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1 # 細水長流Bo
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2 # 老雪花的小生活
生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成,而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成,生鐵和熟鐵的特性以及工藝的差別,導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異,不能簡單評價二者孰優孰劣,而是應該根據實際的烹煮用途來評判。
熟鐵延展效能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節省和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分,或是塗上油膜,否則容易生鏽。
從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫乾燒。
大煮大熬等非家庭日常烹呼叫的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟變形,因此價格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。
電磁爐上用的鐵鍋,則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑,底部更平坦,熟鐵電磁感應更好,因此,用起來更省電,發熱更快更好。
用於廚藝比賽等公眾展示活動和攝錄活動的鐵鍋,建議選熟鐵鍋為宜。一方面,用久了比較黑,不雅觀,公眾展示要用生鐵鍋往往需要購置新鍋,成本比較高,而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗乾淨就上場;另一方面,生鐵鍋比較粗糙,不反光,而熟鐵鍋表面光滑,反光性更好,有利於拍攝。
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3 # 小嶽和小恩石
說到用熟鐵鍋還是生鐵鍋炒菜更健康?咱們先看看兩種的區別吧。熟鐵鍋,在網上你購買的時候,也叫精鐵鍋,是用熟鐵鍛壓而成,其延展性好,韌度高,熟鐵鍋都比較薄,傳熱比較快。
而生鐵鍋,在網上更多被稱為鑄鐵鍋,是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋,一般都比較厚,拿在手裡真是沉甸甸的有分量。女性用來炒菜,單手拿還是挺需要有點力氣的,看起來也很有厚重的感覺。
熟鐵鍋一是導熱性快(家裡面的火力可不像餐館那麼大);二是重量更輕(對女同胞們來說這個是最好的);三是更美觀(畢竟漂亮的東西大家都更喜歡)。這也是我們家庭用鍋考慮最多的就是鍋的實用及美觀性,所以,平時家用的話,大家都更喜歡買熟鐵鍋。
生鐵鍋,我媽更喜歡用生鐵鍋,主要原因有兩個:一是因為生鐵鍋炒出來的菜味道會更好些,要是再有足夠強的火力,那更爽了,炒出來的味道跟餐館幾乎沒差別。二是生鐵鍋一般比熟鐵鍋重,我們男生用起來手感會更好些。所以,不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋,選擇自己喜歡的,用的順手的就行。
生鐵鍋,鐵水澆鑄而成,鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙,再就是生鐵分子結果不緊密,雜質多;熟鐵鍋是經過煅造模壓而成,鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制,熟鐵分子結構緊密,雜質少。
各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。快速爆炒,就要炒鍋傳熱快,譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁,讓菜餚受熱均勻。熟鐵鍋鍋壁薄,傳熱快,適合爆炒,當然油炸也是很好的。生鐵鍋,鍋壁厚,傳熱較慢但有儲熱性質,適合烹飪時間比較長的菜餚。
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4 # 葉的風彩
長編大論不想說熟鐵產生的鐵元素比生鐵鍋小,用耐造成人體缺鐵性貧血,因為熟鐵的韌性強於生鐵,理想的炒鍋還是生鐵鍋為最皆選擇
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5 # 懷念經典9
生鐵鍋即鑄鐵鍋,是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,特點是鍋環厚、傳熱慢、傳熱均勻,缺點是紋路粗糙,比較脆容易裂。
熟鐵鍋即精鐵鍋,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,特點是鍋環薄、雜質少、傳熱均勻、傳熱快、表面光滑、好清潔、、不容易粘鍋。
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6 # 豬星創新應用小窩
生鐵鍋的補鐵效果優於其它型別的鍋,而且炒菜的鍋氣也更足。
但重量比其它型別的鍋都重,不太方便操作。具體選擇還是要看個人了。
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7 # 燴生活
炒菜鍋是生鐵好還是熟鐵好,這個問題我們得具體的來看,下面我就把我的一些經驗和建議分享給你。
1、從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。因為熟鐵延展效能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快。
2、日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
3、從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分,或是塗上油膜,否則容易生鏽。
4、從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫乾燒。
5、大煮大熬等非家庭日常烹呼叫的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟變形,因此價格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。
6、電磁爐上用的鐵鍋,則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑,底部更平坦,熟鐵電磁感應更好,因此,用起來更省電,發熱更快更好。
7、用於廚藝比賽等公眾展示活動和攝錄活動的鐵鍋,建議選熟鐵鍋為宜。一方面,用久了比較黑,不雅觀,公眾展示要用生鐵鍋往往需要購置新鍋,成本比較高,而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗乾淨就上場;另一方面,生鐵鍋比較粗糙,不反光,而熟鐵鍋表面光滑,反光性更好,有利於拍攝。
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8 # 一點點的純藍
鐵鍋多采用生鐵製成,一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。 從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。 生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精美的特點。對於一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點。 生鐵鍋具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會透過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。 但精鐵鍋也有優點,第一,由於是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象。第二,由於用料好,鍋可以做得很薄,鍋內溫度可以達到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。 選購使用有訣竅 不管是生鐵鍋還是精鐵鍋,消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢? 一“看”,看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑對鍋的質量危害較大,購買時需注意察看。二“聽”,厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好,有鏽斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長越好,這樣鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。 普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害,所以不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。 最後,,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物,人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。
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9 # 保哥說正事
你好, 生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精美的特點。
1.如果家裡使用燃料的,考慮到經濟的話,熟鐵鍋比較好,熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好,用熟鐵鍋會節省做菜時間,節省燃料。
2.如果嫌清洗麻煩的人,就用生鐵鍋,生鐵鍋保養容易,炒完菜及時清洗一下就行了,而熟鐵鍋要複雜許多,還需要乾燥。
3.如果你想要用久點的,那麼選熟鐵鍋,熟鐵鍋比較耐用,不易破損,而生鐵鍋就不行,一不小心摔了、碰了就容易損壞。
4.如果家裡是在電磁爐上做菜的話,建議用熟鐵鍋,傳導速率不但高,還方便清洗。
因此,家裡選用哪種鍋,就看你的使用頻率和烹飪方式,自主進行選擇,至於飯菜口味、對身體的益處,兩者是沒有差別的。
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10 # 秋葉知楓
家庭用的鐵鍋多數採用生鐵製成,一般不會含有其他化學物質,鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。鐵元素也是人體必須的微量元素一旦缺少身體就會出現問題的,所以用鐵鍋炒菜也是人體吸收鐵質的一和途徑。但生活中含鐵元素的食物還有很多的比如波菜就是其中之一。很高興回答你的問題,回答的不專業還望多多包涵。
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建議大家炒菜用鐵鍋,這是因為鐵鍋裡的鐵含量比較高,在炒菜的過程中,鐵分子會分解為鐵離子進入菜湯,人們吃過之後就不易出現貧血或低血壓等症狀,而且鐵鍋容易吸熱和儲存熱,如果用陶瓷鍋可能燒半天鍋都不會熱,用鋼鍋只要煤氣灶一熄火,鍋就會冷了。