1. 將鱅魚宰殺治淨，片取淨魚肉切成長約4 釐米、寬約2 釐米的條塊2. 炒鍋置中火上燒熱，下豬油，至六成油溫時，放入蔥段略煸，即放入魚塊，稍加翻炒，加黃酒、醬油、白糖和水150毫升左右，旺火燒沸3. 再移至小火上，將濃湯汁，烹入醋，放入一半薑末，用溼澱粉調稀勾芡，淋上豬油10 克，澆香油，出鍋裝盤4. 再撒上蔥、薑末，上桌時隨帶胡椒粉炒醋魚塊的製作要訣：1. 糖醋比例可根據各人口味適當調正，但增減要得當，過甜、過酸就失去特色，把魚的鮮味淹沒了2. 勾芡要厚薄適宜，過稠膩口，過稀魚肉不入味3. 翻炒得當，以防魚肉破碎，並保持鮮嫩4. 可適量放些筍片之類的原料作配料，如加適量的熟蘿蔔塊片，即可製成經濟實惠而又入味的蘿蔔炒醋魚

1、將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。

2、放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。

3、平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加熱至7成熱時，把魚塊放入。

4、小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油，放入盤中。

5、用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。

6、另起一鍋燒熱，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌。

7、後淋上水澱粉勾芡。

8、將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

9、後撒些熟白芝麻，點綴一下即可