泥鰍的食用處理方法

1、鹽漬法。把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿,按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽,並立即蓋上器皿,20分鐘後就能使泥鰍主動把體內的泥土和髒物全部吐出來。

2、放辣椒。把泥鰍放在清水裡,再放兩個切開的辣椒,泥鰍就會吐出肚中的泥,待泥鰍吐完泥以後放入少許酒,再搖動一下,等泥鰍醉了,再用鹽和水去黏汁。

3、滴幾滴油。在放泥鰍的器皿裡滴上幾滴植物油或麻油,讓油花散落在水面上,它自動會把肚子裡的髒物吐出來,等泥鰍把肚子裡的泥沙和髒物吐乾淨後就可以烹飪了。

泥鰍的吃法（做法）大全

一、爆炒泥鰍

材料:泥鰍1斤、青椒2個、鹽、半勺料酒、一勺生抽、一勺姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒。

做法:

1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。

2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

3、將青椒洗淨去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。

5、鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。

6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

9、裝盤。

二、泥鰍燉豆腐

材料:豆腐、泥鰍、姜、蒜、腐乳、青蒜段。

做法:

1、熱油爆香姜,蒜(都是拍破)。

2、另取大盆倒進涼水,下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火。

3、煮開撈乾淨浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒鹽大火燒開轉中火。

4、兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘。

5、餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以開動了。

泥鰍的食用禁忌

泥鰍+狗血=酸鹹性溫,陰虛火盛這忌食。 泥鰍+螃蟹=功能正好相反,不宜同吃。 泥鰍+河蟹=一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療。

紅燒泥鰍

做法：1、蔥切段，薑切片。 　　2、將泥鰍剖肚去腸後洗淨（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。 取薑片、蔥段各一半、兩匙料酒、一匙鹽抓勻碼味半小時左右。　　3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。 　　4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。 　　5、燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。 　　6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。

禁忌：

1、泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋；陰虛火盛者忌食；

2、螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃；

3、毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒；但不與豆角相剋。

適用人群

一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育。

同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用。

吃泥鰍的5大好處

1、改善貧血

因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。

2、補腎牡陽，恢復元氣

中醫認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適於男性，對陽瘻、早洩有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。

3、滋陰止渴、清熱祛溼

泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛溼。凡熱耗陰溼之口渴不解，或溼熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。

4、輔助治療急、慢性肝炎

泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他專案的恢復也有顯著療效。

5、預防動脈粥樣硬化

泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。

泥鰍還是紅燒好吃，分享做法：

1、泥鰍吐泥悶死，去頭去內臟，洗淨待用

2、蔥薑蒜切段末，辣椒切圈

3、起鍋燒油，油熱六成，放蔥薑蒜辣椒煸香，倒入泥鰍煎至兩面金黃色

4、料酒、 生抽 、耗油、醬油，雞精翻炒均勻，加啤酒漫過泥鰍，大火燒開轉小火燜二十分鐘

5、少許鹽調味，大火收汁，撒上香菜出鍋！！

禁忌：

泥鰍不能跟黃瓜一起吃，一塊吃不利於消化和吸收的。

泥鰍也不能跟螃蟹一起吃，一起吃會導致中毒，泥鰍是溫補的食物，而螃蟹是性寒的食物，兩者功能相反，所以將會引起中毒的現象。

泥鰍肉質嫩而極其鮮美，常常被人們做成餐桌上的美味佳餚。泥鰍的烹飪方法有很多，但我個人覺得泥鰍用紅燒的方法做，既簡單又非常的美味。不需要什麼烹飪技巧，就能燒出濃郁而鮮美的味道。

【主要食材】：泥鰍500克、生薑、大蒜頭適量

【調 味 料】：料酒2勺、食用鹽適量、生抽1勺、醬油1/2勺、白糖少量

【製作方法】：

1、泥鰍買來後，放水裡養幾天，一天換一次水，讓其吐盡肚子裡髒東西。（泥鰍大都為野生的，有很重的土腥味，買回來後一定要用清水養幾天。）

2、燒一壺開水，水滾後，倒入裝泥鰍的盆中，把泥鰍燙死。然後在泥鰍頭部以下2釐米處，用剪刀在膽的部位剪一個三角口，取出膽、腸等內臟，若有魚籽，則將魚籽保留。接著放到水籠頭下衝洗，洗掉外表粘膜。

