茶樹生長樹，天氣溫度自然環境土壤等多種因素綜合影響，再加上人為的科學種植和農業管理措施，才能更好的生長髮育。俗話說的好高山出好茶，其主要原因就是因為海拔越高溫度越低。晝夜溫差大，山間林霧繚繞，茶樹生長的時間要更長一些，內涵物質積累更加豐富，所以茶葉的品質和香氣都會比平地茶要好一點。

對於高山白茶來說，尤其是海拔在600米至800米以上的高山茶區，要想茶葉提早發芽開採，人為改變茶樹的生長環境，確實在一定程度上可以辦到，但是這並不符合茶樹自然生長髮展的規律。比如說改變溫度狀況可以促使茶樹及早生長髮芽，最常見的方式就是採用溫室大棚。但一般這種方式主要在北方茶園，尤其是在平地茶園中使用比較方便，高海拔山區並不適合，大規模的大棚生產中心。

除此之外，還可以透過科學施肥和適當修剪來提早茶樹的發芽時間。比如說在秋冬天對高山茶園施足機肥提供足夠的養分，使其安全過冬。在春天來臨之前，科學的施用催芽肥，以速效氮肥配合磷鉀肥為主，也能在一定程度上促進茶樹更好的吸收營養，更早的生長髮育。另外適當的修剪，改變茶樹的生長結構和樹形樹冠，提高通風效能，增加光合作用，對於茶樹生長髮育也有一定的幫助。春季進行耕作疏鬆土壤，增強茶樹根系的呼吸能力，也是一項必要的農業管理措施。

不過總體而言，對於在高山上自然生長的茶樹，應該順應天時，按照其自然生長的規律去種植管理，而不應該為了提早開採提早發芽，而做出強迫性的改變。這樣的話茶樹的品質不見得會提高，甚至有可能會降低，並不利於白茶的營養積累。

在海拔800米的山上，白茶現在已經差不多進入這個緩慢生長週期，馬上白茶就進入蟄伏期，也就是沒有茶採了。高山白茶的特點是每年開採時間比較晚，結束的比較早。這個時間是相對於低海拔的地區來說的。比如福鼎的點頭，因為海拔較低，溫度高於高山地區，所以他開採時間比較早，差不多會比高山白茶產區早7天到10天左右。

而且高山產茶區，每年是在正月之後，茶葉開始緩慢生長，發芽，但是恰恰這個時候又是霜凍最多的時候。所以就有很多茶農用薄膜覆蓋茶樹，或者是用稻草在茶樹上鋪一層，甚至是有茶農在茶園當中生用稻草生火，借用產生的濃煙來驅趕霜凍。雖然工程量非常大，但是茶只要一被凍，這個茶的開採期至少要延期一週以上，對茶農的損失還是很大的。

所以想要在該海高海拔的地區，白茶早點生長，一個是在年前就要施肥，土地整理耕翻，對茶葉做好修剪。其次就是特別要注意霜凍，保證茶樹正常生長，沒有特別的催長途徑。

具體來講，高山白茶的生長環境具有下列明顯的優勢：

高山區域氣溫更低，溫差更大，低溫會導致茶樹發芽遲，也會延長茶樹嫩芽的生長速度，因此，高山白茶的茶芽持嫩性非常好，生長期更長；溫差大會更有利於茶葉內含物質的形成和沉澱。

高山區域相對降雨量更豐富，多雲霧，茶樹喜水怕澇、喜陽怕曬的條件都可以得到極大滿足，具體來講，高山白茶經歷的漫射光更多，雲霧繚繞的環境，更有利於茶氨酸的生成和積累，茶葉的鮮爽度和物質感會更豐富。

高山區域的多數為砂壤土，富含多種有機質、礦物質和微量元素，土質透氣性更好，高山區域的茶樹生長過程中可以從砂壤土中獲得更加多元的營養物質，這也是高山白茶更加耐沖泡、滋味更醇厚的主要原因。

高山區域的海拔優勢，可以在一定程度上減少茶樹病蟲害的發生，也就可以相對減少農藥殘的狀況，因此產出的茶葉品質更健康、更有保證。

所有的事物都具有兩面性：具備有利的一面，就會同時具備不利的一面，高山茶的高品質是建立在高海拔、特殊的地理條件、特定的氣候條件基礎上的，因此高山白茶也不可避免地會有發芽晚、採摘遲的不利因素。

