據柿子的生物學特性，提供適宜的貯藏環境，選擇耐貯藏品種，並採取一系列有效措施，能夠達到減少品質變化和腐爛損耗、延長柿果供應時間的目的。 一、品種與採收期 柿果各品種間的耐藏性相差極大，一般表現為：①早熟品種較遲熟品種不耐貯藏；②含水分多的柿果比含水分低的不耐貯藏；③同一品種，採收早的比採收晚的不耐貯藏。不同品種柿果貯藏期明顯不同，因此，首先要選擇耐貯藏品種；其次，要適當晚採，一般貯藏的柿子在9月下旬至10月上旬，柿果已成熟著色，而肉質仍然很脆硬時採收。另外，採收依加工不同而有區別。作為榨取柿漆的，在單寧含量最高的8月下旬採收。作為硬柿食用的，可在著色後陸續採摘。用於制柿餅的，宜在柿果已基本成熟，由橙轉紅時採收(一般在霜降前後)。作為軟柿食用的，應當在果實呈現該品種固有色澤後採收。中國河北省的大磨盤柿、蓮花柿，山東省的中心柿、鏡面柿，陝西省的火罐柿、雞心黃等，都屬於耐貯藏品種。貯藏用柿採收時必須注意每個果實要保留果柄和萼片，並儘量減少機械損傷。 二、貯藏條件與貯藏方法 1．貯藏條件柿果貯藏有二種形式： (1)硬果：柿果不澀，且保持脆硬質地和鮮豔色澤。 (2)軟化果：柿果不澀，色澤鮮豔，但已完全軟化。 作為貯藏硬果為目的貯藏條件是： ①適宜貯藏：0℃～1℃；②相對溼度：85％～90％；③氣調指標：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；④貯藏期：2個～4個月。 2．貯藏方法 (1)堆藏：選陰涼、乾燥、通風好的窯洞或房屋等，在地面鋪軟物(麥秸、穀草等)15釐米～20釐米厚，將柿果整齊排碼3層～5層，在北方地區可貯至春節前後。也可用筐、箱貯藏。 (2)架藏和通風庫貯藏：可參照葡萄和山楂貯藏。 (3)凍藏：生產中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置於0℃以下的地方，使其凍藏。當柿果凍後堆架於室外，可貯至春暖化凍時節)。機械凍藏，即將柿果放置－20℃冷庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬後放進－10℃冷庫中貯藏。 (4)液體貯藏：將成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種，適期晚採，放入配製好的鹽礬溶液中(貯藏液配製方法：開水中加入2％的食鹽和0．5％明礬。即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬，充分溶化後冷卻備用)，用竹條、柿葉等壓於液麵，使柿果完全浸於液中。貯藏過程中液麵下降後，要及時新增。此法可貯藏至春節前後，柿果仍保持脆硬質地。但這種方法技術要求嚴，並隨品種、成熟度的不同，鹽、礬的比例也有所不同，可根據當地情況靈活掌握。 (5)冷藏與氣調貯藏：生產中一般很少採用機械冷藏庫貯藏柿果(硬果)。因為，硬柿貯藏時間較短(一般1個～2個月)，而且，中國消費者多喜食軟柿。針對香港、東南亞等地區喜食硬柿，各地外貿系統對出口鮮柿進行了諸多研究。冷藏和氣調貯藏是延長銷售期，減緩柿果軟化的有效方法。柿子冷藏管理可參照蘋果等，最好採用聚乙烯薄膜(0．06毫米～0．08毫米厚)或矽窗氣調保鮮袋(矽窗面積0．5平方釐米～0．8平方釐米/500克)。由於柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此，可採用高二氧化碳(15％～20％)貯藏。另外，柿果對乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此，在袋內放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會獲得更好的效果。澀柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1％低氧)條件下，貯藏2個～3個月能完全脫澀，且保持脆硬質地。 (6)鮮柿(硬柿)出口運銷流程：目前，國內外進行鮮柿(硬柿)鮮銷出口(貯運)的幾種貯藏流程簡介如下： 流程一：適期採收→嚴格挑選→按成熟度和大小分級→高二氧化碳脫澀處理(80％二氧化碳、30℃、20小時～25小時；20℃～25℃，35小時～40小時)→及時散熱(或預冷)→挑選裝箱→預冷→冷藏貯運→銷售。 流程二：適期採收→嚴格挑選→按成熟度和大小分級→聚乙烯薄膜袋包裝(0．06毫米→0．08毫米)→袋內放入一定量脫氧劑(或一定量酒精)和乙烯吸收劑→常溫運輸(7天～10天)→自然脫澀。

