《長安十二時辰》中，張小敬那碗熱氣騰騰的水盆羊肉，看得人直流口水。在靖安司旁邊的破道觀裡，檀棋拿給張小敬和李必做宵夜的油棰，又讓人想品嚐的慾望。從不同時間的不同食物，我們可以看到，唐朝人的餐桌很豐富。那麼，唐朝人的餐桌上都有什麼呢？

1.饆饠（畢羅）。據說是一種用肉或蔬菜、水果煮成的飯。長安城的東市、西市以及長興坊都開有畢羅店，其中有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。看來，不是高階食品。段成式的《酉陽雜俎》記載，“天寶中，進士有東西棚，各有聲勢，稍傖者多會於酒樓食畢羅。”沒多少錢的人才吃，看來，畢羅是中下階層的食品。

2.餅。在唐朝，餅的種類也很多。唐人段成式的《酉陽雜俎》記載有五色餅的做法：刻木蓮花，藉禽獸形按成之，閤中累積五色豎作道，名為鬥釘。色作一合者，皆糖蜜。

看來，這五色餅和我們今天的糖餅有些相似，但比糖餅顏色更鮮豔，造型也更多樣，更漂亮。不得不佩服古人吃的智慧。除此之外，還有蒸餅、肉餅。蒸餅大概相當於現在的饅頭。至於肉餅，大概是現在西安肉夾饃的早期形態。韓愈在《贈劉師服》中有“羨君齒牙牢且潔,大肉硬餅如刀截”的詩句，說明那時候已經有了肉餅。

3.魚肉。同樣是婁師德出差時的故事。廚師端上一盤羊肉後，又端上一盤魚。婁師德又問，為何要殺魚。廚師依舊回答，魚不是殺死的，是豺咬死的。婁師德笑著罵廚師：蠢貨，豺怎麼能咬死魚呢，你應該說是水獺咬死的！

唐朝人吃魚喜歡做成魚膾。“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。”這是大詩人杜甫描寫做魚膾的場景。

4.蒸豆和蔬菜。《太平御覽》記載，開元宰相盧懷慎生病期間，宋璟和盧從願經常相約一起去看他。遇到下雨天，宋璟和盧從願就留在盧懷慎家吃飯。儘管是宰相，又有客人，盧懷慎的飯也很簡單，“有蒸豆兩甌，菜數俎而已，此外修然無辦。”兩盆蒸豆和一些蔬菜，就是三個高官的一頓飯。盧懷慎的清廉由此可見一斑。

5.熱洛河。《太平御覽》記載，安祿山和思順翰來長安覲見時，唐玄宗讓高力士在京城東駙馬崔惠童的別墅裡宴請他們。“使射生官射鮮鹿，取血煮其腸，為之熱洛河。”

此外，唐朝人餐桌上的美食還有混沌、粽子。《酉陽雜俎》記載，長安有名的店鋪有蕭家混沌，庚家粽子。由此可見，唐朝人對吃已經很講究，吃出了牌子。

除了上述這些，還有肉乾、乳酪、石蜜等。想象一下，茶餘飯後，休閒娛樂的時候，來幾塊肉乾就乳酪，再來一碗加了石蜜的甜湯水，唐朝人真是會享受。

唐朝的輝煌不僅僅體現在國力和詩詞文化上，還有豐富多彩的市井生活。

大唐是一個極其開放的時代，所以唐朝的很多東西都頗具異域特色。美食也不例外，穿梭在長安的街頭巷尾，讓人垂涎欲滴的美食琳琅滿目。今天我就大家一起穿越回唐朝去品一品那些玉盤珍饈。

一、切鱠

這是一道既熟悉又陌生的菜品，為什麼呢，所謂切膾，現在稱生魚片又稱魚生，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國，後傳至日本，現在又由日本傳回中國。這可是當時的頂級菜餚了，因為切魚片對刀功的要求很高。

二、饆饠 [bì luó]