從保障茶葉品質的角度，發芽時間的早晚或採摘的早與遲，與最終能夠獲得的經濟效益並不具備直接關係——恰恰相反，品質更好的茶葉才能獲得更加可觀的收入，這與出芽的早晚、採摘的遲早並無關係。站在品質和效益的立場上，我們並不主張高山白茶一定要向平地的茶葉那樣，出芽更早、採摘更早。

但是，這當中有個例外因素，就是管理更好的茶園，可以比管理不善的茶園採摘更早，在茶園和茶樹的管理層面，做好增產、促收的措施有利於茶樹的生芽、早採。然而，在人們越來越追求原生態、自然品質的前提下，保持自然，才是最好的。

您好，很高興能為你解答這個問題，有部分茶友諮詢過沐姵，我選擇白茶的時候，該如何選擇，這樣的問題我諮詢了很多茶掌櫃，他們都會推薦給我高山白茶，這高山白茶真的就這麼好嗎？的確，高山白茶的表現可以說是，香氣高昂、口感鮮爽、湯水甘甜，但是，茶友在選擇高山白茶的時候，也要注意幾個方面，希望今天這篇文章，能對喜歡高山白茶的茶友有所幫助。很多茶友會問，海拔多高才算高山白茶？在福鼎海拔在800米左右的才算是高山白茶，如果茶友在選高山白茶的時候，有些茶掌櫃推薦自己的高山白茶，說海拔在1000米以上，請拒絕購買，首先海拔太高的地方，溫度太低，也不利於茶葉的生長，比如世界最高峰，珠穆朗瑪峰，它就不可以種茶樹，因為溫度太低，茶樹根本無法存活，其次是，海拔太高的地方，紫外線強烈，很容易灼傷茶葉，同時也讓茶葉中的茶多酚物質過多，反而也讓茶葉的品質很不好。茶多酚是茶葉中苦澀物質的來源，茶多酚並不是一種物質，而是茶葉中含有的30多種多酚類物質的總稱，其在有機物成分裡佔的比例最高，所以對茶葉口感的影響最大，茶多酚又由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸這四大類多酚類成分組成，除了黃酮類物質之外，其它三個都會產生強烈的苦澀感，其中兒茶素更是佔多酚類物質的80%左右，所以茶友在挑選高山白茶的時候，高度選擇在800米左右的即可，海拔在1000米以上的還是放棄吧。都說高山出好茶，挑選高山白茶也可以從外觀入手，請茶友記住以下三點： 1，高山白茶的葉片要比平地白茶的葉片厚，是因為受海拔高度氣溫低的影響，葉片細胞為了抵禦氣溫的變化，為了避免自身的傷害，會增加組織中的細胞層數，這個樣我們就會發現，高山白茶的葉片往往會變得厚實。 2，可以看白毫的數量，隨著海拔的增加，白茶為了保持延續生命的本能，葉片表面上的角質層會加厚，葉片與芽頭上的白毫也會增多，這樣會起到防水和抵禦嚴寒的作用。 3，從葉片的嫩綠程度來識別高山白茶，高山晝夜溫差大，白茶中的葉綠素含量也會增高，所以高山白茶，看起來更加的鮮嫩、翠綠。茶多酚是茶葉中苦澀物質的來源，茶多酚並不是一種物質，而是茶葉中含有的30多種多酚類物質的總稱，其在有機物成分裡佔的比例最高，所以對茶葉口感的影響最大，茶多酚又由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸這四大類多酚類成分組成，除了黃酮類物質之外，其它三個都會產生強烈的苦澀感，其中兒茶素更是佔多酚類物質的80%左右，所以茶友在挑選高山白茶的時候，高度選擇在800米左右的即可，海拔在1000米以上的還是放棄吧。

