主料

鯿魚一條（1斤四兩）

豆腐1斤

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

鯿魚湯的做法步驟

1.將鯿魚裡外清洗乾淨，魚腹內的黑膜也要弄乾淨，這層黑膜不能吃。

2.在魚的兩側劃上斜刀，然後在全身均勻塗少許鹽，裝入碗中，生薑切絲。

3.姜切成絲，多切一些，裝碗備用。

4.薑絲放在魚肚內和魚背上，在魚肚子也放些薑絲，醃製半小時左右，裝盤備用，小盤完全裝不下大大的鯿魚。

5.豆腐先用溫水泡一下，裡面放點鹽，主要是為了去除豆腐的味道。

6.魚醃製好之後，鍋內倒入適量食用油，先在鍋底用生薑刷一遍，這步是為了防止鯿魚粘鍋，油溫6成熱後放入魚，煎到表面金黃，因為鯿魚魚肉鮮嫩，我稍微煎了下就沒繼續煎了。

7.接下來的一步很關鍵，魚煎好後，倒入準備好的開水，加入薑絲，多加點就能去腥，不需要料酒這些去腥，會影響魚湯的味道，沒過魚身即可，一定要用開水，大火燉煮，魚湯會很快煮白。

8.用瓢勺把表面泡沫弄掉，大火煮沸後加入豆腐，一直用大火燉，等魚湯變白再小火燉煮。

9.燉了差不多半個小時，湯已經變白了，想要魚湯湯汁更加濃白，多燉一會就行，放適量鹽再燉煮兩分鐘，最後撒上蔥花，起鍋裝盤即可。

小竅門&溫馨提示

在魚湯放水一定要放開水，這是湯汁濃郁的關鍵。

材料

鯿魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥

做法

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；

2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；

5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

材料：活鯿魚1條750克，水發黑木耳15克，熟冬筍25克，黃酒25克，蔥結1扎，生薑1小塊拍松，精鹽5克，味精3克，香醋35克，胡椒粉2.5克，香菜末0.5克，京蔥絲1克，生菜油50克。

1、鯿魚刮鱗，去鰓，剖腹去內臟，颳去肚內黑衣，鍥翻花刀.黑木耳摘去根蒂，泥沙，撕成片.冬筍切成薄片；

2、燒熱鍋，放生菜油，待油六成熱，投入鯿魚，二面煎上色，放入筍片，黑木耳，蔥結，姜塊，烹入黃酒起香，加清水750克和酒，鹽，味精，用中小火翻滾約分鐘；

3、待魚熟透時加入香醋，胡椒粉，取出鯿魚放入湯碗內，撒上蔥絲，香菜末即成。