步驟 1

碟魚頭跟大蒜入油炸熟後撈出備用。

步驟 2

鍋內加入一點底油加熱，加入蔥末薑末煸香，加入排骨醬 海鮮醬 白糖炒香。

步驟 3

加入可沒過魚頭的水，燒開後加入炸過的大蒜跟鰈魚頭。

步驟 4

中小火燜燒，到湯汁收到濃

用料碟魚頭 半個大蒜 4-5頭姜 一大塊蔥 半根洋蔥 半個小蔥 兩顆（點綴用）味極鮮 適量蠔油 適量白糖 適量白蘭地（沒有的話白酒，花雕，紅酒料酒都可以） 適量

秘製碟魚頭的做法步驟步驟 1碟魚頭去鰓洗淨，倒入料酒，薑片醃製一會，（料酒我用了半瓶）這個步驟是為了去腥步驟 2蔥切兩公分的段，姜切滾刀塊（四五塊就夠），大蒜去皮，洋蔥切片。 找一個空碗到入，味極鮮，蠔油，白糖，和適量的水調勻（調料比例依個人口味而定）步驟 3砂鍋內燒熱，倒入油，油熱放入大蒜，蔥，姜，洋蔥，煸炒至上色步驟 4將魚頭放入砂鍋（之前醃魚的料酒和姜不要倒進鍋內）步驟 5倒入之前調好的料汁，蓋上鍋蓋開大火燒開，轉中小火慢慢燉，待湯汁㸆到一半順著鍋蓋淋上一圈白蘭地，白酒，花雕，紅酒，實在沒有的話料酒也可以，然後中小火繼續㸆，㸆到湯汁粘稠即可出鍋步驟 6出鍋撒蔥花，齊活！