材料：麵粉，雞蛋，牛奶，糖，油。

做法：1、按量打蛋，蛋清分離

2、用打發器打蛋清，打到奶油狀

3、蛋黃裡放兩勺糖、加入3勺冒尖的麵粉、加入6勺牛奶攪拌好

4、倒入一半奶油狀的蛋清，注意：上下攪拌而不是打圈

5、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好

6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋

7、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦

可以到我們學校瞭解可以自制蛋糕的

專業介紹：

以培養精通西點製作、懂經營、擅管理，並具備創業能力的人才為目標。學習各種西點製品的製作技術和西點製作的專業知識，以及西點創業、經營管理方面的知識；學生畢業後能從事連鎖賓館、西餅屋、大型連鎖酒店，餅屋等工作，具備較高的創業能力。

學習內容：

西點蛋糕製作：

西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美製作；港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕製作技術；

西點烘焙培訓：

包括美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術； 曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴席流行西點精品的製作；各種西式點心製作，時尚冷、熱飲的調製技術；

六大優勢：

理實一體化教學，一人一轉檯教學，名師一對一教學，職業化教學，情景教學，模組化教學

師資力量

學校師資力量雄厚，擁有一支以素質高、技術強、教學精而著稱的西式麵點技師、西式麵點師為骨幹的專業教師隊伍，教學質量始終如一，名列全國前茅。

學校先進的西點科研隊精心制定了符合學生需求的專業課程，旨在完全地將系統、專業的西點工藝傳授給學生，使學生掌握西點工藝規律、理論和核心技藝。學校設定多元化的專業群，基本涵蓋現今較完整、較前沿的西點工藝教育內容。

在家怎樣自制蛋糕

蛋糕是一種香甜可口的小吃，每逢佳節更是增添氛圍必不可少的一道甜品。今天就來介紹一下在家如何自制蛋糕。

工具/原料

雞蛋、麵粉等

方法/步驟

5/6

準備好七個雞蛋、兩個碗，將雞蛋打破，蛋清倒入一個碗，蛋黃倒入一個碗，備用。

2/6

用筷子在裝蛋清的碗中沿著一個方向攪動，直到有大泡出現，加入細白糖，繼續用力攪動。

3/6

同樣的方法，沿一個方向攪打蛋黃，直到打成均勻的糊狀。

4/6

將蛋清和蛋黃倒在一起，繼續沿著一個方向鏟打，一直鏟打到體積膨脹到原來的2到3倍為止，最後呈現出幹厚、發白、不粘的樣子最好。

5/6

將半斤麵粉過篩，然後緩緩放入雞蛋液中，邊放變攪，直到攪和均勻。

6/6

將攪拌好的蛋糊放入鍋中蒸10到20分鐘，蒸熟後，取出放涼切塊，就是甜美的蛋糕了。如果用烤箱做，蛋糕的味道更好。

注意事項

珍愛牙齒，食後刷牙

在家可以透過烤箱來製作蛋糕。製作蛋糕需要的材料有：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、盆、蛋糕模具和烤箱。具體制作步驟如下：；

1、在盆中打入4個雞蛋。；

2、打入雞蛋後，在盆中加入100白糖。；

3、用攪拌器把雞蛋和白糖開啟攪勻。；

4、將雞蛋和白糖打發為蛋糊狀態。；

5、往蛋糊中加入100g麵粉，邊加邊攪拌。；

6、把加入的麵粉和蛋糊攪拌至均勻混合。；

7、在蛋糕模具中提前刷一層植物油。；

8、把攪拌好的蛋糊裝入到蛋糕模具中，裝七分滿即可。；

9、把蛋糕模具放入提前預熱好的烤箱中。；

10、設定好烤箱溫度和烤制時間。；

11、考好後，即可把蛋糕拿出烤箱並取出。蛋糕製作即完成。

家裡沒有烤箱如何製作蛋糕？別急，我來告訴你:

