工具/原料

雞蛋

方法/步驟

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首先我們將雞蛋的外殼洗乾淨，因為一般在雞蛋殼上都會殘留許多細菌和雞糞。

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然後我們把洗乾淨的雞蛋放到鍋裡，再加入清水，沒過於雞蛋的表面。

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再加入適量的食用鹽。食鹽可以防止雞蛋粘殼、破殼。

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下面我們蓋上鍋蓋。將火開到最大，把水煮開。現在鍋裡的水已經煮開了，我們將火調到最小，再煮上八分鐘。不能多也不能少哦，不然的話雞蛋就會煮得又老又幹，特別難吃。

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關火，我們準備一碗涼開水，將煮好的雞蛋倒在碗裡。最後我們剝開雞蛋殼兒看看吧。

1.

草魚收拾乾淨後,去頭、尾,沿中間魚骨將魚肉片成兩片,再魚皮朝下,片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半。

2.

魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

步驟1

草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半(圖1)

步驟2

魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘(圖2)

步驟3

姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，幹辣椒掰成小段(我總是偷懶)

步驟4

燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部(圖4)

步驟5

鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘(圖5)

步驟6

倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味(圖6)

步驟7

待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用(圖7、圖8)

步驟8

繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味(圖9)

步驟9

倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水(圖10)

步驟10

水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了(圖11)

步驟11

將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

步驟12

事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可