怎樣儲存美容好水果?

所謂美容好水果，就是前面所說的，第一，不是腐爛變質的水果；第二，不是不成熟的水果；第三就是新鮮水果。同時符合這三個條件的水果，選食之後才能取得最好的美容功效。

但是，上市的水果，本來就有生熟之分；選購之後，有些水果也要擱一段時間才能進食。對水果的儲存就變得很重要：一，讓生的水果催熟；二，要防止水果變質；三，要保證水果的新鮮度。

如何儲存蘋果

蘋果美味可口，每年秋季大量蘋果上市時，家庭最好儲存一些。方法是，選擇成熟晚、硬度高、含酸多、果粉重、著色好、無病蟲、無損傷的健康果實，用一層白紙單個包好，整齊地放於紙箱或木箱裡，置於通風、溫度較低處，可儲存到次年3～4月不會壞。有冰箱的家庭，可用塑膠袋將蘋果包好紮緊，依次放入冰箱下層，能儲存半年時間。

怎樣儲藏梨

剛採收的梨儲藏一段時間後滋味更甜，果肉變暄，其細胞經脫水變粗不會刺激胃腸。所以梨儲藏到冬季身價倍增。秋季梨子上市，家庭應適當儲存一些。方法是，挑選無傷、無爛疤或蟲蛀的鮮梨用軟紙2～3層一個個分別包好，裝入紙盒，放入冰箱下層的蔬菜箱中，一星期後取出去掉包裝紙，裝入塑膠袋中不扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調在0℃左右，一般可存放兩個月。

怎樣儲存板栗

板栗屬於堅果，理應耐儲存，但採收時包裝方法不當也容易發生腐爛變質。那麼，應怎樣儲存呢?取含泥少、潔淨的河沙，烈日曝曬2～3天，用時加入5%清水，水中溶入0.1%託布津殺菌劑，將板栗與溼沙層積，外圍蓋一層厚沙減少水分蒸發，堆積厚度約10～20釐米，每5～7天翻1次，結合調溼並撿出腐敗果，好果能儲存30天。也可用薄膜袋儲存，袋的大小為70釐米×90釐米，薄膜厚度0.05毫米，套入竹簍內，袋內慄果與溼鋸末(含水量25%)層積，結紮袋口，在袋兩側各打直徑1釐米等距離孔洞24個，每袋裝慄果40千克，在常溫條件下可儲藏105天，儲存好果率達95%以上。

怎樣儲存甜橙

甜橙的成熟期一般集中在11月中旬至12月上旬，果品的採收和供應過於集中。經過儲存可保鮮3～4個月。儲存保鮮效果最好是用防腐劑及保鮮劑。家庭少量儲存可將鮮橙先放入0.5%硼砂溶液中浸1～2分鐘，取出晾乾，然後在鍋中加入適量蜂蠟加熱溶化，將橙子投入蠟液中即撈出，經2小時晾乾，用軟紙一個個分別包好放入有孔的紙盒中，置於冰箱冷藏室，每10天檢查1次，可儲存2～3個月不變味。

怎樣儲存柑桔

柑桔大量上市時，家庭選購的新鮮柑桔不需要化學防腐劑及保鮮劑也能儲存延長食用期。方法是，採集不帶露水的新鮮松針，先陰乾柑桔表皮水分，將同樣大的柑桔在紙箱或木箱裡擺放一層，果蒂朝上，每層鋪上一層松針，直至滿箱為止，加蓋封嚴，每隔1個月翻箱1次。由於鮮松針有特殊香氣，既能保持箱內適當的溼度又可防止細菌生長。用松針儲存的柑桔果皮光潔，無干燥皺皮現象，儲存期半年以上，好果率可在80%以上，吃起來比鮮果更加甜香。

怎樣儲存草莓

草莓軟甜多汁，色彩鮮豔，營養豐富，深受人們喜愛。由於草莓是漿果，果實十分嬌嫩，在常溫下不能久儲。如果採用冷藏儲存則可延長生食期。利用冰箱冷藏，溫度在3℃左右可存10～15天。凍藏時將先草莓放入盤中速凍後裝入食品袋再置於冷凍室，溫度保持在-18℃，可儲藏1年時間，食時稍加解凍即可。日本人將收穫的草莓採用冰藏儲存，市場上一年四季都有草莓供應。

生柿子如何儲藏脫澀?

