是健康食品，雞蛋好吃、有營養，是一種老少皆宜、人人愛吃的食品，有以下好處：

　　健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

　　保護肝臟：雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

　　預防癌症：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。

　　延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。

　最佳攝入量：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

謝謝邀請。雞蛋除蛋殼不能食用外，蛋黃、蛋白都是大眾喜愛的 美味佳餚。蛋含有人體所有必需的氨基酸，除蛋氨酸和胱 氨酸稍嫌不足外，其餘都超過人營養標準中的需求量。雞蛋所含脂肪具有較多的不飽和脂肪酸，易於消化吸 收。在100克蛋黃中含有12克卵磷脂，對維護人腦的健康 和增強記憶力都有很大意義。1個重60克的雞蛋中，熱能 為309. 62焦耳，含脂肪5. 2克，蛋白質6. 7克，鈣、磷、鉀、鐵 及其他礦物質0. 5克，維生素A4毫克，維生素B,0. 2毫克， 維生素B₂0. 07毫克,維生素D1. 9毫克。一些高階食品、營 養品的製作更離不開雞蛋作原料。近年來科學工作者還生 產出高捵蛋、高鋅蛋,以滿足兒童與老年人的特殊需求。

這個問題乍一看貌似有點“水”，但這個問題之所以被提出，實際上是反映了當今民眾在物質生活極大豐富後、極大注重養生後、又頻繁被各種渠道所謂養生知識與飲食禁忌“洗腦”後的必然結果。

60年代初，能吃上雞蛋，是多少人平時的奢望，認為營養是無敵的。

老C 不想在這裡重複被人們敘述有上千萬遍的雞蛋的營養成分。只想說，人們之所以對雞蛋還產生懷疑，無非就是蛋黃裡被誇大的膽固醇。

誠然，蛋黃裡膽固醇含量固然不少，但沒必要因此而對雞蛋敬而遠之：

膽固醇是人體細胞不可缺少的物質，但主要靠人體自身合成與分解。食物或者說雞蛋中膽固醇，人體會根據自身膽固醇水平來控制吸收率——人體吸收外來膽固醇並不多。

肉蛋奶蔬菜肯定都是健康食品，但多健康的食品，都是在合理飲食的基礎上才健康。

雞蛋.千百年來人們都把它當作補益型的食品來食用。不論蒸.煮.炒.衝，各有各的特長。不論婦女坐月子.病人病中.病後補虛.孝敬老人.給小孩加強營養，在普人家.尤其是食物短缺的六.七十年代，那簡直是聖品！雞蛋所含的蛋白質.卵磷脂.各類維生素也算當之無愧的聖品！ 在近二.三十年，隨著人們生活水平的提高.市場需求的加大，原本散養的雞都進了籠子，改喂飼料，集中養殖。 為了追求利益最大化，雞飼料中又加入了這樣那樣的新增劑.抗生素，現在的雞蛋己是大不如從前。 而現在一些人畏膽固醇如虎！怕的要命，吃雞蛋不吃蛋黃。其實大可不必那麼緊張，蛋黃的營養高過蛋白！不吃是浪費，膽固醇也不是隨便就吸收得了的，多餘的會自然排洩出身外，除非是自身有病，不能吃雞蛋.或著吃雞蛋過敏的人，正常人群但吃無妨。

雞蛋可以孵出生命，其也富含人體所需的優質蛋白和多種微量營養素。雞蛋的蛋白為優質蛋白的代表，是各類食物蛋白質中生物價值最高的一種。

雞蛋蛋黃中富含卵磷脂、甜菜鹼、葉黃素、玉米黃素等成份，均為有益預防慢性疾病的成份。其中葉黃素和玉米黃素可以補充視網膜黃斑中所含的色素。具有較高的抗氧化能力。對於預防老年性眼病和心血管疾病有一定的益處。蛋黃中還含有大量的維生素B6、B12和葉酸，三者充足配合時，可以降低心血管疾病。

經過調查發現，每天吃一個雞蛋的人，維生素缺乏的危險比不吃雞蛋的人要小的多。因此，雞蛋被公認為有益健康的食品。

另外雞蛋能把很多普通的食物變得好吃。普通的麵湯，臥個雞蛋在裡面，就會顯得格外好吃。燉肉的時候煨上幾個虎皮蛋，吸飽了肉汁的雞蛋，比肉更好吃。早晨不知道吃什麼好，煎兩個蛋用饅頭夾著，也能成為不錯的一餐。總之，雞蛋是必不可少的百搭食物。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/九維健康學院講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎/遼寧省營養與烹飪委員會委員

雞蛋是一種健康食品。每天早餐的時候我們基本都能看到雞蛋的身影，它是一種營養豐富，價格公道，價效比極高的食物。

雞蛋中富含優質蛋白，和牛奶一樣，其中的蛋白質更接近於人體，更加利於被吸收利用。雞蛋含有多種礦物質，都是人體常需的，例如鉀、納、鈣、鐵、鋅、銅、猛等等。雞蛋中也含有較多維生素成分，如維生素B族，維生素D等。雞蛋能夠提供一定熱量和脂肪，早餐吃一個雞蛋都能夠抵用很長時間的營養和能量。雞蛋黃中含有特有的卵磷脂，卵磷脂是一種大腦中神經遞質的組成物質，因此卵磷脂能夠維護大腦健康，特別是在生長髮育中的孩子，很適合早餐補充1～2個雞蛋。卵磷脂還能夠抑制體內的低密度脂蛋白結合其他結締成分附著在血管內壁誘發動脈粥樣硬話，抑制血栓的形成，因此，對於預防心腦血管疾病也是有利的。

