謝邀，在我身處的北方獅子頭的特色做法叫做四喜丸子。四喜丸子出自是魯菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子講究的是要把肉做出豐盈飽滿的口感，四喜丸子一般用肉餡，豬肉剁成糜狀，肉餡一般都是透過手工敲打，並且先炸，然或煮，最後澆汁做成的。

1、蔥姜切絲，加入花椒衝入開水浸泡30分鐘備用

2、肥三瘦七的豬餡打入雞蛋，把饅頭攥幹水分膩碎加入到肉餡中，加五香粉、鹽、糖沿一個方向攪打均勻

3、加入馬蹄碎、澱粉，少量多次的加入料水順一個方向一直攪打至上勁，倒扣肉餡掉不下來最好

4、手上沾點水，把肉放手心，兩手到換著來回摔打幾下 ，團成一個大點的丸子

5、鍋內加寬油，5成熱小火放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

6、鍋內加足量的水，放入丸子、蔥姜、花椒、大料、香葉、腐乳汁大火燒開

7、轉小火，慢燉40分鐘至湯汁減少，最後搭配蔬菜擺入盤中，用適量水澱粉把湯汁勾芡澆在丸子上即可。

獅子頭的特色做法是什麼？

我的回答是：獅子頭在我們安徽又稱作為豬肉丸子，因為它個頭比較大，所以我們又給它起了一個很有意思的別稱叫做“大力丸”。說起獅子頭，它給我最深的印象就是吃起來口感滑嫩、不油不膩、肥瘦相間，總是有一種百吃不厭的感覺。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。我是飯飯愛生活，一個愛好攝影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

獅子頭的做法有很多種，在眾多的做法當中，我個人認為“紅燒獅子頭"應該算是所有的做法當中，最經典也是最受歡迎的。

紅燒獅子頭又稱作”四喜丸子“，屬於淮揚菜系中的一道經典名菜。它主要是以新鮮的五花肉為主料，搭配上香菇、生薑等配料烹飪製作而成。隨著淮揚菜的名氣在全國不斷地流傳，大家對紅燒獅子頭的做法也都各有千秋。下面我就給大家分享一道好吃又好做的紅燒獅子頭，歡迎大家制作品嚐。

”紅燒獅子頭“之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮五花肉500克

【配料】：香菇50克、芹菜50克、小蔥5顆、生薑1小塊、蒜子1個、雞蛋2個、澱粉適量

【調料】：料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、香油、調和油

—開始製作—

1、將新鮮的五花肉用清水清洗乾淨，用改刀把五花肉先切成肉片，再切成肉條，最後切成肉丁，然後再用改刀將肉丁慢慢的剁成肉餡，剁好之後再把肉餡裝入一個乾淨的大碗中備用。

2、將新鮮的香菇和芹菜清洗乾淨，分別把香菇切丁、芹菜切成碎末，同時再把小蔥和生薑洗淨之後切成蔥末和薑末，生薑一半切成薑末，另外一半切成薑片，蒜子去皮切片，分別放入盤中備用。

3、向裝有肉餡的碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒以及適量的食鹽、調和油和香油，然後用筷子沿一個方向不斷的攪拌，當調料和肉餡均勻的攪拌在一起時即可。

4、把處理之後的配料香菇丁、芹菜末、蔥末、薑末分別倒入碗中，再打入兩個雞蛋以及10克澱粉，再用筷子沿著同一個放心攪拌，攪拌時如果肉餡太乾，可以適量加入少許清水，同理配料和肉餡均勻攪拌在一起時即可。

