鴨腿

菜譜用料

2個

春筍

菜譜用料

150克

胡蘿蔔

菜譜用料

1個

八角

菜譜用料

適量

桂皮

菜譜用料

適量

生薑

菜譜用料

適量

香蔥

菜譜用料

適量

冰糖

菜譜用料

適量

料酒

菜譜用料

適量

老抽

適量

鹽

適量

食用油

1.鴨腿洗淨

2.剁成較大的快

3.焯水、洗淨、瀝乾

4.筍剝皮，切掉稍老的部分

5.切厚片，用水焯一下

6.胡蘿蔔切塊

7.切薑片、蔥段

8.鍋中加油，放入冰糖融化

9.倒入鴨肉塊炒上色

10.放入蔥姜、八角、桂皮炒香

11.加入料酒和老抽翻炒

12.加入開水沒過鴨肉，大火燒開後轉中小火燉半小時

13.放入筍和胡蘿蔔

14.加鹽翻炒均勻，繼續燉二十分鐘左右

15.湯汁見少，羊肉熟爛，即可出鍋

1/7 鴨腿洗淨，剁成大小適中的塊。

2/7 老薑洗淨，拍碎；萵筍去皮，洗淨，切成滾刀塊。

3/7 大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊，汆燙3分鐘，撈出瀝乾水分。

4/7 鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入拍碎的老薑和蔥，翻炒出香味。

5/7 放入汆燙過的鴨肉，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，逼出鴨肉的水分，再掀開鍋蓋，翻炒至鍋中鴨肉滲出的水分蒸發掉。

6/7 倒入適量的老抽，冰糖，翻炒，加入適量的水，至沒過鴨肉，大火燒開，蓋上蓋子，大火燜燒10分鐘，至湯汁收的不多時。

7/7 放入萵筍塊和鹽，翻炒至湯汁收幹即可。

鴨腿燉青筍的做法：

兩根青筍去皮，斜刀切，琵琶腿除去血水，瀝水。

準備3個幹辣椒，姜蒜切著備用，花椒18顆左右備用，鍋燒熱倒油。

熱油後關小火，一勺豆瓣醬下鍋翻炒一下出香味兒，下備用好的姜蒜花椒幹辣椒。

大火下雞腿翻炒幾下，加一勺醬油翻炒。

翻炒幾下下青筍，再翻炒3-5分鐘差不多了，加一勺醬油，和適量的鹽，然後出鍋。