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1 # 番茄美食匯
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2 # 丫丫寵物生活
大家好，我是東北小妞元元，做出好吃餛飩的三個小竅門：
１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
韭菜不出水的兩個小竅門：
１、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
２、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
做法：
1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊麵分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到麵皮中間；
10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12、把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
這個量正好夠我們兩個人吃兩頓的，剩下的放到冰箱裡凍起來，早上吃又美味又省事兒
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3 # 齊林君
做出好吃餛飩的三個小竅門：
１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼勁道了!
做法：
1、麵粉300克，雪花粉很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的)
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊麵分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些!
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到麵皮中間；
10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡!
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12、把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好!
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4 # 池塘沒有魚
這個是依據你自己喜歡的東西新增，比如說你愛吃肉的話就多一點，愛吃菜的話菜就多一點，，街上賣的一般都應該是肉6菜4這樣的話吃這會比較好吃
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5 # 灑脫的金哥
菜肉餛飩餡大多是夏天的時候做的了，所用野生馬齒莧做餡，其實餛飩的餡可以根據季節變化，用時令的蔬菜加肉餡或者雞蛋、蝦肉、魚肉等等，就看自己喜歡什麼口味。
工具/原料
豬瘦肉餡 (250g)
餛飩皮 ( 300g)
野生馬齒莧 (200g)
海米 15g
橄欖油 15ml
醬油 15ml
五香粉 適量
薑末 5g
蔥末 10g
香油 5ml
鹽 適量
糖 3ml
方法/步驟
4/5 分步閱讀
提前將海米洗淨後用溫水浸泡2小時，然後撈出剁碎待用。將野生馬齒莧摘取老根洗淨晾乾，放入沸水中燙熟，撈出瀝乾水分。
2/5
將焯燙好的馬齒莧用手擠幹水分，切成細末待用。
3/5
將海米碎、醬油、料酒、橄欖油、糖、五香粉、薑末、蔥末放入肉餡中拌勻，朝一個方向攪拌直到肉餡上勁，再加入馬齒莧碎和香油攪拌均勻，做成餛飩的肉餡。
4/5
取一張餛飩皮放在手心，在餛飩皮中央放入適量的餡料。從餛飩皮的一角開始向對角卷，卷至餛飩皮的2/3處。將餛飩皮下部的兩個對角對在一起，抹上一些水，黏合起來，這是餛飩的一種包法，也可以如此法橫向地包。
5/5
將包好的包好所有的餛飩排放好，包好所有餛飩以後，鍋中加水煮開，將餛飩逐個放入沸水中煮熟，盛入碗中加入適量嬰兒有機醬油和蔥花調味即可，也可以加入蛋絲（雞蛋打散攤成薄餅後切絲）、紫菜等。
注意事項
在肉餡中加入橄欖油可以使肉餡更加細嫩。
如果是初學包餛飩，餡料可以少放一些，
希望可以幫到大家。
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6 # 使用者110685801156
…這個難道不是看喜歡吃素還是吃葷麼，我爸做餛飩，我都叫他肉多放點！吃肉快樂！你看自己喜歡吃啥啊！我奶奶就喜歡菜多一點！
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7 # AlexMan
【主料】
肉餡 | 300g
薺菜(燙後稱) | 150g
青菜 | 100g
冬筍 | 50g
乾貝 | 50g
雞蛋 | 1個
蝦仁 | 80g
大餛飩皮 | 70個
（食材用量可隨情況調整）
【輔料】
料酒 | 2勺
生抽 | 1勺
鹽 | 2小勺
麻油 | 1勺
白糖 | 1小勺
蝦皮 | 適量
蔥花 | 適量
【做法】
1. 蝦仁剝好，去蝦線切碎，最好用新鮮的蝦。原料洗淨備好。
2. 把肉末、切碎的蝦仁及乾貝放在盆裡，放入2小勺鹽、雞蛋、料酒、生抽、糖。
3. 帶上一次性手套，用手拌勻，備用。（用勺子拌勻也可以，用手比較省力。）
4. 拌勻之後是這樣。
5. 薺菜、青菜切碎，切得儘量碎一些。
6. 冬筍切小粒。（不放或換成其它喜歡的蔬菜也可。）
7. 將切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及讓薺菜吃起來不柴。
8. 拌勻（用手捏、用筷子拌都可以）。
9. 先把餡放中間，餛飩皮上刷點水。
10. 向上對摺，把上、左、右三邊都壓一下。
11. 兩手把包餡部分再象對摺一樣，輕推。
12. 左右邊角粘在一起，或重疊也可以。
13. 水燒開，大碗裡放一點鹽、蝦皮、蔥花，加入1勺燒開的水，最好再加上一點蔥油。
14. 鍋裡水開後放一點鹽（主要是防止餛飩沾鍋），下入餛飩煮開，其間水開加冷水並攪拌一下餛飩，這樣三次，最後一次水開後關火燜上2分鐘，就可以盛入碗中開吃了～
15. 碧綠清爽的薺菜加肉，鮮美無比！也可以依個人口味撒少許香菜或滴幾滴香油，更添滋味噢～
=小貼士=
蔥油的做法：用大蔥一根、洋蔥半隻、小蔥一把洗淨切碎，油一碗，放入鍋里加熱到蔥由綠變黃，關火冷卻，過濾一下蔥渣即可。裝瓶可以放半年之久，非常香。
回覆列表
你好！，我是垣曲小廚，這個問題我來解答:
菜肉餛飩餡大多是夏天的時候做的了，所用野生馬齒莧做餡，其實餛飩的餡可以根據季節變化，用時令的蔬菜加肉餡或者雞蛋、蝦肉、魚肉等等，就看自己喜歡什麼口味。
工具/原料
豬瘦肉餡 (250g)
餛飩皮 ( 300g)
野生馬齒莧 (200g)
海米 15g
橄欖油 15ml
醬油 15ml
五香粉 適量
薑末 5g
蔥末 10g
香油 5ml
鹽 適量
糖 3ml
方法/步驟
4/5 分步閱讀
提前將海米洗淨後用溫水浸泡2小時，然後撈出剁碎待用。將野生馬齒莧摘取老根洗淨晾乾，放入沸水中燙熟，撈出瀝乾水分。
2/5
將焯燙好的馬齒莧用手擠幹水分，切成細末待用。
3/5
將海米碎、醬油、料酒、橄欖油、糖、五香粉、薑末、蔥末放入肉餡中拌勻，朝一個方向攪拌直到肉餡上勁，再加入馬齒莧碎和香油攪拌均勻，做成餛飩的肉餡。
4/5
取一張餛飩皮放在手心，在餛飩皮中央放入適量的餡料。從餛飩皮的一角開始向對角卷，卷至餛飩皮的2/3處。將餛飩皮下部的兩個對角對在一起，抹上一些水，黏合起來，這是餛飩的一種包法，也可以如此法橫向地包。
5/5
將包好的包好所有的餛飩排放好，包好所有餛飩以後，鍋中加水煮開，將餛飩逐個放入沸水中煮熟，盛入碗中加入適量嬰兒有機醬油和蔥花調味即可，也可以加入蛋絲（雞蛋打散攤成薄餅後切絲）、紫菜等。
注意事項
在肉餡中加入橄欖油可以使肉餡更加細嫩。
如果是初學包餛飩，餡料可以少放一些，
希望可以幫到大家。