不好買到，必須要親自去鄉村特別是山村農戶家，家家戶戶都有散養的柴雞，也叫走地雞，這種雞下的蛋才是真正的柴雞蛋！無論是煮，煎，炒，蒸，口感和香味比市場上的雞蛋好很多，炒出來的蛋金黃金黃的！特別營養！特別養人！

土雞蛋必須滿足散養，不吃工廠生產的飼料，不吃抗生素，不強行光照。而散養的雞生長速度慢，產蛋量不高，產蛋高峰期也就一到兩天下一個。

散養雞一般是農戶自己養殖也就一家養個幾十只，養殖場養散養雞也是有限的，真正的土雞蛋一般是供不應求，一般沒有多到菜市場到處都是土雞蛋賣，而且真正的土雞蛋成本高，一般一個要賣兩塊錢以上，菜市場所謂的土雞蛋不是真正的散養雞的土雞蛋，最多是圈養雞雞蛋，且不知道喂的什麼飼料。

一般土雞蛋要看蛋清，因為蛋黃是看不出來的，蛋黃的顏色是可以透過色素調節的，看蛋清粘稠的，就是土雞蛋。

農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準 。其實，在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應該定義為：農民家散養，吃五穀雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長，雞放養過程中沒有使用任何藥物。中國營養學會專家顧問委員會曾經專門對“土雞蛋”和普通雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，發現兩者沒有明顯的差異。雞蛋蛋白質、脂肪、微生物等營養成分也幾乎沒有區別。雞蛋分類

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土雞蛋

常見雞蛋分類：

　　市場上充斥上各種稱謂的雞蛋，有土雞蛋，山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋，有洋雞蛋，混蛋，紅心蛋，紅殼蛋，有“人造蛋”這些概念，讓消費者雲山霧水，不知所措。以筆者的經驗來看，這些雞蛋大致可分為以下三類：

土雞蛋

真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂，他們同屬土雞蛋系。當然，之間也有細微區別:山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個概念，特指產于山區丘陵地帶的雞蛋，當地以高粱，紅薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧餵食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產於平原湖汊地帶的雞蛋，當地以水稻，小麥，花生，黃豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧餵食土雞。這幾種都是純天然，無汙染雞蛋。

飼料蛋

紅心蛋，混蛋，紅皮蛋，同屬洋雞蛋，飼料蛋系.紅心蛋是指一些養殖場特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當土雞蛋，牟取暴利.長期食用此蛋對身體有害.央視焦點談訪節目專門暴光過此蛋.混蛋是指一些養殖場採用一部分飼料，搭配一部分穀子粗糧餵食蛋雞,蛋雞所產之蛋.由於手法土洋結合，故稱之：混蛋.一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋.

人造雞蛋

人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成.目前此種雞蛋根本沒有國家標準，多為地下工廠所為，長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆等。

全國分佈範圍

如右圖所示，中國土雞蛋主要分佈在華北地區，華南地區，華東地區，西南地區，西北地區，東南地區。

營養價值

截至2019年，已經有研究對土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養雞的雞蛋進行對比，結果顯示，這兩種雞蛋的營養價值其實沒有很大差異，很難說孰優孰劣。

由於飼養方式的不同，土雞本身確實要比養雞場裡的雞得到的營養更加全面，但從雞蛋的營養成分上看，土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比普通雞蛋高，且土雞蛋中膽固醇含量要普通雞蛋高出2倍多，這與其蛋黃所佔比例較大有關；但土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比普通雞蛋低；其它營養素差別不大。

由此可見，土雞蛋和一般雞蛋的營養價值各有所長。人們可根據自己的喜好選擇。由於土雞蛋膽固醇含量也較高，對於需要限制膽固醇攝入的人來說，平時選用普通雞蛋就可以了。[2]

雞吃食物

農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副主任說，真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。 不過，徐副主任說，事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批次生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，假如這種雞飼料中能夠保證不新增危害人體健康的化工新增劑，那麼這種雞蛋的營養也還算可以，價格卻是最便宜的，只不過實際生產過程中不新增化工新增劑的做法是不太可能的。

