耐用：鐵鍋表層沒有經過現代化的加工新增的會對人體產生傷害的物質，純鐵鍛造，平時做飯炒菜消耗很小，所以十分耐用，在保養使用得當的情況下，能用5年-10年。

耐高溫：鐵的熔點高，能經受高溫炙烤，導熱不僅快，受熱還很均勻，炒菜時，不會出現部分燒焦、部分不熟的情況。

易清洗：清洗鐵鍋只需要使用刷子刷去附著物，然後用熱水沖洗乾淨，再擦乾晾乾就行了，不需要使用清潔劑，清潔劑的清潔功能會破壞掉食用油在鐵鍋表層形成的保護層，之後鐵鍋會容易生鏽。

省油：用鐵鍋炒菜時間越長，鐵鍋內部表面自然積累的油層就越充分，呈現出一種類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量越來越少。

補鐵：在炒菜的不斷翻炒過程中，炒菜鏟和貼鐵鍋的不斷碰撞，以及鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放，鐵元素會融進菜裡，雖然含量很少，但一定程度上補充了鐵劑。

鐵鍋雖好，但使用後要注意洗淨晾乾，以防生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。也不要把炒好的菜放在鐵鍋裡過夜，會破壞蔬菜的營養，

注意事項

鐵鍋不能熬藥、不能熬綠豆水，因為鐵會與其中的成分產生化學反應，影響藥效、營養。

經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

使用鐵鍋的正確方法

炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

儘量不要用鐵鍋煮湯。

不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

使用鐵鍋的注意事項

避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。

巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

鐵鍋炒菜，別忘了以上注意事項哦。

一、用鐵鍋炒菜可以少放油。

鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。

不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。

高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

用洗潔精把新鍋裡外清洗乾淨，然後裡外都擦乾。主要是把新鐵鍋表層的的油脂塗層和灰塵雜質洗掉。

中小火慢慢烤鍋，重點是烤得均勻點，不要擔心把鍋烤壞。烤透的地方會出現灰藍色。注意：烤透再換地方哦，直到整個鍋都烤透，通體呈共同的灰藍色，那麼鍋就烤好了。

烤鍋後自然冷卻5分鐘，開小火把白色豬板油放進鍋裡，用夾子夾住把整個鍋刷一遍。吃過油的鍋，色彩逐漸變成黑色中帶點藍了。

豬油倒出來，鍋壁上的油不用擦掉，鍋放著，讓它自然浸鍋持續吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘乾。一個完美的開鍋典禮完成了，試試煎個蛋，再炒個飯，都徹底不沾！

鐵鍋為什麼不粘鍋且好用？

1：鐵鍋在使用久了之後會形成一層油膜，即使在炒菜時使用較少的油也不會糊鍋。這樣就可以避免我們在飲食中食用過多的油。

2：鐵鍋在形成油膜後不僅不容易糊鍋，還能很輕易的清洗，只需用刷子或軟布就可以徹底清潔。反而使用清潔劑會造成鐵鍋的損傷和鏽蝕。

為什麼對身體好

1：傳統鐵鍋沒有塗抹化學成分的塗層，這就能避免塗層被破壞後化學成分對身體造成不利的影響。

2：雖然微乎其微，但是用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。這是鐵鍋優於其他鍋具的地方。

使用鐵鍋需要注意什麼

1：在使用鐵鍋時不要存放食物過夜。鐵鍋接觸水容易造成生鏽。氧化鐵進入人體會影響人體的健康。

2：同時不建議使用鐵鍋煮食酸性的食物，以免與鐵產生化學反應引起中毒。例如山楂、醋、楊梅等。

新鐵鍋怎麼用

用1:1的水和食用油加在鍋裡，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開後，把火調小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火後，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是穀殼等，就加幾把到油水裡，沒有也可以不加，然後用個刷子刷洗整個鍋壁。然後倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和薑蓉代替，先乾燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋裡翻炒，儘量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然後把鹽聚攏在鍋底，加食用油和薑蓉慢火爆一下，然後加水燒開。水開後，再淋幾遍鍋壁。然後停火趁熱刷洗一遍。

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如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開後，就慢火熬煮，一直熬煮到稀飯成漿糊了，然後就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷後，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用薑片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有薑片，就直接熱水刷洗即可。

上述去味措施，可以不做，把除味和養護工作一部到位完成。不過，還是建議分開做為好。除味工作完成後，緊接著就是做養護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉。

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把鐵鍋乾燒至冒黑煙，然後就把肥肉放鍋裡，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。儘量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。然後把油倒出到一個容器裡裝著備用，用溫熱水沖洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理，則可以加薑蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加薑蓉。

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肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層，防止以後使用過程中容易生鏽。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄髒地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養護。

使用鐵鍋優點，

1.使用壽命長

由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。

2.耐高溫、導熱快又均勻

做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

3.節省清潔劑

鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。

4.減少做菜用油量

鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

5.做出來的菜含有微量的鐵

在烹煮的過程 中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放比較少，並與菜融合。

如何正確使用鐵鍋？

1.炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

2.儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3.不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4.刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

5.對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6.鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

7.有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下衝洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利於健康，應避開。

是不是有人沒注意

按健康安全的去做

總是好的。

不粘鍋vs鐵鍋？輸贏你說了算。現在市面上的不粘鍋型號，種類參差不齊，確實在實際應用中方便了不少，特別是在做容易粘鍋的食物時有很大的幫助，比如炒雞蛋，蛋炒飯，粘餅子等等，但是不粘鍋的危害大家可能還不太清楚吧？那讓大雷來給大家分享下。

我家裡用了好多個不粘鍋，為啥這麼費鍋呢？原來啊，在炒菜的過程中使用了鐵鏟翻炒，說到這裡眼淚汪汪的，我特意買了倆木頭鏟，但是家裡人用不慣啊，所以每次回家發現不粘鍋表面破損了，我就果斷換掉，擔心會有有害物質。

新買的鐵鍋要開鍋，開好鍋後續食用保養得當，比不粘鍋要好用，一口新鐵鍋因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不至於空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些應該在使用前清除掉，這就是所謂的開鍋，開鍋也是養鍋最主要的步驟。

開鍋有好多種，主要以豬油為主。很多地方還會用豬油和韭菜同炒。懶人法則，有個偷懶取巧的方法大家可以試試

1，準備好一塊肥豬肉，將所有鐵鍋上的標貼去掉，用流動的熱水洗淨鍋身，擦乾水，將鍋置於灶上，中小火烘乾。

2，肥豬肉下鍋，用夾子夾住肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停的擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

3，隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，肥豬肉也越來越小。

4，鍋移離灶火，倒掉黑油，用廚房紙擦拭乾淨，熱水淨鍋後，重複以上步驟。

注意：肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭，每多擦一輪，鍋面便顯得更乾淨。大約需要重複4次左右。

重複完畢後，用熱水沖洗乾淨，擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚房紙抹上一層薄薄的植物油，開鍋就大功告成了。