這四種油比較，營養價值屬茶籽油與橄欖油較高，主要是因為二者單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例較高。

首先要對油的營養價值有個理解，除了滿足口舌之慾，油能促進脂溶性維生素的吸收，如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素不溶於水，只能溶於脂肪中。

而最為關鍵的是油能為我們人體提供必需的脂肪酸（包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸），這是人體無法合成的。

飽和脂肪酸——人體的“燃料”。

飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，就如同汽車中的汽油一樣。但是攝入過多容易引起血脂增高，引發動脈硬化等心腦血管疾病。日常說的脂肪，油膩食物，指的就是它。當然，吃胖的罪魁禍首也是它。

多不飽和脂肪酸——“聰明油”。

多不飽和脂肪酸中含有兩種人體自身無法合成的必需脂肪酸，即：亞油酸和亞麻酸，其中DHA被稱為人體腦黃金，很多嬰兒奶粉中都含有這種成份。它不僅能夠提高腦力和記憶力，還能保護視力。

單不飽和脂肪酸——血管潤滑劑。

單不飽和脂肪酸最為金貴，具有降低壞的膽固醇，提高好的膽固醇比例的功效，就如同血管的潤滑劑，保證血管通道暢通無阻。所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化，保護心臟的作用。常見於魚油、茶籽油、橄欖油中，茶籽油中含量最高，是我們心腦血管的“保護油”。

不同的脂肪酸對人體的作用不同，它們有的參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，有的調節人體的生理生化反應。如果膳食中長期缺乏，將會對人體帶來很大的危害。

現代疾病的頻繁發生，與飲食有著密不可分的關係。膳食營養的均衡，需要我們攝入適宜的脂肪酸，在選擇食用油時，不只是滿足美味與飽腹，更要考慮身體之需。儘量吃多種油，吃好油，比如山茶油、橄欖油。

山茶籽油是中國特有的食用油，比起國外生產的橄欖油，營養價值更勝一籌。

山茶油產自中國，除了含有豐富的脂肪酸，煙點高達230度，高溫烹調過程中避免了有害物質的產生，是更適合中國式烹飪的好油。

這四種油比較，營養價值屬茶籽油與橄欖油較高，主要是因為二者單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例較高。

首先要對油的營養價值有個理解，除了滿足口舌之慾，油能促進脂溶性維生素的吸收，如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素不溶於水，只能溶於脂肪中。

而最為關鍵的是油能為我們人體提供必需的脂肪酸（包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸），這是人體無法合成的。

飽和脂肪酸——人體的“燃料”。

飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，就如同汽車中的汽油一樣。但是攝入過多容易引起血脂增高，引發動脈硬化等心腦血管疾病。日常說的脂肪，油膩食物，指的就是它。當然，吃胖的罪魁禍首也是它。

多不飽和脂肪酸——“聰明油”。

多不飽和脂肪酸中含有兩種人體自身無法合成的必需脂肪酸，即：亞油酸和亞麻酸，其中DHA被稱為人體腦黃金，很多嬰兒奶粉中都含有這種成份。它不僅能夠提高腦力和記憶力，還能保護視力。

單不飽和脂肪酸——血管潤滑劑。

單不飽和脂肪酸最為金貴，具有降低壞的膽固醇，提高好的膽固醇比例的功效，就如同血管的潤滑劑，保證血管通道暢通無阻。所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化，保護心臟的作用。常見於魚油、茶籽油、橄欖油中，茶籽油中含量最高，是我們心腦血管的“保護油”。

不同的脂肪酸對人體的作用不同，它們有的參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，有的調節人體的生理生化反應。如果膳食中長期缺乏，將會對人體帶來很大的危害。

現代疾病的頻繁發生，與飲食有著密不可分的關係。膳食營養的均衡，需要我們攝入適宜的脂肪酸，在選擇食用油時，不只是滿足美味與飽腹，更要考慮身體之需。儘量吃多種油，吃好油，比如山茶油、橄欖油。

山茶籽油是中國特有的食用油，比起國外生產的橄欖油，營養價值更勝一籌。

山茶油產自中國，除了含有豐富的脂肪酸，煙點高達230度，高溫烹調過程中避免了有害物質的產生，是更適合中國式烹飪的好油。

1、茶籽油營養價值

茶籽油中油酸含量在78-86%、亞油酸7-10%左右、亞麻酸1.5%左右、棕櫚酸8-10%、硬脂酸在1-3%左右。（單不飽和脂肪酸含量在90%以上。是單不飽和脂肪酸含量最高的油類）

另外還含有豐富的鈣、鐵、鋅、和維生素E。茶油主要脂肪酸組成(%)

茶多酚70mg/100g、黃酮類物質2mg/100g。還含有一定量的角烯鯊。

角鯊烯（植物油中只有橄欖油和茶油中含有），具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力及增進胃腸道吸收。茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效，對人體心血管健康有益。長期食用茶油，具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，還具有防癌抗癌、抗肝炎的特殊功效。茶油有清熱化溼、殺蟲解毒的作用，常食用茶油，能使面板細嫩、光滑，起到美容保健作用。茶油曾經被譽為“世界上最好的食用植物油” 。2、橄欖油營養價值

