第一步:買一條自己喜歡的魚多塊或者骨肉分離，先把魚醃上（姜，鹽，料酒，蔥）醃上半小時後然後用清水沖洗乾淨

第二步:在魚塊裡面放雞精，蠔油，十三香，椒麻油澱粉拌勻（鹽夠不夠自己加）

第三步:把油燒成8成熱下魚塊油炸，要顏色好看也可以復炸一次

第三步:準備香菇，藕片（藕片焯水）

第四步:鍋裡放鹽油溫8成熱放調料開小火慢慢熬然後放花椒薑片在放香菇和藕片翻炒然後加入清水燒開放魚塊煮開後加入大蒜，生抽，老抽，少許雞精，鹽，煮上5分鐘加入小米辣和線椒煮上3分鐘

第五步:加入香菜小蔥就可以出過啦

黃燜麻辣魚最正宗的做法

需要的材料：草魚、蔥薑蒜、料酒、油、鹽、花椒粉、胡椒粉、澱粉、豆瓣醬、老抽、雞精。具體做法：1、買回來的草魚用水沖洗乾淨，一般都是賣魚的給處理好的，只需要把它洗乾淨。

2、草魚去掉頭部，其他的部分切成小段，裝入碗中，加入料酒、鹽、花椒粉、胡椒粉、蔥段、薑片醃製入味。3、鍋燒熱，倒入多一點兒的油，油熱後，把醃製好的魚塊粘上澱粉，一塊一塊的下入鍋中炸制，炸到兩面金黃後撈出。

4、鍋裡留底油，油熱後倒入切好的蔥薑蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入清水，大火燒開。5、倒入炸好的魚塊，加入老抽，蓋上鍋蓋燜煮，煮至湯汁黏稠，加入雞精，翻炒均勻出鍋。

1 買3斤左右活草魚一條

步驟 2

草魚清洗乾淨，瀝乾切塊，用鹽、白胡椒粉、姜、料酒醃製30分鐘

步驟 3

泡姜、泡椒和蔥花切碎，大蒜和青紅辣椒切片備用

步驟 4

鍋中倒入色拉油，將魚塊略煎一下撈出備用

步驟 5

鍋裡留少許底油，依次加入乾花椒、郫縣豆瓣、泡姜泡椒、蔥段爆香，放入魚骨略炒並噴入料酒，最後加入開水。

步驟 6

將煎好的魚塊放入鍋中，放入鹽和少許生抽，加蓋燜3分鐘左右，將魚塊出鍋擺盤，對湯汁進行勾芡並放入雞精調均勻後倒入魚塊上。