材料

豬蹄，乾紅辣椒，花椒，桂皮，姜，醬油，料酒，鹽，味精，辣椒醬，蔥，蒜

做法

1、買回來的豬蹄切塊，洗淨。

2、水燒開，放入豬蹄焯水5分鐘至變色，後至涼水中沖洗晾乾。

3、薑切片或拍碎，桂皮花椒乾紅辣椒洗淨放入高壓鍋中（可根據個人口味決定辣椒的多少）放入豬蹄，倒入適量醬油拌勻上色，加料酒，鹽，放水沒過豬蹄（水可以稍多一點,免得粘鍋）。小火燉30—40分鐘。（如果沒有高壓鍋的話需要燉更長的時間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭）

4、另起炒鍋，加少許香油，放入薑末，蒜末，辣醬或辣椒粉（這裡可以根據各人口味加入不加辣椒也可以）爆香，放入燉好的豬蹄（花椒桂皮等材料可以扔掉），收汁，放香蔥起鍋入盤有香菜的話最後可家少許香菜點綴。

用料

辣椒粉 適量

熟白芝麻 適量

菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以

花椒粒 可要可不要

正宗四川辣椒油做法的做法

辣椒粉自己根據需要放進無水無油的不鏽鋼盆裡啊，千萬別用玻璃的。小心碗炸瞭然後加入適量熟的白芝麻！

把辣椒粉和白芝麻攪拌均勻

鍋裡倒入菜籽油！根據辣椒粉多少來，可以和菜籽油1：1的比例，也可以菜籽油多過辣椒粉！這樣做出來辣椒油會多一些！

菜籽油燒的時候表面剛開始會有一層泡泡，一定要燒到泡泡消失哦！消失了菜籽油才算熟了，不然一股生菜油味，就不好了！中小火燒到油溫起來了。冒煙了！就能關火了！影片裡應該能看清楚。關火後降降油溫！不能馬上倒入辣椒粉裡哦！油溫太高會糊的！油分兩次倒入辣椒粉裡！第一次降溫的溫度比第二次稍微高那麼一點點哈！

實在掌握不了油溫，可以降降油溫後用勺子舀一勺先淋在辣椒粉裡看看油溫狀態！狀態像影片裡一樣，辣椒泡泡不是很大。油煙不是很大就合適了！就可以繼續倒油了！不要一倒進去刺啦一聲，煙子一下出來很多，那就是油溫還過高，需要再等兩分鐘！

第一次油倒進去後，用勺子攪拌均勻！不能還有乾的辣椒粉哦！

等鍋裡剩下的油油溫又低了一些後，就把剩下的油都加進去攪拌均勻！如果第二次油溫放久了導致油溫過於低了，就再開啟火加熱一會兒。再加入進去！第二次油溫狀態加入的時候辣椒泡泡和油煙都要比第一次油溫狀態低哦！影片裡有體現哈！

所有油都加入後攪拌均勻就放著不去動它了！放廚房就可以！放一晚！第二天就濃稠了！上面是辣椒油！下面是辣椒醬！哇！！！完全冷了後蓋上蓋子就好！沒冷不能蓋哦！蓋子上會有蒸氣，會滴到油裡，時間久了會生黴的！