5、將調製的肉餡料放置10分鐘，然後做成直徑為5cm大小的肉丸，放置在碗中備用。

6、鍋中加入500毫升調和油，油溫3成熱時，把肉丸放入鍋中，小火慢炸，炸至肉丸表面金黃色時就可以控油出鍋了，放在盤中備用。

7、鍋中留有少許煎炸肉丸的底油，放入薑片、蒜片爆香，然後加入少許清水，再倒入適量的老抽、蠔油和食鹽，大火燒開，放入煎炸的肉丸，小火燉煮10分鐘。

8、取一個小碗，放入一小勺澱粉，加入適量清水勾芡，然後把勾芡水倒入鍋中，大火收汁，汁水濃稠之後就可以關火出鍋啦！

”紅燒獅子頭“內容總結之製作小Tips

——》在選擇五花肉時，最好是7分瘦肉、3分肥肉最佳，在將五花肉剁成肉餡時，不能剁的太細，讓肉質間保持縫隙，才能夠含有汁水，吃起來口感也很好。

——》肉丸在下鍋煎炸的時候一定要用小火，而且油溫3成熱時就可以下鍋了，切記不要高油溫再下鍋，高溫下很快會把肉丸表面炸熟，此時肉丸內部還沒有炸熟，如果繼續煎炸很容易會將肉丸表面炸糊了，所以一定要低油溫下鍋煎炸。

——》如果條件允許，我建議將煎炸之後的肉丸子放在砂鍋裡慢燉，這樣做出的獅子頭不但鮮嫩可口，而且松而不散。

”紅燒獅子頭“之問答疑惑分析

1、為什麼肉餡要沿一個方向攪拌？

答：..........之前總聽人說，攪拌肉餡時要沿一個方向，食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是，肉餡沿一個方向攪拌時，顯得特別的“吃水”，能夠使肉餡中的細胞破裂，釋放出更多的蛋白質，遊離的蛋白質在攪拌作用下，形成網格機構，大量蛋白質被包裹在其中，加強蛋白質的凝膠作用，使得肉餡充分凝聚在一起。

2、為什麼第二次攪拌肉餡時加入適量的清水呢？

答：.............紅燒獅子頭想要吃起來滑嫩爽口，肉餡在攪拌時，加入適量的清水是必不可少的。為什麼這麼說呢？首先在加入澱粉和雞蛋之後，由於澱粉比較乾燥，很難融入道肉餡之中。雖然加入的雞蛋液能夠稀釋掉一定的澱粉，但是並不能夠完全將其融入肉餡中。加入適量的清水一方面有助於澱粉稀釋，使澱粉完全融入肉餡之中；另一方面加入的清水被肉餡所吸收，使肉餡變得更加的飽滿，這樣做出來的獅子頭也吃起來更加的嫩滑爽口。

3、為什麼放入香菇和芹菜呢？

答：這個問題其實比較簡單，香菇具有一定的提鮮作用，可以增加獅子頭的鮮味；芹菜中含有豐富的微量元素，具有健胃降血壓等功效，對於喜歡吃肉的人來說，是一種特別適合食用的一類蔬菜，經常食用對身體有很大的益處。我在這裡加入芹菜主要是為了中和肉餡的油膩，使獅子頭吃起來不會過分的油膩。

4.為什麼加入雞蛋和澱粉呢？

答：雞蛋和澱粉在製作這道紅燒獅子頭中主要有兩個作用，第一，雞蛋液代替了少許清水的作用，在肉餡中加入麵粉時，由於麵粉比較乾燥，加入的雞蛋液可以稀釋麵粉，有助於麵粉和肉餡均勻攪拌在一起；第二，攪拌均勻的肉餡被面粉和雞蛋液完全包裹在其中，煎炸時，獅子頭表面的雞蛋液和麵粉能夠快速的被炸熟，形成一層保護膜，不會讓肉餡香味溢位，同時使炸熟的獅子頭看起來更加的黃亮。

1、三分肥七分瘦的肉餡三百克。

2、加一勺料酒，生抽，老抽，香油，少許鹽，倒入半碗香菇丁，打入一個雞蛋，加20克澱粉，攪拌均勻。

3、將肉餡攪打上勁醃製30分鐘。

4、取適量醃好的肉餡，用手團圓後沾一層澱粉

5、鍋中油燒至七成熱時放入肉丸，中小火炸至底部定型後翻面繼續炸，炸至表面呈金黃色，丸子不再發軟時撈出控油。

6、鍋中控出油後，倒入適量清水，加兩勺生抽，一勺料酒，放入肉丸，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉八分鐘，倒適量水澱粉，大火收至湯汁濃稠時盛出即可。