都說高山出好茶，挑選高山白茶也可以從外觀入手，請茶友記住以下三點： 1，高山白茶的葉片要比平地白茶的葉片厚，是因為受海拔高度氣溫低的影響，葉片細胞為了抵禦氣溫的變化，為了避免自身的傷害，會增加組織中的細胞層數，這個樣我們就會發現，高山白茶的葉片往往會變得厚實。 2，可以看白毫的數量，隨著海拔的增加，白茶為了保持延續生命的本能，葉片表面上的角質層會加厚，葉片與芽頭上的白毫也會增多，這樣會起到防水和抵禦嚴寒的作用。 3，從葉片的嫩綠程度來識別高山白茶，高山晝夜溫差大，白茶中的葉綠素含量也會增高，所以高山白茶，看起來更加的鮮嫩、翠綠。從香氣上挑選高山白茶，也是很重要的一個步驟，高山白茶的香氣高昂，清新、馥郁，有一種不可替代的鮮爽感，這主要是因為海拔高、氣溫低，茶樹生長緩慢，有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性氮化物，使得氨基酸物質保留更多，從而形成了所謂的高山韻、高山香，也就是說因為低溫環境，讓茶葉中的生長物質發生了變化，所以氨基酸過多的白茶，茶湯更清新、更鮮爽，同時，多雲霧和高溼度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉嫩度，而且使照射到茶園的太陽輻射能中散射輻射和藍紫光增多，增強了漫射效應，有利於芳香物質的形成，在高海拔的情況下，形成這些高沸點的香氣物質，從而達到高山白茶香氣高而持久的成分，而在低海拔生長白茶，茶樹則大量生產底沸點的香氣物質，而這些沸點物質，無論是在含量還是在香氣上都不及高山白茶，所以同樣都是白茶，在不同海拔種植的，最後的品質也是不同的。最後可用茶湯來分辨，自己買到的是不是高山白茶，高山白茶的特點是：鮮、爽、嫩，總之高山白茶味道一定是鮮的，這是因為海拔高、氣溫低，白茶中的氨基酸含量較豐富，從而喝的高山白茶香氣口感是鮮的，因為高山白茶自身的內外比列協調，氨基酸、茶多酚、咖啡鹼可說是黃金比例，這三種物質搭在一起，比平地白茶更加的鮮爽、甘甜，而平地白茶，在高山白茶麵前，黯然失色，茶湯多苦澀，寡淡，滋味欠佳。總之，高山白茶和平地白茶是同一種茶，只是海拔的原因，生長出了兩種不同的白茶品質，所以茶友在選擇白茶的時候要記住以上幾點，沐姵也更希望茶友看完這篇文章之後，能挑選出一款正宗的高山白茶。

首先感謝你提出的問題?為茶農提供大家力所能及的一些技術經驗。

關於這個問題，我作為“中國白茶之鄉”的一個茶農，

想談談我的個人看法。

1:眾所周知，茶葉的生長是與土壤、氣候、溼度、Sunny和種植技術、前三年管理有非常密不可分的關係。

2:作為白茶來講，它更適應的是帶酸性的土壤，土壤中約帶一點黃泥，日照Sunny充足，這是白茶生產的有利條件，但是中國的地形複雜，作為發展產業來講，有很多制約因素，所以除了這些因素以外，要發展產業，那也從技術上要改良和提高。

3:白茶生長的好與壞，還要看如何去管理在什麼時間鬆土、施肥？白茶進入秋季以後，幾乎都是一個停止生生長的狀態。但是在這個季節追肥而非常重要。因為這是關係到來年的茶葉品質和產量的根本保證。

4:要實現早摘那入冬前的肥料，務必要充足保證，但也不能過多，因為這樣會腐爛其茶葉的根系。有機肥施肥大概在200㎏/畝左右。茶葉專用複合肥40㎏/畝左右，而此類複合肥含氮量最好是在45%。還有就是防蟲防害也要注意，這個時候可以加入一些磷酸二氫鉀、敵敵畏、尿素等藥物提高它的生長能力和防害能力的輔助他的生長，當然這個要看具體的土壤環境、氣候條件來適當調整。

5:白茶的採摘，幾乎都在清明節左右，而白茶的收購價格，主要與上市時間有非常重要的因素，上市時間越早，而價格自然越高，我們地方的，幾乎都是在清明節開始採摘，採摘週期一般在20天左右，收購價格也是遞減趨勢。

6:800米左右的海拔，要想實現茶葉早摘，那在這個季節務必要施肥、鬆土，以保證他能夠過完寒冬的養分，然後最重要的一點是在計劃採摘茶葉的前15天——30天左右再追加一次肥料(這點很重要)。