1.買來的千張切成細絲用清水沖洗幾遍後待用，火腿腸也切成細絲待用，大蒜剁蒜末，幹辣椒切節待用。

（注意：我吃過很多飯館的燒乾絲，幾乎沒見到有加火腿腸的，我也是創新一下吧，加了以後還可以配配色，讓菜餚更美觀一點。）

2.下面一步開始為千張絲焯水，這一步很重要，是菜餚滑，軟的關鍵所在，我們座鍋燒水，在鍋中加上一小撮的“食用鹼”，燒開後將千張絲下鍋，水再次燒開後即可以撈出。

（注意：加了食用鹼焯水，會使千張絲的更軟，滑，但是水會變的很白，所以撈出後的千張絲最好是過涼水沖洗一下，防止最後的成菜湯汁渾濁。）

3.另起鍋燒熱，下入適量的食用油燒熱，油量和平時炒菜的一樣就可以，下入幹辣椒和蒜末炒出香味，然後加入一碗半的清水，燒開後調入食鹽，味精調味。

（注意：這道菜簡單就簡單在這裡，沒有什麼多餘的調料，只有幹辣椒，蒜末，鹽和雞精，完全符合我們家常做菜的標準，也是這道菜“鮮”的關鍵，所以它更適合你來一做。）

4.調好味後，將千張絲和火腿絲下入鍋中用勺子略微推一推，讓湯汁更均勻的浸滿食材，燒開後來一點水澱粉勾芡，使整個菜看上去更濃稠一點，出鍋後撒上黑胡椒粉，香油和蔥花就可以吃了。

大煮乾絲的做法

1 白豆腐乾片成約3mm厚的片，再切成5cm長的細絲，放入清水浸一下，使乾絲分開，然後潷去水，放入容器中，加少許鹽，用沸水浸泡3次(每隔半小時更換開水一次)，以去除豆腥味，之後過清水撈出瀝乾水分。

2 蝦米用少許溫水浸泡後，加入料酒，上鍋隔水蒸透至漲胖。金華火腿上鍋蒸8分鐘後取出切絲備用。鮮蝦剝去蝦殼，挑去蝦腸，用滾水汆燙熟，撈出備用。

3 鍋內加入高湯，將乾絲、蝦米下鍋大火燒沸，之後加剩餘的鹽調味，改小火燴煮10分鐘入味，使乾絲漲胖，吸足鮮汁，然後放入豆苗，改大火再次煮滾關火。

4 將乾絲倒入盤中，撒上熟雞絲、金華火腿絲、大蝦仁即可。

1、豆皮洗洗切絲，晾乾。

2、姜切絲。辣椒剪細絲。

3、鍋裡放油，小火炒薑絲，炒到薑絲幹黃，下紅辣椒煸炒。放：孜然粉一茶匙，咖哩粉半茶匙，鹽一茶匙，攪拌均勻。

4、放入豆皮絲，中大火炒，用筷子不停的夾起摔散，這樣不會糊的，動作要快。

5、豆皮絲要翻炒一會，全部均勻上了油後，還要炒一會，變幹松。豆皮全部微微黃，並且有熟了的香味，就好了，出鍋放點雞精香油即可。