1、陰涼避光處存放

一般來說如果買的不多的話，一兩天內就會吃掉，只需要把柿子放到通風避光的陰涼處存放就可以了，如果買的比較多，就需要另行儲存了。

2、冰箱冷藏存放

柿子的的最佳儲存溫度在7到13攝氏度之間，可以放在冰箱冷藏。放入冰箱前，不需要清洗，只需要用保鮮袋裝好，避免果實水分蒸發，可以稍微在袋子上扎幾個小孔，保持透氣，避免果實因為呼吸作用而散發出來的水汽凝結在袋內，造成柿子腐敗變質。一般來來說冷藏大大的提高了柿子的儲存期限，但是也應該儘快食用，如果發現袋內有腐敗變質的柿子，則應該及時取出扔掉。

3、冷凍儲存法

在中國東北地區，由於柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然後運輸和貯存。由於凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，透過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便於食用，此過程稱為化凍柿子。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。

你好，像你這種情況有幾種方法建議你使用

1:因為你家裡種植柿子，所以應該會有大量的柿子，考慮到環境和空間因素，最保險的方法建議你做成柿子餅，方法如下：把新鮮柿子清洗乾淨後（最好稍硬一點的），用刀削去外皮，削皮的時候，要把柿子的蒂保留。放到有Sunny的地方，曬一週。曬的時候，要勤翻動，隔兩天後要用手輕輕地把柿子捏扁，隔兩天再捏一次，曬到表面溼潤不滴水就好了，然後裝入容器內密封，放在通風地方十多天，捂出白霜，我們家之前這樣做過，可以儲存一年多不會壞而且之後你拿出去賣也方便，現在喜歡吃柿子餅的人也很多。

2:如果你家裡有條件，又不想曬柿子餅的話，建議你找個大冰箱冷藏，柿子先不要清洗，用塑膠袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。最好在塑膠袋上扎幾個小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞。但是用這個方法儲存，只能儲存3-4個月不會腐爛，東北人也有冬天凍柿子的做法，不過他們那邊冬天室外溫度低。

1.室內堆藏：

選擇陰涼乾燥、通風良好的空房子，掃淨地面，上鋪15-20釐米厚的穀草，將選好的柿子擺放在穀草上，放3-4層，要輕拿輕放，以免損傷柿皮，然後再蓋以穀草進行貯藏。

2.室外貯藏：

①選擇背陰且溫度變化較小的地方為建柿床地點。

②柿床規格。在地面上用木柱搭起一米高的架子，上面用橫木間隔支起，橫木上先鋪一層玉米秸稈，再鋪一層穀草，鋪得要儘量平坦，大體上呈一個長方形。

④柿床管理。鮮柿要擺放整齊，厚度不要超過35釐米，柿果上鋪層穀草，最後在上面蓋一層席子。遇到下雪時，要及時掃除席上的積雪。柿床的溫溼度主要靠從草的增減來調節，一般情況下不需翻動。

3.氫氧化鈣貯藏法：

將氫氧化鈣與柿子按1：50的比例一起裝入塑膠薄膜袋中，密封儲存，可保鮮3個月品質不變。

4市場上購買柿子脫澀保鮮劑。包括脫澀劑和保鮮劑兩部分，具有脫澀和保鮮作用。將精選好的柿子剪去果柄，裝入經檢查不漏氣的聚乙烯塑膠袋內。按柿果重量的2%稱取脫澀保鮮劑裝入牛皮紙小袋中，將牛皮紙小袋放入相應的塑膠袋內。抽出塑膠袋內多餘的氣體，密封后裝箱。