3、泥鰍沖洗完後瀝乾水，裝入大碗，加適量料酒、生抽、生薑絲，醃漬15分鐘。一方面可更好地去除泥鰍的土腥味，另一方面也可讓泥鰍更加入味。

4、生薑洗淨切片。剝蒜頭，蒜瓣不用切片，整個的放進去燒，有的蒜瓣大就切下，一分為二。蒜瓣和泥鰍燒在一起，味道非常的好。

5、炒鍋倒油燒熱，燒到七成熟時，把薑片、蒜瓣放下去翻炒。

6、把泥鰍放進去翻炒，倒料酒，繼續翻炒。

7、倒入適量清水，翻炒均勻，蓋鍋蓋，把泥鰍煮熟。加適量食用鹽、生抽、醬油、白糖，翻炒均勻。紅燒的菜加點糖，可更好的把鮮味調出來。另外，鍋內的湯不要燒乾，留一些湯汁。

8、盛出裝盤後，面上撒一些蔥花，家裡有香菜的，也可以撒一些香菜。

泥鰍，一般人群均可食用，而且好處頗多，在《本草綱目》中記載，泥鰍味甘，性平，無毒。主治：暖中益氣，醒酒，解除消渴症。

而且泥鰍富含蛋白質，且所含的脂肪較少，膽固醇更低，還含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質，即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸。是想瘦身養顏，且又想一飽口腹之慾的人士心目中理想的美食，也是“三高人士”的健康選擇。

泥鰍的營養非常豐富，但什麼好東西都不能過量的吃，過量的吃是會造成營養過剩的。

1.泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。

2.螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃。

3.毛蟹與泥鰍相剋同食會引起中毒。

4.泥鰍與黃瓜一同食用，會不利於營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

切記吃泥鰍不要和以下食物同食：茼蒿、黃瓜、狗肉、螃蟹，還有易過敏的人最好不要食用。

說到泥鰍人人都能知道的一道菜就是泥鰍鑽豆腐，其實這道菜一點都不復雜，只是想達到讓泥鰍鑽進豆腐的效果就不是很容易了。失敗了就是泥鰍燉豆腐，一樣很美味。

食材：泥鰍200克、豆腐500克、蔥姜、鹽、胡椒粉和味精適量。

1、蔥切段、薑切片；挑選個頭小且活潑的泥鰍去除內臟，快速沖洗乾淨。

2、鍋內放入冷水，將豆腐切大塊放在鍋中間，放入蔥姜，把泥鰍放在周圍，蓋上鍋蓋。開大火，泥鰍的生命力比較強，隨著鍋中的水溫度慢慢升高，泥鰍就會往豆腐裡鑽。

3、等鍋裡水大沸，轉小火，這時泥鰍差不多死透了。揭開鍋蓋，可以看到有些泥鰍能鑽進豆腐。用勺子把血沫撇掉。

4、鍋里加入放入鹽、胡椒粉、味精調味，小火慢燉蒸10分鐘即可。鮮美的泥鰍鑽豆腐就出鍋了。

泥鰍是常見的水產類大眾食品，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有水中人參之美譽。泥鰍魚是一種肉多刺少肉質鮮嫩的水產魚類，它能補中益氣也能滋補身體，還能補腎生精，泥鰍魚有豐富的微量元素鐵，它能提高人體的造血能力，提高血紅細胞的活性，平時食用可以預防缺鐵性貧血，也能讓人們貧血的症狀很快好轉。泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養的做法下戳繼續！

大廚推薦：泥鰍最好吃的做法，香辣又營養，一頓三斤不夠吃！

【醬燜泥鰍魚】

菜譜貼合：

推薦度五顆星、簡單易上手、下酒佳餚、營養美味、開胃的菜品。

適宜人群：

一般人都可以食用。

不宜人群：

陰虛火盛者忌食泥鰍魚。不能與黃瓜和蟹類一起吃，它與黃瓜一起食用會讓人們出現消化不良反應，與蟹類一起吃時則會讓人們出現食物中毒，會出現嚴重的腹瀉，對人類身體健康十分不利。

食材用料：

泥鰍魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、香葉、清水、啤酒、白糖、鹽、雞精。

烹飪方法：

一、準備好所需要的食材。

二、購買的食材入盆中養一天。

三、將魚宰殺去除內臟、外膜備用。

四、鍋中適量底油、蔥、姜、蒜、香葉、幹辣椒爆鍋。

六、煸炒出紅油。

七、倒入食材翻炒均勻適量啤酒、清水。

八、鹽味、雞精調味。

九、大火燒開中火燉煮十分鐘。

十、出鍋撒入蒜末、香菜即可食用。

小貼士：

食材一定要買新鮮成活的泥鰍，並放到滴了油的水裡養上2天，這是為了排淨泥鰍體內的泥沙。然後到點白酒將泥鰍殺死，並用剪刀掏出內臟等，再用食鹽或玉米麵將泥鰍表皮上的粘液去掉，之後用水洗淨。

結束語：

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