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10分左右 | 切墩(初級)

糯米粉 200克 、 白糖 80克 、 清水 約135克 、 蘇打粉 4克 、 泡打粉 1.5克 、 芝麻 適量

烹飪步驟

步驟1/8

除芝麻以外所有材料混合

步驟2/8

加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加，有些糯米粉含水量多的話可能會需要水十克左右的水。

步驟3/8

揉制米粉差不多可以成麵糰，但要保證全部糯米粉是溼透的，不能有乾粉

步驟4/8

揉制米粉差不多可以成麵糰，但要保證全部糯米粉是溼透的，不能有乾粉

步驟5/8

然後放進裝著芝麻的袋子裡，把袋子輕輕左右翻動

步驟6/8

就全部均勻的粘上芝麻了

步驟7/8

油先燒到六成熱，然後再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把糰子放進去，馬上輕輕的翻動糰子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把糰子滾動，適當時候又輕輕把糰子壓扁，再放開，一直到糰子炸的是原來的兩倍以上，直到表面金黃圓潤。

最後一步

即可撈出！

1

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取配方內40克糯米粉加水(配方外)調成流動的糊狀備用

2

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將紅糖放進230克水裡煮溶,(我做了配方5倍的量)

3

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煮好糖水,迅速倒入開好的粉漿,慢火煮熟

4

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迅速地把煮熟的麵糊糖水倒進糯米粉裡,儘快搓成光滑麵糰(太熱可藉助工具),不能有裂紋哦

5

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取一小塊麵糰,捏成薄薄半圓碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐漸的縮小讓麵糰收口處成一洞，再快速的捏緊收口，如麵糰粘手,可用少許糯米粉作手粉

6

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捏緊收口,做成空心煎堆坯,坯形應中間空心,內裡充滿空氣,炸制時遇熱就會膨漲變大

7

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迷你版煎堆製做過程圖:粉團捏成碗形,去掉多餘的粉團,逐漸收至平口

8

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燒熱油鍋,至6成熱時，放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起時，用勺背按壓煎堆，壓扁後待鼓起時再壓，反覆幾次後煎堆鼓起，炸至金黃色後撈出濾幹油即可