怎麼來醃製蘿蔔乾

首先看你喜歡吃哪種口味兒的?

喵喵喜歡兩種

第一種是用糖醋泡的方法如下

蘿蔔洗淨切條備用，大蒜剝好洗淨切破備用，小米辣or泡椒適量調好佐料：米醋，糖，家裡如果有老酸水可以加一勺，涼白開適量拿出能密封的罐頭將蘿蔔大蒜和辣椒放進去，加入調好的做料汁，密封儲存10-15天就可以開吃啦！

口味酸甜，嘎嘣脆，要是還想要辣一點就用油辣子拌一下味道絕美。

另外一種就是煸炒的啦，辣味的喵喵最喜歡

帶皮的蘿蔔洗淨切條備好佐料 辣椒，鹽適量起鍋燒油，放入蘿蔔條煸炒，7分乾的時候加入辣椒和鹽調味起鍋撈出放涼裝罐儲存

想想就口水直冒

味道極美。

只是川辣口味兒的，希望可以幫到你。

謝謝邀請，冬天怎麼醃製紅蘿蔔幹，我是這樣醃的，首先取適紅蘿蔔洗淨切條，用適量鹽把蘿蔔水份醃出再取出來，再把蘿蔔條涼一天後，放入盆中加入適量五香粉用筷子拌好。再放入適量醬油，香油，再拌一下就可以食用了(如果想吃辣的，可以加點適量辣椒油或辣面或辣椒醬)。

蘿蔔乾的醃製方法

原料，白蘿蔔1000克，粗鹽1000克

花椒適量。大料適量

做法步驟

1.將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中間切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹沒蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔

2.將蘿蔔切成粗條，晾晾至幹，八醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕的倒入大鍋內，

3.將蘿蔔在放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，燜放2天后，蘿蔔乾回軟，如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準

我家每年都淹蘿蔔，我把配方和製作方法提供大家參考：蘿蔔5千克，香菜，精鹽各250克，大蔥300克，紅辣椒60克，想吃辣的多加20克辣椒，鮮姜100克，大蒜100克，五香30克。製作方法：將蘿蔔洗淨，削去頭尾根部，切成長條，大蔥切成蔥花，鮮姜，大蒜去皮洗淨搗成泥，紅辣椒炒幹碾碎，香菜切碎 。將蘿蔔防入容器內加鹽100克，醃24小時後，將水到掉。再加入精鹽150克和其它配料攪拌均勻裝入壇中加蓋密封。醃約6-10天既可食用。甘，鹹，麻，辣，鮮脆可口，為冬春季下飯，佐酒佳餚。

紅蘿蔔幹比較少見，醃白蘿蔔乾的就比較多，因為白蘿蔔的水分較多，醃製出來的口感也比較好。

我奶奶在冬天都會醃上幾瓶，然後分給我的幾個姑姑，自己也會留著一點，可以用來配粥吃，而且我們都是自家種的白蘿蔔，個個皮薄肉厚的，醃製出來的蘿蔔特別脆特別好吃。接下來給大家介紹一下如何醃製紅蘿蔔幹吧。

醃紅蘿蔔幹：  

1. 大蘿蔔幾個，洗淨。鹽適量。我用的這種蘿蔔，一個有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）；  

2. 蘿蔔切成條狀，撒上鹽，可以的話最好用手搓幾分鐘，這樣蘿蔔更入味；  

3. 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻出水後，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面 ；

4.將醃製好的蘿蔔條放到眼光底下曬，Sunny充足的話曬2天就可以；    

5.最後裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在避光的地方儲存（我是放在廚房的櫃子裡）。

說起冬季醃製蘿蔔乾，那是記憶深處的念想，是媽媽的味道。那時候自己家裡都有菜地，每到深秋入冬的時候，家家戶戶都在忙碌著把青蘿蔔從地裡扒出來，留一半放在地窖裡吃個新鮮，另一半就醃鹹菜留著冬天吃，來接濟冬天大雪封山蔬菜青黃不接。有的人家醃製的蘿蔔乾能吃到收小麥的時候。

有人擔心安問題，覺得吃多了蘿蔔乾會有致癌的風險，其實農村人自己醃製的蘿蔔乾都是用的食鹽，而且不新增亂七八糟的調味料，醃製的方法也是從老一輩傳下來的，世世代代都是這樣過的，很少聽到有人是因為吃蘿蔔乾患病這種事。下面就給大家講講醃蘿蔔乾的操作方法。

【食材】白蘿蔔、鹽、辣椒粉，蔥姜，花椒，八角，白糖，高度白酒。

　　【做法】

　　1、將白蘿蔔清洗乾淨後切成條(不用去皮)，不要太粗，然後把它們放在Sunny下曬

　　2、待蘿蔔條曬到看起來奄奄一息的時候，把它放到大盆裡，然後放鹽，使勁揉搓(把水分搓掉)

