1 可以直接買回來的肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液； 這樣是為了肥腸清洗的乾淨和腥味減少

2、高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽後壓13分鐘；

3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用；洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜土豆切成立方塊切好待用；土豆先炒下因為是切的是方塊不容易熟

5、鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜再到土豆一起翻炒片刻盛出；撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌就可以吃了，這道菜是越蒸越香的

乾鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行，肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長，味道相當誘惑。今天我們就一起來做一下這個菜， 首先準備洋蔥切圈，青紅椒，酸蘿蔔，肥腸是已經熟了的。

接著起鍋燒油下入我們清理好的肥腸稍微炒一下，過一下油，撈出後，控幹油分。

鍋裡留少許的底油，放入我們提前準備好的花椒和酸蘿蔔，再下青紅椒，幹辣椒和小米辣。

再放入我們的乾鍋醬，翻炒幾下，翻炒均勻後，下入我們的肥腸，放入適量的雞精和孜然。

最後再放入我們的洋蔥圈，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了，我們的乾鍋肥腸就製作完成了。

乾鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

乾鍋肥腸

主要食材

豬大腸，辣椒、胡蘿蔔、生薑，洋蔥、蒜、香菜

菜品特色

乾鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升屬於川菜！乾鍋肥腸色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長

做法

原料

肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。

常見乾鍋肥腸

做法一（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒[1]幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

做法二

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

　　2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。

　　4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。

　　5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

　　7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。

8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

　　9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜翻炒幾下一點味精關火。上菜……

準備材料：肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老薑、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒

製法:

　　（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2。 5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

　　（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

　　（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

乾鍋肥腸

材料：大腸，細葉芹，線椒，紅辣椒，豆瓣醬，蒜，澱粉，花椒，生抽，味精，

1、大腸在做乾鍋之前，我們要先將它煮一下。將大腸清洗乾淨之後，放到鍋中煮。不要煮的太爛了，否則一會做出來的口感不好。我們可以準備個牙籤，如果牙籤能夠輕鬆戳進大腸裡面，那就差不多了。

2、煮好之後的大腸，將它切成一段一段的。每段不要太大，一釐米左右就可以。之後將它放到一個盤子裡，均勻的擺放好，在上面撒上適量的澱粉。用手抓均勻，讓大腸上面均勻的沾上面粉就可以了。

3、最後將鍋中倒入食用油，燒熱之後就將剛才準備好的大腸放進去炸一下。然後撈出來，控幹水分放到一旁。

4、鍋中留下少許底油，再次燒熱之後放上適量的花椒和蒜，翻炒出香味來，然後再加入適量的豆瓣醬。

5、等到豆瓣醬炒出紅油來之後，就可以將剛才的肥腸放進去了，翻炒均勻。

6、把切成小段的線椒和辣椒也倒進去，線椒不需要去籽，直接切成小段就可以。

7、將他們全部翻炒均勻，然後加上細葉芹段，將他們都倒進乾鍋裡面。

1.  乾鍋肥腸屬於川菜，肥腸又叫豬大腸，如果有滷製好的，就用滷製好的，如果沒有滷好的，就用新鮮的自己清洗它，用麵粉加白酒揉二遍，用水沖洗乾淨，肥腸基本上就清洗乾淨了，肥腸氣味比較重，要多加去腥去異的配菜，一般要加蔥薑蒜，洋蔥芹菜和青紅椒。做法步驟如下：鍋內加水，把洗淨的大腸冷水，放入鍋內，不能熱水下鍋　，加蔥姜，再來1勺高度白酒，加滷菜香料包，如果沒有，就加十三香大火煮，開鍋後轉小火，小火煮40分鐘左右撈出清洗備用，肥腸切成塊，洋蔥，芹菜，青紅椒切塊備用。鍋中燒油，放入冰糖炒出糖色，加開水盛出備用。鍋中再燒油，放入蔥薑蒜頭幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒香，加入肥腸翻炒均勻，加入生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖，高度白酒調味，加入冰糖炒好的糖色，加入一罐啤酒，煮８－１０分鐘，鍋裡微微有湯的時候，加入配菜翻炒均勻，裝入乾鍋，乾鍋肥腸做好，出鍋後灑上蔥段。色澤鮮亮，口感麻辣。非常好吃

乾鍋肥腸

乾鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，吃飯必點的菜。

乾鍋肥腸

主要食材

豬大腸 幹辣椒、萵筍、生薑、青紅辣椒、洋蔥……

主料

豬大腸1000克

輔料

青紅椒60克，萵筍200克，蒜苗50克，洋蔥80克，豆豉20克，

調料

植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,幹辣椒15克，白芝麻5克

特色

色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。

做法

1. 肥腸去淨油，用鹽、醋反覆揉搓，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3釐米長的菱形塊備用；

2. 萵筍去皮，切成厚片，放入乾鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；薑切片；蔥打結；

3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；

4. 蒜子去蒂；

5. 蒜苗，蔥切2釐米長的段；

6. 薑切片；

7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分；

8. 加入豆豉、白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；

9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛；

10. 再選出八角、桂皮、整幹椒；

11.鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、薑片、整幹椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，白芝麻，旺火收濃湯汁，放入蒜苗，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的乾鍋內即成

乾鍋香蒜肥腸

〖1〗原料 ：鮮豬肥腸段1千克，蒜子100克。

調料 姜50克，紅辣椒節20克，圓蔥絲80克，

A料：（薑片10克，八角5克，料酒、鹽各20克），

B料：（香蒜乾鍋醬60克，雞粉5克，紅油100克，香油15克），菜子油50克。

〖2〗製作 ：

1.將鮮豬肥腸制淨，飛水，用A料煮至斷生。

2.另起鍋燒熱菜子油，爆香姜、蒜子、紅辣椒節，再放入B料和肥腸翻勻，調好味，裝入墊有圓蔥絲的乾鍋內即可。

〖3〗香蒜乾鍋醬配方 ： 香辣醬200克，郫縣豆瓣150克，香蒜辣醬300克，十三香10克，孜然粉15克，胡椒粉8克。

乾鍋拆骨肉肥腸的做法：

〖1〗豬肋排750克焯去血水，加鹽5克、生薑片10克、大蔥段15克、清水2千克上火煨制半小時，至排骨肉熟爛，待冷卻後，用手撕下排骨肉，切5釐米長的條；大腸頭200克洗淨，入加有鹽3克，生薑片、大蔥段各10克的開水鍋中焯煮15分鐘。

〖2〗鍋上火燒紅，放入菜子油60克燒熱，下入生薑末5克、幹辣椒節15克、大蒜子25克煸炒出香，入拆骨肉、肥腸煸炒30秒，烹入味精3克、蠔油3克、生抽5克、十三香1克、紅燒醬油8克烹炒30秒，出鍋前撒入香蔥段5克即可出鍋。

〖3〗關鍵：此菜要掌握小炒菜的火力和時間控制，一定要用大火爆炒拆骨肉和肥腸30秒，調味後再爆炒30秒，掌握好兩個節點，成菜會少油噴香。