1.準備低筋麵粉150克 雞蛋4個 牛奶一盒 細砂糖（粉狀的最好）50克 黃油少許（沒有就用植物油）椰蓉

2.將雞蛋的蛋清、蛋黃分開裝碗，蛋黃打散，牛奶中加入20克細砂糖打融，倒入蛋黃中再打勻，將麵粉加入蛋黃液中充分攪勻成糊狀

3.蛋清中加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器（也可以用三根筷子）將蛋清順一個方向不停攪打（不可亂打、要順著一個方向打圈⭕），直至硬性泡發，成奶油狀（筷子插中間不會倒，提起來不會掉）

4.將打泡發的蛋白糊的三分之一倒入蛋黃糊中，輕輕抄拌均勻（萬不可一個方向打圈，不然成品很硬），拌勻後，再倒三分之一拌勻，如此反覆三次，兩種糊全部攪勻在一起

5.電飯鍋預熱一分鐘，鍋底和內壁塗上黃油（沒有就植物油代替），將麵糊倒入電飯鍋，按煮飯模式，5分鐘後調成保溫模式，15分鐘後取出扣在盤中，撒上椰蓉，美味香甜的蛋糕就做好了

注:蛋清攪打一定要順著一個方向打圈，最好不要停歇；打泡發的蛋清糊要分次加入蛋黃糊，動作要輕柔、萬不可順一個方向攪打，不然成品梆硬、不鬆軟，這是製作的關鍵

家庭能做的蛋糕，雖然在下廚房一搜有很多種，但是分分類也就沒幾樣了，我來分別講講製作技巧吧。

一般大家在家裡自制蛋糕的話常做的，有下面三種：

1. 需要打發黃油的紮實濃郁型別：包含部分麥芬，大部分杯子蛋糕底，磅蛋糕等。

2. 需要打發蛋白或全蛋的蓬鬆溼潤型：比如戚風蛋糕，浮雲卷，海綿蛋糕等。

3. 完全依靠蓬髮劑的型別：通常會加入融化黃油，奶油等來增加溼潤度和調整口感：比如瑪德琳，部分麥芬等。

第一類製作的要點：打發黃油的步驟一定要到位。

什麼叫到位呢？最明顯的判斷標準就是在加入乾粉前一定要確保黃油混合物的體積經過打發之後有明顯的膨大（有的方子會寫2倍大，我覺得目測就好，太難測量了），並且顏色變淺，整體狀態是均一無分離的。

2 第一階段：用手持電動打蛋器攪打軟化好的黃油，直到黃油變得順滑，顏色略微有點變淺，整體狀態和蛋黃醬相似之後再加入白糖／糖粉／糖漿等，然後進入第二個階段的打發。

3 第二階段：加入糖之後持續高速打發，這個階段是建立糖和黃油的穩固聯結的階段。糖會逐漸融化進黃油所含的水分中，幫助穩定攪入空氣後的黃油結構。隨著繼續打發，黃油的體積會有明顯的增大，顏色繼續變淺。

4 第三階段：分次加入雞蛋，每次加入一個之後都要攪打至均一無分離再加入下一個。雞蛋的乳化能力可以進一步穩固黃油和糖所建立起來的聯結，並且也會帶來一些膨脹。值得注意的是，在加完所有的雞蛋之後不要繼續過度攪拌，以防之後的烘焙過程中，蛋糕過度膨脹之後帶來的塌縮。

5 第四階段：在第三階段完成之後，不出意外你就會得到蓬鬆，體積兩倍大，並且顏色明顯變淺的打發好的黃油混合物啦，接下來就是混入乾粉然後放入烤箱烤出鬆軟的蛋糕順便走向人生巔峰了。