　　3、揉搓的差不多時，加入辣椒粉，蔥姜，花椒，八角，白糖，白酒（有的還會加入一些煮好的黃豆，花生米）再一起揉會，如果幹的話，可以加適量水（燒開放涼的涼開水）最後把它們放進菜缸裡，上面放上洗淨的大石頭（這個石頭在河灘裡揹回去的五彩石）使勁壓緊，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，一個月後就可以吃了。吃的時候放醋少許，小磨香油再來點，感覺比吃山珍海味還好吃。

　

其實冬天醃製蘿蔔乾非常的簡單。只需要幾種常見的材料就可以醃出好吃的羅卜幹來，具體做法如下：

原料：紅蘿蔔5000克。

配料：鹽，辣椒粉，花椒粉，花椒油，胡椒粉，芥末粉，味精，薑末，蒜末，熟菜籽油。

做法：

1，紅蘿蔔洗淨，不去皮切成條。納入盆中，加鹽反覆揉捏，靜置1小時，擠去水分。

2，準備一個大匾或者鋪上紙，將蘿蔔乾攤開晾曬3-5天，到羅卜幹發皺發乾即可，切記不要乾透了。

3，取一個大容器，將蘿蔔乾用清水浸泡一下或者清洗去掉灰塵。放入鹽，口味輕少放。一般是一斤幹蘿蔔7錢鹽。放入辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，芥末粉，薑末，蒜末攪拌均勻。

4，加入熟菜籽油和花椒油，繼續拌勻，直到所有蘿蔔乾都沾上調料為止。

5，準備密封罐，將蘿蔔乾放入，稍微壓實，在上面再灑一層鹽和澆一層熟菜籽油，即可封缸。

6，一般半個月即可食用。這個配方，芥末粉是關鍵，最好是新鮮的黃油菜芥末籽當場砸的芥末籽。如果沒有的話芥菜芥末籽也可以。

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我們這邊都是種紅蘿蔔的，醃蘿蔔是家家冬天都有的。製作方法很簡單。

一，把胡蘿蔔洗淨切調，如果方便在太陽底下晾曬。一定不能給鹽了再去曬，給鹽醃製蘿蔔會開始發酵變質，在太陽底下也曬不幹的。只有鮮嫩的蘿蔔條儘快曬出多餘水分，才會醃製出香味足，有嚼勁的蘿蔔乾。

二，等蘿蔔條發鄢乾癟了，再加入適量鹽，花椒，辣椒粉等調料。

醃菜是按照自己的喜好來，口味重的加鹽多點，喜歡辣的加辣椒多點。這樣曬乾的蘿蔔條不容易發酸變質，不用擔心鹽量多少的。

把調味料加入蘿蔔乾中，最好用潔淨的手揉搓至出水，這樣蘿蔔乾就發出香味，也能快速醃製好。

三，蘿蔔乾本身有獨特的香味，我是不加糖啊滷料之類的調料的。只要注意蘿蔔鮮嫩，水分量正好，拌入簡單的調料後裝壇封存，二十天左右就成的香味撲鼻，金黃誘人的蘿蔔乾。簡單炒菜就是特別下酒開胃的小菜了。

如果晾曬不方便，可以把切好的蘿蔔條加十分之一左右的鹽醃製五六個小時，把蘿蔔條醃透變軟了。再裝入紗袋擠壓出多餘的十分，有人說可以放在甩幹機，洗衣機裡甩出水分，但要注意乾淨衛生。

除去多餘水分後再加入自己喜歡的調料，注意不能再加鹽了，除非覺得味淡了酌情加點。拌勻裝壇密封儲存，10---20天左右就可以吃了。

這樣沒曬的蘿蔔乾水分含量多，更脆嫩，顏色粉紅，也是十分好吃的。但是容易發酸，放久了就會很酸了，怕酸的朋友就不能吃了。

醃菜最好是醃製出菜本來的味道，加入過多的調料，用配製好的滷汁入味，似乎所有菜都一個味道，不如自然發酵的好吧！

謝謝邀請，把紅蘿蔔切片或者條然後放入容器，一斤蘿蔔放50克30多度的白酒攪拌均勻然後放置一個小時，一個小時過後把容器裡面的白酒和水分倒掉後放佐料，一斤蘿蔔配小米辣圈30克，薑片30克，大蒜片50克，食用鹽 25克，老陳醋60克，白糖30克，全部放入後攪拌均勻，然後把容器密封3-5天即可取出食用。

材料：紅蘿蔔40斤，大粒鹽10斤，醋4斤，辣椒末4兩，糖4斤，蒜1斤，油適量，花椒適量，八角兩個，香葉兩片，熟白芝適量，熟瓜子仁適量

做法：

1把蘿蔔洗乾淨，切成條狀

2鍋中熱油，放入花椒、八角、香葉小火熬出香味放涼備用

3先用鹽醃製超過24小時，拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分，晾曬時間超過12小時)，

4把上述材料拌好，（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是末狀的，） 切記把調料都拌一起，要均勻。

5用勺子把攪拌均勻的調料撒在蘿蔔上，翻拌均勻，醃製一小會就能吃了。

在東北，醃製好的蘿蔔能儲存整個冬天，在南方只能視溫度而定了。