橄欖油中含有65.8－84.9％的單不飽和脂肪酸、含有3.5－22％左右的多不飽和脂肪酸、橄欖油中還含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質、多酚化合物、每百克0.03-0.36毫克的胡蘿蔔素， 1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、F、K等多種脂溶性維生素。

橄欖油和茶籽油的區別主要在於單不飽和脂肪酸的含量區別，另外微量元素含量差別並不是很大，都含有一定量的角烯鯊等營養元素。

食用油對人體的影響很大——脂類是人體必不可少的營養素之一！在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。

在所有的食物當中，只有油脂，會隨著淋巴細胞和血液迴圈系統全身走一遍，故食用油的品質深刻影響到了人體的血液迴圈和身體健康！

❀教你這樣辨別食用油的好壞

圖1:人體七大營養素

人體所需的七大營養素，食用油排第三位，可見它的重要性。而油中主要營養物質＂脂肪酸＂，是有＂優劣＂之分的。【注：“劣質”和“優質”脂肪酸是指其含量上的相對說法，如：“劣質”脂肪酸本身對人體健康是有益的，一旦超過標準含量就會對人體健康造成危害。】

圖2:脂肪酸的優劣

圖3:脂肪酸攝取的最佳比例

我們平常家庭食用的大眾油中，紅色柱子“亞油酸”攝取過多，容易在人體形成“血栓素”。“血栓素”有凝血的作用，所以血液會變得黏稠不易流動，因此容易引起血栓，導致腦梗塞與心肌梗塞。

而動物油中飽和脂肪酸含量過高，常期食用，很容易出現心腦血管疾病。如果常期吃普通的含＂劣質＂脂肪酸高的食用油（如豆油，葵花籽油，花生油等）就會堵塞血管造成營養吸收減少，反之常期吃含＂優質＂脂肪酸高的食用油（茶油、橄欖油等），自然血管通暢，營養吸收更好。

“目前全世界完全符合國際營養要求的保健油只有中國的山茶油；其次比較接近的是地中海的橄欖油。”

——Artemis.Simopoulos美國白宮人類營養研究委員會主席

茶油是與母乳營養比最相似的油✿

中華大地地大物博，而作為中國特有的茶油，是世界上“與母乳營養比最相似的油”！

這是因為，茶油中亞麻酸和亞油酸含量最接近《歐米伽膳食》推薦的比例1:4，世界上的事物總是互相聯絡的，母乳中的亞麻酸和亞油酸比例也是1:4！醫學界研究證明：當人體必需的亞麻酸和亞油酸比例是1:4時，百病難侵！

茶油的單不飽和脂肪酸含量高達80%，居所有食用油之首，其單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸比例為8:1:1，也是世界衛生組織首推的健康類食用油！

我是ACI註冊營養師，從西方營養學的角度看，題主說的大豆油、花生油、茶籽油、玉米油、橄欖油都屬於六大營養素中的脂類，如果簡單評價脂類物質的營養價值，可以從脂類中含有的必需脂肪酸的數量上看。

我先跟題主說說什麼是必須脂肪酸。因為脂類進入我們人體後分解成為脂肪酸，脂肪酸又有很多紛繁複雜的分類，必需脂肪酸是指我們人體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必須由食物供給的脂肪酸。（人體必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸，均為多不飽和脂肪酸）必須脂肪酸的缺乏會導致生長遲緩、生殖障礙等問題。

所以，我覺得看一種脂肪的營養價值，必須脂肪酸的含量是關鍵。

我在中國營養學會的官方平臺“中國好營養”找到一篇介紹食用油營養價值的文章（《十大植物油營養價值全解析》署名蘇晨曦）。我大概給題主列舉下這5種食用油的脂肪酸構成。

大豆油脂肪酸構成：飽和脂肪酸為15.9%，油酸22.4%，亞油酸51.7%，α-亞麻酸6.7%

花生油脂肪酸構成：飽和脂肪酸為18.5%，油酸40.4%，亞油酸37.9%，α-亞麻酸0.4%

菜籽油脂肪酸構成：飽和脂肪酸為13.2%，油酸20.2%，亞油酸16.3%，α-亞麻酸8.4%

玉米油脂肪酸構成：飽和脂肪酸為14.5%，油酸27.4%，亞油酸56.4%，α-亞麻酸0.6%

橄欖油脂肪酸構成：油酸55-83%，亞油酸3.5-21%，α-亞麻酸1%

由上文可以看出，大豆油與玉米油的必需脂肪酸含量最高，達到百分之50以上。其他3種油都差不多，20%-30%左右。而橄欖油雖然必須脂肪酸含量一般，但是它不含飽和脂肪酸（動物油脂如豬油的主要脂肪酸），對改善心腦血管疾病可能有效。

我查詢了食用油的微量元素的表格，給題主展示下部分內容。

以茶籽油為例，每100g茶籽油裡脂溶性的維生素E含量為50mg左右，還不錯。（人體適宜攝入量為14mg每日）但是礦物質的含量就少的可憐，以鈣為例1，每100g茶籽油裡只有9mg，而我們普通成年人每日需補充鈣800-1000mg左右的鈣。這點含量與我們人體需要量相差較遠，對人體無太多影響。

所以結論就是，以上5種食用油除維生素E含量豐富外，基本不含其它人體所需微量元素。更談不上“豐富”。