6 補充小貼士：乾粉混合物中千萬不要忘了放彭發劑（泡打粉／小蘇打），否則之前的努力就都白費了，別問我是怎麼知道的……

第二類

這類的要點：打發蛋白或全蛋的過程

由於打發蛋白的結構比起打發黃油來說顯得非常不穩定，所以製作難度也稍微更大一些，需要涉及到切拌的手法，所以新手往往容易在這一類蛋糕上栽跟頭。

另外，不同的蛋糕所需要的打發程度（狀態）不同也是經常困擾新手的地方。依靠打發蛋白或全蛋來膨脹的蛋糕不需要額外新增彭發劑，因為本身的氣泡已經足夠豐富，在烤箱中的膨脹能力已經很強了，所以做成功的這類蛋糕是非常輕盈溼潤有彈性的。

在此也提供一個我一直使用的浮雲卷蛋糕底的配方，以次為例可以參考下製作這類蛋糕的通常步驟。

*法式海綿蛋糕

這款蛋糕是全蛋隔水加熱打發，它的製作方法和純粹打發蛋白的戚風蛋糕等不一樣，因為要判斷溫度和狀態，所以難度又要大那麼一丟丟，下次有機會再補充它的要點。

材料打發步驟：

1 將烤箱預熱到190度。將蛋黃，牛奶和植物油混合，用蛋抽攪勻。將麵粉過篩，倒入蛋黃糊中，用蛋抽攪勻。

2 用手持電動打蛋器攪打蛋白，起大泡沫後加入1/3的白糖，繼續打發。當泡沫稍微變的細膩是加入第二個1/3，繼續打發。當蛋白霜開始呈現出花紋時加入剩餘的白糖，繼續打發至中性發泡（小彎勾）。

3 用橡皮刮刀分三次將蛋白拌入蛋黃糊中：每次右手持刮刀從打蛋盆的中間開始往自己身體方向劃，同時左手逆時針轉動打蛋盆45度，最後刮刀在碰到盆壁時往上翻動。這樣重複幾次直到蛋白和蛋黃糊混合均勻，不要過度攪拌。

第三類，

這一類也是最簡單的一類，有很大一部分麥芬，杯子蛋糕等用的都是這一類的方法，總結來說就是乾的拌在一起，溼的（除黃油）拌在一起，然後乾的分次加入溼的，調成糊，有黃油的最後拌入融化的黃油。

因為方法很簡單，基本無難度，所以新手做這一類蛋糕的成功率應該是相當之高的，唯一就是這一類蛋糕的往往不會太鬆軟溼潤（當然還是看配方，有的會利用特別的辦法改善口感）。

要做出鬆軟的口感，要做好下面幾點：

1 麵粉的選擇：請選用蛋糕粉／低筋粉，沒有的話中筋粉也可以用，但是答應我千萬別用高筋粉／麵包粉好嗎？筋度高的麵粉在攪拌過程中太容易形成麵筋，結局就是像麵包一樣有嚼勁的蛋糕，自然不是我們追求的口感了。

2 加入正確的彭發劑：不同的配方會要求使用或者泡打粉或者小蘇打來作為彭發劑，有的兩種都要使用。不管配方要求用什麼，都請嚴格按照它的要求來，不要自己替換，因為大部分情況下用小蘇打替換泡打粉都會死得很慘（反過來會好那麼一點點，但是對口味會有影響）。正確使用彭發劑可以保證做出來的蛋糕不會像死麵餅子一樣，至少是蓬鬆的，至於組織是否細膩，口感是否溼潤那都是後話了。

3 不要擅自減油：因為脂肪（黃油、植物油）的加入，可以很大程度上改善蛋糕的口感，使它溼潤香甜，所以請不要擅自減油哦。蛋糕嘛，自然熱量是比饅頭高不少的，不想吃饅頭似的蛋糕就請自覺按照配方加油加糖。

4 不要太減糖：糖可以幫助蛋糕保持水分，尤其是葡萄糖漿／玉米糖漿和黃糖等保溼能力不是蓋的，所以大量減糖的顯著效果也包含不那麼鬆軟溼潤的口感，各位小主還是自己斟酌吧。