1/4 買來的熟牛肚怕不衛生在水裡汆一下，涼水時放入

2/4把熟牛肚切成細條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用

3/4鍋內放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4/4放入配菜，加入隔夜米飯，調入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味精翻炒均勻起鍋

醬油，老抽，糖混合

步驟2

把1倒入米飯中，攪拌均勻，使每一粒米都裹上醬油

步驟3

雞蛋加幾滴醋打散

步驟4

炒雞蛋

步驟5

倒入拌好的大米翻炒均勻

步驟6

出鍋前放入耗油翻拌幾下即可

材料

牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生薑6片（切片），植物油，半杯

做法

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝乾水份。

5.碗內放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

辣椒紅油製作方法：

1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

2.鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

4.用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘即可使用。

1. 牛肚泡水洗淨，這個是買的半成品熟的

2. 西蘭花切成小朵

3. 放入鹽水中浸泡十五分鐘並洗淨

4. 放入鍋內焯水

5. 鍋內放入姜和大蔥將牛肚焯水去除異味，期間倒入適量黃酒去腥

6. 鍋內放油燒熱放入姜、蒜末、蒜蓉辣醬

7. 放入牛肚

8. 翻炒一下

9. 加入焯好水的西蘭花一同翻炒

10. 加入適量蠔油和鹽調味

11. 翻炒均勻入味即可出鍋