吃過生柿子的人都會感到有一種澀味，經過簡易的人工處理就可脫澀，方法是，將柿子裝入缸或鋁鍋內(忌用鐵質容器)，倒入40℃溫水使柿子完全浸沒於水中，密封容器口，水溫維持40℃，10～20小時後即可脫澀。脫澀後的柿子2～3天顏色發褐，果實軟化，不能久存，應儘快吃完。也可在密封的容器底部鋪一層棉花，然後放一層柿子，每層放好後噴一定量35%濃度酒精，一般每10千克柿子的酒精用量為80～100毫升。溫度在20℃時，普通品種柿子的脫澀時間5～6天，難脫澀的品種需8～10天。

目前，國內外在水果保鮮領域採用的技術手段主要有物理和化學兩大類，每一類衍生的新技術很多，各自依託不同的保鮮原理。

保鮮手段的側重點不同，但都是透過對保鮮品質起關鍵作用的三大要素進行調控：首先"是控制其衰老程序，一般透過對呼吸作用的控制來實現；其次，控制微生物，主要透過對腐敗菌的控制來實現；第三，為控制內部水分蒸發，主要透過對環境相對溼度的控制和細胞間水分的結構化來實現。

其中，較先進的保鮮技術主要有臨界低溫高溼保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調控保鮮、塗膜保鮮、氣調保鮮等。

（1）臨界低溫高溼保鮮

臨界點低溫高溼貯藏的保鮮作用體現在兩個方面：第一，水果在不發生冷害的前提下，採用儘量低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮期內的呼吸強度，使某些易腐爛的水果品種達到休眠狀態；第二，採用相對高溼的環境可以有效地降低水果水分蒸發，減少失重。

從原理上說，臨界點低溫高溼貯藏既可以防止水果在保鮮期內的腐爛變質，又可抑制水果衰老，是一種較為理想的保鮮手段。

（2）細胞間水結構化氣調保鮮

透過結構化水技術可使果蔬組織細胞間水分參與形成結構化水，使整個體系中的溶液粘度升高，從而產生下面兩個效應：第一，酶促反應速率將會減慢，可望實現對有機體生理活動的控制；第二，水果水分蒸發過程受抑制。這為植物的短期保鮮貯藏提供了一種全新的原理和方法。

有研究者用氙氣製備甘藍、花卉的結構化水，並對其保鮮工藝進行了探索，獲得了較為滿意的保鮮效果。但使用高純度氙氣成本太高，研究者往往透過惰性氣體的混合加壓來另尋保鮮方法，以降低成本。

（3）臭氧氣調保鮮

臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。臭氧自1785年發現以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品、運輸、貯存、自來水生產等領域。

臭氧氣調保鮮是近年來國內開發的保鮮新技術，研究者利用此技術對易腐爛的荔枝進行保鮮取得了一定效果。

其保鮮作用體現在3個方面：第一，消除並抑制乙烯的產生，從而抑制水果後熟速度；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果黴變腐爛；第三，誘導水果表皮的氣孔收縮，可降低水果的水分蒸發，減少失重。

（4）低劑量輻射預處理保鮮及紫外線保鮮

輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137發出的γ射線，以及加速電子、X-射線穿透有機體時使其中的水和其他物質發生電離，生成遊離基或離子的原理，對散裝或預包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防黴、調節生理生化等效應，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環氧乙烷等化學試劑。

