食材清單

10~30分鐘 | 切墩(初級)

牛肉 500g

、 紅酒 適量 、 鹽 適量 、 定粉 適量 、 食用油 適量 、 洋蔥 適量 、 大蒜頭 6半 、 黑胡椒 適量 、 蠔油 3勺 、 醬油 少量

烹飪步驟

步驟1/6

將牛肉切成塊、洗淨

步驟2/6

將牛肉進行醃製。分別加入食用油少量、定粉、鹽、紅酒少量拌勻！醃製20分鐘！

步驟3/6

醃牛肉期間可以將洋蔥和大蒜切成小塊！備用

步驟4/6

熱油將切好的洋蔥和大蒜倒入鍋中翻炒加入水和蠔油醬油！翻炒！收汁

步驟5/6

那個鍋子熱油加入醃製好的牛肉塊，翻炒過後加入之前的黑胡椒汁！

最後一步

翻炒收汁！完成！

1. 準備好牛肉，切絲（要把筋切斷，不要順筋切，炒出來的肉會綿）

2. 切好的肉絲裡面放入一勺澱粉，少許黑胡椒粉醃製10分鐘左右（多醃製一會兒也可以，澱粉要先用少許料酒或者白水溶化開來，我用的水）

3. 胡蘿蔔，泡姜，泡椒，蔥切段。

4. 鍋裡燒油，油八成熱的時候放入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒。

1. 準備好牛肉，切絲（要把筋切斷，不要順筋切，炒出來的肉會綿）

2. 切好的肉絲裡面放入一勺澱粉，少許黑胡椒粉醃製10分鐘左右（多醃製一會兒也可以，澱粉要先用少許料酒或者白水溶化開來，我用的水）

3. 胡蘿蔔，泡姜，泡椒，蔥切段。

4. 鍋裡燒油，油八成熱的時候放入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒。

用料

牛腱子肉

一條

胡蘿蔔

2根

青椒

2個

青蒜苗

3根

大蔥

一截

姜

一塊

大蒜頭

1顆

鹽

6克

雞精

5克

老抽

一勺

冰糖

4粒

黑胡椒粉

一勺

白酒

一勺

做法

選用腱子肉洗淨放入鍋中煮至軟爛，標準為筷子能輕易插穿牛肉～腱子肉就是腿部的肌肉，具有高蛋白低脂肪的特點，選用牛腩也是可以的

1/12 選用腱子肉洗淨放入鍋中煮至軟爛，標準為筷子能輕易插穿牛肉～腱子肉就是腿部的肌肉，具有高蛋白低脂肪的特點，選用牛腩也是可以的

原湯是最香的，不要浪費，留著燜煮的時候備用

2/12 原湯是最香的，不要浪費，留著燜煮的時候備用

胡蘿蔔切滾刀備用

3/12 胡蘿蔔切滾刀備用

蔥薑蒜，蒜苗白，青椒切好備用

4/12 蔥薑蒜，蒜苗白，青椒切好備用

將煮好的牛肉切小塊備用

5/12 將煮好的牛肉切小塊備用

熱鍋涼油先下姜，後下蔥爆香——蒜留在後面，煸久了會苦失去蒜香

6/12 熱鍋涼油先下姜，後下蔥爆香——蒜留在後面，煸久了會苦失去蒜香

這時候放入蒜和牛肉翻炒，加入4粒冰糖炒出糖色

7/12 這時候放入蒜和牛肉翻炒，加入4粒冰糖炒出糖色

放入胡蘿蔔繼續翻炒，加入一勺老抽上色，一勺白酒增香

8/12 放入胡蘿蔔繼續翻炒，加入一勺老抽上色，一勺白酒增香

加入留下的肉湯燜煮，加入適量的鹽，胡椒粉至胡蘿蔔軟爛

9/12 加入留下的肉湯燜煮，加入適量的鹽，胡椒粉至胡蘿蔔軟爛，待湯汁濃稠時加入青椒斷生

10/12 待湯汁濃稠時加入青椒斷生

再加入蒜苗白，調好適量的水澱粉勾芡收汁翻炒均勻，加入適量的雞精即可

11/12 再加入蒜苗白，調好適量的水澱粉勾芡收汁翻炒均勻，加入適量的雞精即可

美味呈現，毋庸置疑的色香味

12/12 美味呈現，毋庸置疑的色香味

小貼士

牛肉首先就要煮爛了改刀，不然燜煮的時候還是要燉很久的，喜歡吃肉的朋友一次可以多煮一些牛肉放冰箱裡，想吃就隨時拿出來一些燒菜