很高興回答問題，第一，喜歡吃魚的可以看一下過程。鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾、腹背魚鰭。這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，把鯽魚肉去骨，片成魚相應大小的魚肉段。第二，把魚片用料酒、蔥段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味。一定要醃製入味，記著！第三，把醃漬好的魚片蘸勻幹澱粉，麵粉也可以。鍋里加油，油6成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。

總結一下，要點一，一定要醃製半小時以上。二，油溫不能太熱，不然就胡了。

主料：鯽魚

配料：鹽，料酒，姜，麵粉，椒鹽各適量

做法：

1.鯽魚清洗乾淨，拿去肚子裡的內臟並瀝乾水份,片成大小適中的片

2.往魚里加入鹽、生薑、料酒醃製半小時左右入味

3.把醃製好的魚放在麵粉裡裹上一層薄薄的麵粉，這樣炸出來的魚會比較酥脆

4.鍋裡倒入油，燒至6成熱時放入裹好麵粉的魚片，中火慢慢炸至表面微黃時撈出，把油加溫，在次將魚片倒入鍋中快速炸至一分鐘左右撈出

5，控幹油後，裝盤，均勻的灑上一層椒鹽即可

1…大家好，我是鵬大記錄生活

首先我們需要到菜市場宰殺魚的地方宰殺一條活鯽魚食材要好做出來的效果口味才新鮮，一般我們選擇在八倆到一斤的鯽魚！

活魚殺好了拿到家先清洗倆變，把魚身上的魚鱗在重複的把魚鱗清洗，切記把魚肚裡的黑膜一定要去掉，因為你在宰殺魚廠的時候商家不會這麼仔細的幫你把魚清洗的這麼幹淨！

第一部鯽魚先改刀，從背面開刀一分為二，放入碗中適量的食用鹽，料酒，蔥，姜，水，切入放到魚的身上，給魚來個全身按摩，醃製15分鐘，洗好備用，

第二部，把魚再次分割魚片，和魚骨頭分割成片行壯，放入蛋清，用你的抓錢的細嫩的小手在碗中不停的來回折騰，然後放入一層薄薄玉米澱粉在上面，再次的把魚肉來回折騰，一定要抓勻！這樣有利於第三部操作！

第三部，起鍋燒油把剛上漿好的魚準備下鍋，油的溫度要在80度以上這樣下鍋，才會立即成型，油的溫度可以這樣來定，溫度一旦上來了，鍋裡的鍋氣會冒出小黑煙，這時候就可以看出來油的溫度了，油炸好的鯽魚從油中撈出備用！

第四部，就很簡單了用我們從市場買回來椒鹽調料，和我們剛蜜汁好的魚片，適量的放入椒鹽，0.3克即可，放入鍋中不停的翻炒幾遍，也可以放點洋蔥，香菜！增加香味，最後就可以上桌使用了！

我是小廚哥，我個人的做法大概就是以下幾點，大家可以分享或者參考下，首先將鯽魚宰殺好用水洗乾淨，如果鯽魚太小可以不用去魚鱗，魚鱗本身也有營養，在兩面魚身分別劃幾刀。大點的鯽魚可以片成後片！2、用薑片，料酒，老抽，鹽，雞精將魚醃製15分鐘左右。不用太多鹽，因為做好後還得放椒鹽！3、在醃製好的魚身兩面均勻的沾上幹澱粉或者脆炸粉，有條件的話可以粘點澱粉拖點雞蛋液然後沾點麵包糠！4、鍋內放油，六成熱時將鯽魚或者鯽魚片放入炸至兩面金黃撈出，撒點椒鹽就可以啦，條件允許的話可以起鍋燒油放點幹辣椒，椒鹽，麻辣鮮孜然粉香蔥鯽魚一起翻炒一下就可以！

首先適合椒鹽類的魚有，鳳尾魚，小白條，小鯽魚等，既然想吃椒鹽味的，首先這個食材要小，薄，適合油炸且能炸至椒酥，又能呈現出色香味俱全的效果。

首先我給大家分享一個椒鹽鳳尾魚的做法。

製作流程如下：

1.準備食材：鳳尾魚500克、色拉油1000克、椒鹽20克、胡椒粉5克、芝麻香油30克、小蔥段20克、辣椒段20克。

2.將鳳尾魚清洗乾淨，控幹水分。

3.鍋中倒入事先準備好的色拉油，油溫燒製7成熱，用漏勺依次下入控幹水份的鳳尾魚，關小火，炸致1分鐘定型，再用漏勺將鳳尾魚從鍋中撈起在漏勺中抖落散開，接著放入鍋中繼續炸至，小火慢炸至金黃，漏勺撈出，然後復炸，撈出控油。

4.鍋中倒入芝麻香油，小蔥段，辣椒段，翻炒幾下，倒入炸好的鳳尾魚，胡椒粉，邊翻炒邊加入椒鹽，撒開，根據個人口味，胡椒粉和椒鹽可適當增減。

椒鹽鯽魚製作：

附圖一：鳳尾魚。

附圖二：鯽魚。

愛吃鯽魚，鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多是件很討厭的事情，吃鯽魚的時候總是小心翼翼，自然也就影響到了食慾。讓魚刺變軟或者酥脆了就不會在吃鯽魚的時候擔心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋、佐料調好汁和鯽魚一起小火慢燉；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經過炸制的鯽魚的小魚刺會變得酥脆，吃起來也就不害怕了。

