的保持麵條的勁道口感。

5. 煮麵條時，水裡放點鹽

先在水裡加少許食鹽，再下麵條。這樣煮出的麵條不容易“糊爛”。

6. 煮麵時，水裡加點油

為什麼自己在家煮的麵條，又幹又粘，而麵館裡的面卻都是根根筋道爽滑呢？其實就在於放油這一點上，麵館的煮麵的水鍋多含重油，所用的高湯裡也含有大量油脂，這樣麵條自然更加軟滑。

從健康角度講，自己在家煮麵條時，不用放大量重油，可以適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不會粘鍋底，而且會更美味。

7. 防止煮麵條溢鍋

許多這樣的經歷，煮麵條時很容易出現麵湯溢鍋的現象，只要在面鍋裡放一根筷子，就可以有效避免溢鍋，不信你試試！

小建議： 吃麵時多加點配菜，營養會更豐富

一般吃麵條的時候，經常是麵條多，配菜少，麵條100g 煮熟後會變成400g左右，讓人會有飽脹感，如果配菜少，攝入的營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗麵的蔬菜量最好達到50%以上，配菜種類上也要儘可能豐富。

榨菜炒肉絲

食材

——

豬肉 200g／榨菜 50g／綠尖椒 1個

胡蘿蔔 半根／木耳 適量／蔥 10g

澱粉 10g／生抽 5ml／料酒 10ml

白砂糖 8g／鹽／油

步驟

——

❶

豬肉洗淨切成細絲，用澱粉、料酒、生抽、白砂糖醃製10分鐘。將泡發的木耳、綠尖椒、胡蘿蔔、榨菜切絲，蔥切末備用。

❷

鍋中倒入適量油，燒至5成熱時加入蔥末爆香後，放入肉絲迅速翻炒至變色盛出備用。

❸

鍋中留底油，加入木耳絲、尖椒絲和胡蘿蔔絲炒軟後，放入榨菜繼續翻炒1分鐘。放入剛剛炒好的肉絲，翻炒均勻後加入鹽和白砂糖後即可出鍋。

TIPS

——

● 如果覺得榨菜很鹹，可以提前將榨菜浸泡，去除大部分的鹹味兒

● 做好的這榨菜肉絲非常下飯，除了可以拌飯吃以外，還可以拌麵哦~

白水煮麵條可以嘗試一下如下的方式可以更好吃一些：

1、在煮麵條的時候在鍋中加一點食鹽，這樣的話煮完的麵條不會發黏。

2、當煮麵條的時候在煮的水中加入幾滴油，煮出的麵條就不會粘連了，並且能防止在煮麵的過程中起泡沫，溢鍋。

3.在煮切的厚麵條的時候，在下面條時加點醋就可去除麵條的鹼味，還會使麵條增白。

4.在水剛開的時候就可以下面，攪拌幾下以後蓋鍋蓋，水開時稍微放點涼水，稍煮即可。這樣比較好吃。

5.在煮麵前先把麵條散開，煮熟麵條以後蓋著鍋蓋燜5分鐘，可使湯汁濃稠。

6.煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，會不熟。

我今天才做麵條，我做雜醬麵，雜醬是前兩天做好的，今天就是現成的，下麵條，我是開水下面，煮六分鐘，撈出，用白開水過一遍，把做好的雜醬臊子放上去，再放點香菜醬油和那個，油潑辣子，就這些完成！

麵條大家都常吃，但怎麼做才好吃是有學問的。

最好的面肯定是手擀麵，但不同的面也適合不同的吃法，比如寬面、褲帶面等，就適合做油潑面、魚頭面等，而細面則更適合做湯麵、蔥油麵、涼麵等等。

不同的面有不同的煮法，但有幾個小訣竅是通用的：比如開水放面，煮麵過程中適當新增涼水，及時攪拌，適當加少量食用油或者食醋等等。

麵條要想好吃，最關鍵的還是做法。這裡介紹最適合夏天，做法也最簡單的兩種麵條做法，供大家參考：

極簡油潑辣子面

1.青菜、豆芽燙熟，寬面煮到軟硬適中撈出備用；

2.面上根據個人口味新增鹽、花椒粉、蔥花、十三香，先不攪拌；

3.鍋中熱油（最好是菜油換花生油）到冒煙，將熱油均勻的淋到調料上，將所有辣椒燙熟；

4.攪拌均勻，適當加醋，開吃。

夏日清爽涼麵

1.糖、醋、鹽、生抽、味精適量攪拌均勻備用（醋比醬油多更好吃），加蔥花、香菜、蒜末備用；

2.黃瓜、胡蘿蔔切絲，豆芽燙熟，芝麻、花生炒熟，花生搗成碎末，熟雞胸肉撕成細絲（沒有可不放）備用；

3.細面煮熟（別太軟）過開水，拌香油攪勻；

4.將所有食材混合攪勻開吃。