饆饠是一種包有餡心的面制點心。當時長安的長興坊有胡人開的饆饠店，有蟹黃饆饠、櫻桃饆饠、天花饆饠等，在唐朝盛極一時，可惜現在已經失傳。

饆饠需油煎而成，裡面的餡料以肉為主，但有時也會有水果，比如櫻桃饆饠，但一般都是羊肝饆饠、蟹黃饆饠等，以葷餡為主，呈卷狀，兩邊開口。

三、駝蹄羹

駝峰和駝蹄列為八珍之一，駱駝能負重千斤，日行三百里，全身負重最後都在四蹄上，駝蹄由此陽氣最烈。這樣在沙子中灑脫踢飛之蹄，脂膏更有韌度，所以以它為羹，即使掌軟爛後，亦只剖以細粒，在配料襯托下，粒粒晶瑩可愛。駝蹄羹味道鮮美。主料是駝蹄。調料突出姜、蔥、胡椒。佐以香菇等清爽可口的菜蔬。汁濃如乳。入口清香，回味不盡。

我們耳熟能詳的詩句“朱門酒肉臭，路有凍死骨。”的前一句就是

勸客駝蹄羹，

霜橙壓香橘。

朱門酒肉臭，

路有凍死骨。

說的就是唐明皇在華清宮擁著楊貴妃作樂。吃的就有駝蹄羹。

四、槐葉冷淘

以面與槐葉水等調和，切成餅、條、絲等形狀，煮熟，用涼水汀過後食用。採青槐嫩葉搗汁和入麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食。

杜甫曾在《槐葉冷淘》一詩中寫道：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。”

最後我們再說一說唐朝人的主食結構，主要是餅和飯。這二者中，餅又佔據主要地位。

唐代趙璘在筆記小說《因話錄》裡就提到“世重餅啖”，這是多數唐朝人食餅的真實反映。

其中最具代表性的餅，有胡餅、蒸餅和湯餅

1、胡餅

胡餅就是饢，與胡餅類似的傳統餅類食品有“燒餅”、 “爐餅”，“麻餅”等。漢代控制西域後，引進芝麻，胡桃，為餅類製作增添了新輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅也被稱為“胡餅”。

2、蒸餅

蒸餅不但是百姓餐桌上常備的食物，也能登上皇家的大雅之堂。

白居易在《社日謝賜酒餅狀》一文中，曾提到“蒙恩賜臣等酒及蒸餅、環餅等”，這說明皇帝賜給大臣的食品，就有蒸餅。

唐朝人食用的蒸餅種類很多，它既可單純用麥面製作，也可摻進各種配料。 唐人段成式在《酉陽雜俎》中說：“蒸餅法，用大例面一升，練豬膏三合。”這裡指的就是在白麵中摻進豬油製作的蒸餅。

3、湯餅

湯餅是面片湯，系將調好的麵糰託在手裡撕成片下鍋煮熟。湯餅後來又叫煮餅。湯餅後來發展成索餅，《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅。

唐朝人食用的湯餅種類也很多，當時的詩人對此也多有吟詠。

如“菊花辟惡酒，湯餅茱萸香”（李頎）

“雞省露濃湯餅熟，鳳池煙暖詔書成”（羅隱）

唐朝在很多人的心中一直是一個很神秘的朝代，無論是國力還是文化，都曾達到過一個頂峰。長安人生活之奢華，以及情調之高雅，這些美食從一個側面也反映出大唐的盛世文化。

我們知道，唐朝是中國歷史上最繁華的一個朝代，在唐代，長安城不僅是當時中國的政治經濟中心和文化交往中心，還是一個開放性的國際大都市會，是世界最大的城市。

民以食為天，何況是盛世的帝都，下面我們就看看盛世的長安人平時都喜歡吃什麼。

一、主食主打還是以麵食為主，稻米為輔。

這個和我們現在一樣，受北方地域影響，長安人以麵食為主，不過那時的“面”稱作“餅”，比如說蒸餅，煎餅，胡餅，薄夜餅， 混沌餅，夾餅，截餅，燒餅，湯餅等等，其實都是現在的麵食。

明人王三聘在《古今事物考·飲食》中提到：“凡以面為食具者，皆謂之餅，……籠蒸而食者，呼為蒸餅。”白居易有詩云“午齋何儉潔，餅與蔬而已。”