很多朋友可能認為雞蛋黃中膽固醇較高，吃了對高血脂、高血壓不利，其實也並非如此，一個雞蛋的確膽固醇較高，大概有200～300mg，每日推薦膽固醇攝入量是500mg，一個雞蛋就能佔大半膽固醇攝入量。不過體內的膽固醇總量由外源性和內源性共同決定，內源性膽固醇就是我們自身合成分泌的膽固醇，佔70%，而外源性也就是從食物中攝入的佔20%，而且吸收量還會隨著攝入量不斷減少，對總膽固醇影響很小，因此膽固醇高還得配合藥物綜合調整，食物中攝入的外源性膽固醇適宜的話，對總膽固醇影響較小。如果高血壓，高血脂患者嚴格要求了每日膽固醇的攝入量，那麼可以去掉蛋黃食用雞蛋，或一週3～4次吃雞蛋，適當吃雞蛋肯定是利大於弊的。

雞蛋是一種非常好的食品，有些朋友說了：我不敢吃雞蛋，因為蛋黃含的膽固醇高，我怕血脂高，我怕得心腦血管病。這種認識是不全面的。雞蛋是一種非常好的健康食品。雞蛋清是什麼呢？蛋白質。生命是蛋白質存在的形式。蛋黃裡面有大量的營養成分，有豐富的維生素和卵磷脂。卵磷脂可以增進青少年腦神經的營養，有助於大腦的發育。對中老年朋友，可以減緩大腦功能的衰退，預防老年痴呆。雞蛋黃裡的膽固醇，攝入到人的肌體以後，它叫不飽和脂肪酸。它非但不能造成心腦血管病，反而有助於血管中的好膽固醇，也就是高密度脂蛋白的增加，可以減少心腦血管病的發病率，所以每天還是要吃雞蛋。

但是雞蛋怎麼吃才有助於健康呢？科學的研究是雞蛋煮著吃最好，這樣它的營養成分容易被吸收，不容易造成一些負面的影響。比如說油煎雞蛋，在高溫高油下，蛋白質、卵磷脂有可能受到一定的破壞。另外油脂高了，吃油多了，也容易造成血脂高、體重增加、肥胖。所以雞蛋煮著吃最有營養，對身體帶來的負面影響最小。此外雞蛋還有另一種吃法，就是炒菜吃，這通常是在午餐或晚餐的時候。

中老年吃雞蛋，一天一個就夠了。如果您的血脂高，體重超重，可以吃半個蛋黃。青少年一天要吃兩個雞蛋，這樣既有助於生長髮育，也有助於預防疾病。所以雞蛋是要吃的，當然早餐也可以適當地吃一些肉類。比如牛肉、豬肉，可以增加優質蛋白和微量元素。而摜蛋也不失為一種選擇。

雞蛋是非常健康的食品，有很高的飽腹指數，這意味著會讓你感覺飽的時間更長，有助於減肥。蛋黃中的鐵以血紅素鐵的形式存在，是食物中最容易吸收和可用的鐵形式，比大多數補充劑中的鐵形式更容易吸收。

雞蛋含有葉酸，維生素A、E和B12，營養密度使它成為營養飲食的重要組成部分。

雞蛋中有膽鹼，膽鹼是一種營養物質，它能促進胎兒和新生兒的大腦發育，甚至到老年也有記憶功能，每天一個雞蛋可以提供孕婦所需的28%的膽鹼。

攝入雞蛋、菠菜和花椰菜有助於降低白內障、老年性晶狀體和視網膜變性。

雞蛋可以幫助促進頭髮和指甲的健康，因為它們富含含硫氨基酸和豐富的維生素和礦物質。

雞蛋、牛奶和肉類(包括家禽和魚類)蛋白都是完全蛋白質，但雞蛋蛋白的質量最高，蛋白質是我們飲食中最重要的元素之一。

我們的身體使用蛋白質來構建新的和修復舊的組織。

雞蛋是提供高質量蛋白質的冠軍。

氨基酸是蛋白質的組成部分。

其中9種氨基酸不能由人體制造，必須從飲食中提取。

一個完整的蛋白質食物包含足夠的這9種必需氨基酸，以促進生長和維持身體組織。

在老人的眼裡，雞蛋就是好東西。雞蛋已經有多年的食用歷史，走訪親戚朋友攜帶最多的禮物就是雞蛋。雞蛋的價格不高，也是老百姓最好的食物。如今很多家庭的早餐都會搭配上雞蛋，成為我們每天飲食中不可缺少的食物。雞蛋有著健康食品的美譽，為何被賦予如此高的評價？

蛋白質是我們身體不可或缺的營養素，也是細胞所需要的最基礎的物質。雞蛋中的蛋白質含量雖然不是很高，只有13%。卻是優質蛋白，含有人體所需要的八種必需氨基酸，並且人體吸收率高，是價效比高的蛋白質來源。

雞蛋當中的脂肪主要是不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，卵磷脂對於身體的重要性不言而喻。卵磷脂對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。

維生素是人體所需的七大營養素之一，雞蛋中含有維生素A、維生素D和B族維生素。這些營養素聯合在一起可以起到保護視力、促進產能營養素代謝和促進鈣吸收等作用，更好的為身體健康保駕護航。

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。每天吃上一個全雞蛋，對於身體健康非常有利。

也許有些人會擔心雞蛋中含有的膽固醇比較高，因而在吃雞蛋的時候放棄蛋黃而僅吃蛋白。其實人體每天產生1000mg-2000mg左右的膽固醇，從食物攝入的比例只有20%左右。並且我們身體具有調節膽固醇水平的能力，攝入多，身體就會少製造一些，攝入少，身體就會多製造一些，以保證機體的正常代謝。