將五花肉用大量粗鹽醃製24小時，擦去粗鹽，去皮，切成小塊。牛肉切成小塊，牛肉和五花肉打成茸。

步驟 2

大蒜、生薑和紅蔥頭去皮剁成末，洋蔥、紅甜椒、胡蘿蔔、西芹切成小粒。

步驟 3

黑胡椒放在鍋中中火炒香，放涼後研磨成粗黑胡椒碎。

步驟 4

番茄去皮去籽，蘑菇切碎。鍋中放入少許油，加入部分洋蔥炒香，加入蘑菇炒出水，放入番茄煮爛，稍涼後打成泥。

步驟 5

鍋中燒熱加油，放入肉茸炒散，至黃金香酥。撈出。

步驟 6

放入蒜末爆香，加入薑末、紅蔥頭末、洋蔥粒炒香，加入西芹粒、胡蘿蔔粒、甜椒粒炒軟，放入之前炒好的肉末，放入黑胡椒碎，噴入紅葡萄酒至酒精揮發，放入打好的番茄泥，蠔油、醬油、香葉、八角中火煮20分鐘即可。

1，牛肉原圖，洗淨，泡泡血水

2，切成細條，加黑胡椒粒，生抽，澱粉，薑片，抓均勻後醃製三十分鐘，熱鍋冷油放醃製好的牛肉滑散至變色，滑散變色的牛肉裝出待用

3，熱鍋冷油小火爆香大蒜粒花椒出香味，放入剛才裝出的牛肉條，中小火炒一分鐘，炒至九分熟的時候澱粉兌水給牛肉勾芡，沿著鍋邊倒入，稍微兌稀一些，嚐嚐看不夠鹹就加點鹽調味

4，米飯裝好倒扣，倒入做好的牛肉，青菜裝飾即可，剩下的汁淋在飯上就做好啦