可見餅也就是麵食，是那個時候長安人的主食。最流行的蒸餅，其實就是用籠屜蒸熟的麵食，相當於我們現代人吃的饅頭。

除了麵食，稻米、粟（小米）、黍（黃米）、菽（大豆）等五穀雜糧也有作主食的。

杜甫的《贈衛八處士》中寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。”可見款待客人吃的是稻米摻有黃米的二米飯，應該就是唐朝百姓家常便飯的寫照。

二、肉類吃得最多的還是羊肉，豬肉很少。

肉類一般只有貴族高官們可享用得起，一般平民百姓能吃到肉就相當於過年了。那時的肉食以羊肉為主，豬肉雖有但不太多。唐朝的長安人因為受遊牧文化浸潤，對羊肉情有獨鍾。

因為在唐代沒的炒菜，所以有食物主要以蒸、烤、煮為主，烹飪器皿也主要是陶製品，因此加工肉食比較麻煩。

古人稱：“葷，臭菜也。”指的是肉食的腥羶味影響進食，花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陳皮等調味品就非常必要，特別是胡椒主要靠從波斯進口，一度成為財富的象徵，價格不菲，不是一般人能消受得起。

唐朝有個寒山的和尚在詩裡寫道各種烹飪肉食的方法：“蒸豚搵蒜醬，炙鴨點椒鹽。去骨鮮魚膾，兼皮熟肉臉。”可見唐人對吃肉食還是有一套的。

當然民間一般老百姓就只能吃雞鴨鵝等禽肉，當然鹿、獐、雁、雀、兔子、野豬、鵪鶉等野味也會出現在餐桌上，不過這些野味是不入流的肉食，上不了正席的。

三、蔬菜最常見的是秋葵、白菜和芹菜。

在唐代，最常見的蔬菜是秋葵，不過跟現在的秋葵不一樣，類似現在的莧菜。

杜甫在詩《茅堂檢校收稻二首》裡寫道：“稻米炊能白，秋葵煮復新。誰雲滑易飽，老藉軟俱勻”。

可見，秋葵是那個時候人們的當家蔬菜，

當時長安還有一種流行蔬菜吃法叫醋芹，它是用白醋把芹菜經過發酵之後，加花椒，八角等調味品烹製成的湯菜，據說是唐朝宰相魏徵的最愛。

還有一種北方人最愛吃的大白菜，當時叫“菘”，不過比現在小很多。

還有波稜菜，也就是現在的菠菜，唐代剛剛從波斯引進，價格太貴，一般人不僅是吃不起的，連見都難得見到。

四、水果點心最愛的是櫻桃和甜食。

橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏、李子、櫻桃都是當時長安常見的果品，但荔枝你是絕對吃不到的，除非你是楊貴妃，因為長安離荔枝產地太遠，而荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”所以如果想吃荔枝，象蘇軾那樣發配到瓊州就可以吃個夠了。

在唐代，講究的人家喜歡擺個甜點什麼的，而且長安人好像比較重口味，特別喜歡吃甜食，難怪女人都長得胖。

《楊太妃外傳》寫唐玄宗因思念楊貴妃，無心飲食：“張皇后進櫻桃、蔗漿，聖皇並不食”。

可見吃新鮮櫻桃的時候，都喜歡澆以蔗漿。

“蔗漿”是唐人把甘蔗汁經過晾曬、熬煎做成濃縮的甜漿，一般儲存在缸、罐一類容器裡，上面提到的蔗漿澆櫻桃是唐朝長安上層人士春季最喜歡的高檔甜品。

作為一般長安市民，比較常見的水果是梨子，但他們的吃法是蒸熟了吃。

貫休《田家作》寫道：“田家老翁無可作，晝甑蒸梨香漠漠。”田老爹在家閒來沒事做，蒸個梨子吃吃，好悠哉！

除了最流行的蒸梨外，在唐時長安還有一種高階的吃法就是“爐端燒梨”，就是將梨子用爐火烤熟了再吃。

據說唐肅宗李亨就親自為自己心愛的臣子李泌燒梨，現燒現吃。