回覆列表
  • 1 # an艾尼科技

    材料:麵粉、鹽、小蘇打、泡打粉、水。

    1、容器中倒入麵粉,將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後,倒入稱量好的水中,用手指充分攪拌融合。將融合好的液體,倒入麵粉中,一邊倒一邊用手劃圈抓拌,然後揉成麵糰。

    2、水量約為麵粉的量的百分之六十左右,麵糰不是很粘,很容易揉成團,用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合,形成表面比較粗糙的麵糰。

    3、容器表面蓋保鮮膜,靜置二十分鐘,再掂面(從上下左右四個方向向中間按壓)。由於家庭製作的麵粉量比較少,所以這個掂面的過程並不明顯,是從麵糰底部撈起,分別從四個方向向中間按壓,揉一兩分種就可以。

    4、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘,再掂面一次,這時的麵糰表面已經很細膩光滑了。取適量麵粉將整個麵糰抹上一層薄粉,略整理成長方形(或長橢圓形狀,不嚴格啦)。用保鮮袋裝好,光面向上,收口向下,密封,室溫一小時,或冷藏可過夜。

    5、將醒好的麵糰保持原形取出,不需要再揉麵了,這個是重點,一定按原形取出,案板上撒層粉,將麵糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。

    6、用刀先切去兩側,再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放,用刀背在中間向下按壓。

    7、油大火燒熱,改中大火,可先下一小塊邊角料的麵糰,能很快浮起,油溫就合適了。

    8、將面胚兩頭捏緊,拉長下入油鍋,用筷子不能翻動,炸至浮起並慢慢變色,表面金黃即可撈出,瀝油裝盤。

    9、成品。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 漢初三傑中,韓信死於非命,蕭何屢被猜忌,為何張良能得到善終呢?