1、將五花肉切成肉丁,全部切好以後,準備少許薑末,把切好的肉和薑末放在一起稍微剁一下,剁好以後放入盆中,兩顆泡好的香菇切丁一起放入盆中，再放入一個饅頭,用擦板擦碎,這樣做出來的丸子鬆軟煮的時候不宜散。

2、調味放入適量的鹽、少許十三香、胡椒粉、少許生抽、打入一個雞蛋,放入提前泡好的花椒蔥花水,順著一個方向攪拌,攪至上勁,花椒水分兩次放入這樣肉更容易吸收,邊攪邊摔打,最後放入少許香油攪拌均勻。

3、把肉餡團成丸子,丸子製作好要將裡面的空氣排出,鍋中放油,油溫6成熱,下入丸子開始炸,炸至金黃後撈出控油。

4、鍋中加適量清水,放入蔥、姜、少許老抽調色、生抽、適量食鹽、一塊冰糖將炸好的丸子放入鍋中,加入少許料酒蓋上鍋蓋小火燉10分鐘, 10分鐘之後將丸子取出裝入盤中,留少許原湯撇出蔥姜,勾入水澱粉、加入少許香油,將醬汁澆在丸子上撒上蔥花點綴,紅燒獅子頭做好了,吃起來鬆軟鮮嫩,入口即化。

獅子頭一般有紅燒和清燉兩種，我個人比較喜歡吃紅燒的，一整個丸子滿滿都是肉特別滿足。

材料：

五花肉1斤、藕一截、蔥、姜、雞蛋1個、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺生粉、八角、桂皮、洋蔥、冰糖

步驟：

1、五花肉剁成肉末，藕用擦絲器擦成末，都放進大碗裡，加入蔥薑末、雞蛋、生粉拌勻，多次打入少許水順著一個方向攪勻，加生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、生粉、少許白胡椒粉攪打上勁。

2、把肉末做成大小均勻的肉丸

3、起鍋多一點油，油熱後下肉丸煎炸至金黃色撈出。

4、鍋裡留少量油，小火放入八角、桂皮、洋蔥煸香，加入開水，適量老抽調色，加5顆冰糖，放入炸好的丸子，蓋上鍋蓋小火燜煮至湯汁濃稠即可。

做法

1.蔥、姜洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲；

2.豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

注意

肥瘦適宜，肉香四溢。剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

獅子頭是由五花肉製成的，做成了拳頭大小的肉丸子，清蒸或者紅燒都可以，肥而不膩，瘦而不材，口齒留香，是一道非常美味的佳餚。

做獅子頭準備的食材有：五花肉 500克，鹽20克，雞精10克，蔥2根，姜蒜適量，十三香10克，胡椒粉10克，花椒麵5克，南德調料10克，耗油10克，老抽30ml，雞蛋2個，幹澱粉1小勺。

方法/步驟

1.把五花肉改刀切成片，然後把切成片的五花肉剁成肉末，把蔥薑蒜切碎，加入肉末裡再剁5分鐘 ，讓蔥薑蒜充分的和肉末融合在一起，然後把肉末放到盆中加2個雞蛋，幹澱粉3小勺，加兩勺料酒去腥

2把肉末順著一個方向攪拌，加鹽雞精，13香，胡椒粉，老抽，蠔油，南德調料，花椒麵，把所有的佐料加入肉末後，睡著一個方向，不停地攪拌，把肉末攪拌至有粘液狀即可，（大概攪拌5分鐘即可），把攪拌好的肉餡團成圓球狀備用。

3.起鍋燒油，油溫7成熱時，把肉丸下入炸至金黃色撈出控油。