新鮮水果的輻射處理選用相對低的劑量，一般小於3 kGy，否則容易使水果變軟並損失大量的營養成分。

低劑量輻射預處理保鮮可以和其它技術複合使用，例如與冷凍、漂燙等技術相結合可以減少輻射保鮮所要求的輻射劑量。透過熱水浸漬或蒸汽（溫度為50~ 55℃）加熱5 min,可以產生更好的保鮮效果這項技術在柑橘、桃、櫻桃保鮮過程中廣泛應用。

紫外線保鮮技術具有安全、環境好、高效等特點，紫外線波長為2600 A時具最大殺菌效果。

（5）塗膜保鮮

這種方法透過包裹、浸漬、塗布等途徑覆蓋在食品表面或食品內部異質介面上，提供選擇性的阻氣、阻溼、阻內容物散失及隔阻外界環境的有害影響、抑制呼吸，延緩後熟衰老，抑制表面微生物的生長，提高貯藏質量等多種功能，從而達到食品保鮮，延長其貨架期的目的。

目前，廣泛應用於水果保鮮的塗膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇，單甘脂以及多糖、蛋白質和脂類組成的複合膜。

（6）高壓保鮮

高壓保鮮的作用原理主要是在貯存物上方施加一個小的由外向內的壓力，使貯存物外部大氣壓高於其內部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內的正壓差，一般壓力為2500-4000 個大氣壓。這樣的正壓可以阻止水果水分和營養物質向外擴散，減緩呼吸速度和成熟速度，故能有效地延長果實貯藏期。

此外，高壓保鮮技術與冷藏技術結合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下儲存5個月，草莓在8℃下儲存30天。

（7）基因工程技術保鮮

主要透過減少水果生理成熟期內源乙稀的生成以及延緩水果在後期成熟過程中的軟化來達到保鮮目的。蘋果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟過程中會自動促進乙烯的釋放，透過不同的途徑控制植物中乙烯的生成。

目前，科學家已找到產生乙烯的基因，如果關閉這種基因，就可減慢乙烯釋放的速度，從而延緩果實的成熟，達到水果在室溫下延長貨架期的目的。

延緩水果的軟化可以透過抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細胞完整性的酶基因來實現。因此利用 DNA的重組和操作技術來修飾遺傳資訊，或用反義RNA技術來抑制成熟基因，可以推遲水果衰老，延長保鮮期。

（8）細胞膨壓調控保鮮

透過溫度、相對溼度、表面控制程度、通風氣流速度等有關的熱動力學特性調控技術以及相應的組織膨壓變化的測試技術，可維持水果細胞膨壓的完

保持水果新鮮可口的核心就是保住水果內部的水分不被蒸發掉。另外不同的水果需要不同的的溫度進行儲存。

保持水分的方法可以用紙袋套住水果外部，如果沒有紙袋用塑膠帶也可以，但要在塑膠帶上扎些小孔有通氣的作用，避免微生物滋生。

儲藏溫度這是非常關鍵的。因為每種水果的適宜儲存溫度和保質期不同，不要簡單的以為所有的水果都要冷藏，不要把水果統統放入冰箱儲存。因為冰箱的儲藏溫度在2-8度，如果這個溫度不是最適合儲存的溫度的話就會使水果的保質期變短。

香蕉，菠蘿，木瓜，芒果等熱帶水果，這些水果儲存的溫度是比其他水果要高的，所以就沒有必要非得放在冰箱中，放在室溫陰涼處儲存，因為這些水果儲存的溫度太低的話，會引起果皮凹陷或者產生斑點或發黑。但是也不可放在溫度過高或者乾燥的地方。

我們吃的水果有一部分產生乙烯，學過化學的都知道，乙烯具有催熟的作用。就像蘋果，香蕉等，所以一定要將他們跟別的水果分開儲存，因為這樣可以避免其他水果的成熟和老化。

小時候我記得以前我把香蕉和買的柿子放一起了，沒過幾天，柿子全部爛掉了，白費了那麼多錢，當時那叫一個心疼啊。所以說知識就是金錢，科學技術是第一生產力。無論何時都要多讀書，勤讀書。