5.冷凍保藏法：

速凍法。即將柿果送入零下凍10度的凍庫處理。如果你地處北方，冬季自然冰凍也行。

6.液體貯藏：

將水燒開，每50升水加入食鹽1公斤、明礬0.25公斤，冷卻後倒入乾淨缸中，將挑選好的柿果放入，並用柿葉蓋好，用竹條壓住，使果實完全浸入水中。

大家好！我是葛姐，如何使柿子保鮮時間更長久？下面我來發表一下我的個人觀點，希望對您有所幫助，如有不同的見解，希望共同討論學習:柿子，分佈於華北，中南及遼寧，河北，陝西，甘肅，臺灣等地廣泛種植，果實成熟後，成黃色，果肉脆硬，裡面有種子，果實發硬發澀暫時不能食用，得等放段時間柿子軟了，才能吃！柿子的營養價值很高，富含胡蘿蔔素，維生素，有生津止渴，健胃化痰的功效。柿子對人體的好處很多，我們買來的柿子一次吃不完，要儲存一下，如果不是太多我建議這樣儲存：把柿子放在通風陰涼的地方堆放，也可以放到冰箱的冷藏室堆放，這樣都可以多放好多天柿子不會爛掉，保證我們隨時可以解饞！雖然柿子的營養價值很高，但是糖尿病，婦女產後，空腹都不能食用，柿子也不能與紅薯同吃，也不能和螃蟹一起食用，切記！歡迎大家關注，討論交流，共同學習。最後我在這裡祝大家每天都開開心心，工作順順利利，健康生活每一天！謝謝！

你好，我來回答一下這個問題，和我的看法，我老家每家每戶都有柿子樹，劣柿子完全成熟之後非常的不好儲存，成熟的柿子放兩三天就會變壞了。

每到這個時候如何儲存柿子就成了頭痛的事了，掛在樹上爛掉又非常可惜，柿子糖份高口感甜而很好吃，具有清熱潤肺、祛燥止渴的功效等，很多人都愛吃，但切忌不要空腹吃柿子！！

①冷藏

一般來說這樣成本會高一些，適合柿子的儲存溫度介於7～13攝氏度左右，大量的建議入凍庫。家裡可放冰箱冷藏。柿子不用清洗，需用塑膠袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸散。也可以在塑膠袋上扎幾個小孔，保持透氣，避免積水，造成柿子腐壞。用這個方法儲存，好幾個月都不會腐爛。②提前採摘

當柿子還沒完全成熟時，青黃顏色時將其摘下，摘時注意儘量不要把果子上的粉弄掉了，因為掉粉會特別容易壞，然後挖個土坑1米五左右深（有地窯最好）用稻草一層柿子層的辦法放下去，一般不要超過三層，將土回埋，注意先做好防蟲防鼠措施，這樣放到來年春天都可以。

把新鮮的柿子清洗乾淨後（最好稍硬一點的），用刀削去外皮，削皮的時候，要把柿子的蒂保留，放到太陽下曬一週左右。曬的時候，要勤翻動。每隔兩天要用手輕輕地把柿子捏扁，隔兩天再捏一次 ，曬到表面溼潤不滴水為宜，然後裝入容器內密封，放在通風地方十多天，捂出白霜即析出糖份便可食用了，這樣可以儲存一年。

④做柿子果醬。

將柿子洗淨去皮，打成果泥，倒入鍋中小火慢煮，邊煮邊攪拌，選用成熟柿子，沒脫澀的柿子會影響口感，當柿子醬煮沸時，加入麥牙糖和檸檬汁，煮至湯汁濃稠時即可，柿子原本存在的糖份比較高，所以糖無需新增太多就很甜了，然後晾涼後裝入乾淨的瓶內，密封好放冰箱儲存即可。

⑤柿子醋

把新鮮的柿子洗乾淨，控幹水之後去皮、去蒂、去柿子籽，然後找個乾淨的容器大缸之類，把柿子放進去，再用薄膜封好，一定不要漏氣或者是有縫隙，放在陰涼沒有蚊蟲的地方自然發酵兩個月左右，淋出的柿子水就是柿子醋原液，如果上面有一層薄膜狀的東西，就是醋衣，就證明釀造成功了，反之，有古怪味道的話，就是出現問題了。