食材明細

鯽魚、椒鹽、生薑、大蔥、料酒、精鹽、食油。

1、鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就會鮮美沒有泥味。把鯽魚肉去骨，片成魚片後按照喜好切成相應大小的魚肉段。

2、把魚片用料酒、蔥段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味。

3、把醃漬好的魚片蘸勻幹澱粉。

4、鍋裡坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後復炸魚片。撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。

5、帶魚骨的椒鹽鯽魚外形比沒有魚骨的美觀、整潔，適合用來待客

6、酥脆椒香的鯽魚片，連魚刺都酥脆了。 嚼在嘴裡香香的，酥酥的，來杯小酒該是多麼愜意啊

我的講述就先到這裡了，希望大家能夠以此為結尾。

首先很榮幸的回答您的問題。我也喜歡吃魚，下面椒鹽鯽魚片做法：

椒鹽鯽魚片

鯽魚柔嫩鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；鯽魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，鯽魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。主料：鯽魚300g 輔料：油適量鹽適量花椒適量胡椒麵適量料酒適量姜適量 椒鹽鯽魚片的做法：1鯽魚切片2姜切末3加胡椒麵、料酒、薑末、鹽醃製30分鐘4一半面粉一半澱粉，加水攪拌成酸奶狀。5炒鍋把油燒熱到5成熱6鯽魚片拖滿面糊7鯽魚片分次放入油鍋炸制金黃撈出8油溫再次燒高到剛剛冒煙，放入全部鯽魚片二次復炸。9炸至焦脆即可撈出裝盤。10花椒放入乾鍋小火慢炒，炒至出香變色關火。11放在案板上涼涼12擀壓成粉或用料理機打碎，加鹽裝盤。13喜歡吃辣的，備上一份辣椒麵。

小貼士

1.二次復炸才會更香脆。

“愛吃鯽魚，鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多是件很討厭的事情，吃鯽魚的時候總是小心翼翼，自然也就影響到了食慾。讓魚刺變軟或者酥脆了就不會在吃鯽魚的時候擔心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋、佐料調好汁和鯽魚一起小火慢燉；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經過炸制的鯽魚的小魚刺會變得酥脆，吃起來也就不害怕了。”

食材明細

主料鯽魚500克，輔料椒鹽適量，配料生薑適量，大蔥適量，料酒適量，精鹽適量，食油適量

椒鹽鯽魚片的做法步驟

 1

鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就會鮮美沒有泥味。把鯽魚肉去骨，片成魚片後按照喜好切成相應大小的魚肉段。

2

把魚片用料酒、蔥段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味。

3

把醃漬好的魚片蘸勻幹澱粉。

4

鍋裡坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後復炸魚片。撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。

5

帶魚骨的椒鹽鯽魚外形比沒有魚骨的美觀、整潔，適合用來待客。

6

酥脆椒香的鯽魚片，連魚刺都酥脆了。 嚼在嘴裡香香的，酥酥的，來杯小酒該是多麼愜意啊

愛吃鯽魚，鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多是件很討厭的事情，吃鯽魚的時候總是小心翼翼，自然也就影響到了食慾。讓魚刺變軟或者酥脆了就不會在吃鯽魚的時候擔心卡嗓子了。讓魚刺變軟的方法一般是用醋、佐料調好汁和鯽魚一起小火慢燉；讓魚刺酥脆就只有用油炸了，經過炸制的鯽魚的小魚刺會變得酥脆，吃起來也就不害怕了。

　　椒鹽鯽魚片的主料：

　　鯽魚(500克)

　　椒鹽鯽魚片的調料：

　　椒鹽(適量)　　生薑(適量)　　大蔥(適量)　　料酒(適量)　　精鹽(適量)　　食油(適量)

　　做椒鹽鯽魚片所需廚具：

　　炒鍋

　　椒鹽鯽魚片的做法圖解步驟

　　1、鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就會鮮美沒有泥味。把鯽魚肉去骨，片成魚片後按照喜好切成相應大小的魚肉段。

　　2、把魚片用料酒、蔥段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味。

　　3、把醃漬好的魚片蘸勻幹澱粉。

　　4、鍋裡坐油，油7成熱後，放入蘸滿澱粉的魚片炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後復炸魚片。撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，撒上椒鹽即可。

　　5、帶魚骨的椒鹽鯽魚外形比沒有魚骨的美觀、整潔，適合用來待客

　　6、酥脆椒香的鯽魚片，連魚刺都酥脆了。嚼在嘴裡香香的，酥酥的，來杯小酒該是多麼愜意 。

小竅門：

　　鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃，還有解毒消炎的作用。

　　

　　怎麼辨別鯽魚的好壞?

　　

　　新鮮魚：

　　一是魚嘴緊閉，口內清潔；

　　二是魚鰓鮮紅，鰓蓋緊閉；

　　三是魚眼珠飽滿，稍突出，角膜透明且有光澤；

　　四是魚鱗紋理清晰且有光澤；

　　五是魚體表面有清潔透明的粘液層，魚體肉質發硬，質實而富有彈性。

鯽魚宰殺

處理乾淨打成片

姜蔥料酒碼味3分鐘左右

拿出來用生粉裹好

起鍋開炸至金黃撈出

鍋底留油下洋蔥青紅椒顆

炒香下鯽魚撒椒鹽香油雞精少許

出鍋即可