真假辨別

普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。

土雞蛋的顏色差異性較大

根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標準已經不能適應。不過還是有很容易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質特徵。

方法一：第一眼辨真假。儘管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕鬆地辨別真假土雞蛋。由於土雞散養，個體差異較大，反應在雞蛋上的個體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養雞場會按雞蛋大小分類，在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當，但顏色確是有較大差別。當一批（10餘個）雞蛋顏色差異性明顯時，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。

方法二：開啟雞蛋辯真假。真正的土雞是散養方式，並且雞群中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。散養符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會完成交配，實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配後的產物，是受精蛋。而籠養雞場為提高產蛋率，根本不會餵養公雞，籠養雞也不能自由活動，就沒有交配過程，其產的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細看，在蛋黃上還可以發現“蛋眼”

雞蛋為受精卵

土雞蛋還具有其他特點，作為有經驗的人員，也可以辨別真假：

土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；

土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。

蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上

個人認為不是所有的超市和菜市場都不是正宗土雞蛋 土雞也可大規模養殖，不圈養，不吃飼料新增劑等生出來的雞蛋就是土雞蛋

已經被證實土雞蛋和飼料雞蛋營養價值是一樣的，不知道區分土雞蛋的目的是什麼？如果真的想要買土雞蛋，看外表是比較難區分的，市場上到底有沒有？應該是有的，關鍵是你能不能買的到。建議去有熟人的鄉下去買，為什麼是要有熟人呢？第一，真正的土雞蛋一般都不會賣給陌生人的，都是自己內部消耗掉了，所以沒有熟人很難買到；第二，就算賣給你，有可能不是土雞蛋，我就親身經歷過，我朋友的媽媽隔壁鄰居就是專賣賣土雞蛋的，她家有兩種，熟人賣的是真正的土雞蛋，陌生人賣的是飼料雞蛋！

市場上很難買到土雞蛋的，現在很多養殖戶在市場利益的驅使下，宣傳自己的雞蛋是土雞蛋，很多人都被坑了，我自己就是農村人，因為我前期懷孕了，家裡也是想買土雞蛋給我吃，去家裡市場看了很難買到的，想要買到正宗的不吃飼料土雞生的蛋，在這裡跟大家分享下我的經驗！

1.一般我們是自己去當地有養雞的人家去詢問，因為我是農村人，就住在農村，這點比城市的要方便的多，有些養了土雞人家還不會賣給你，他們會自己留下給家人吃，我當時是有熟人介紹人家才情願賣！所以市場說賣土雞蛋的一般都不太真實！

2.如果你有在市場買了人家所說的土雞蛋，可以回家開啟一個蛋試試，一般土雞蛋的蛋黃顏色比一般的雞蛋要黃的多，而市場上的雞蛋蛋黃偏紅色，單從外邊看是很難區分的，市場上各種各樣的雞蛋都差不多，所以很難從外表區分。

3.要買到正宗土雞蛋只能拜託自己的親戚去鄉下農村找那些散養土雞的人家，雖然有些養雞養殖戶，說他們的雞純天然，自由散養，雞蛋營養價值高，但是他們的雞一般都是吃飼料長大的，生下的蛋跟土雞蛋根本沒法比，所以想在市場買到土雞蛋根本沒有！

市場上要買到真正的土雞蛋不是沒有，具體看在那個地方，我家山林放養土雞蛋在當地市場有部分出售，大部分熟客是走快遞往外發，在大城市想買到正宗的土雞蛋可能性不大，第一價格方面你可能承受不了，第二價格便宜的土雞蛋不會有真正的土雞蛋出現只不過是飼料土雞蛋，各種新增劑色素抗生素的，貴州省印江縣廣東坪村專業合作社山林放養土雞政府扶貧專案，建立《山姑雞》品牌，品質全面保證，提供售前售後服務，讓你能夠吃到安全放心的土雞土雞蛋，現在土雞蛋在售一百個一箱200元包郵，土雞一年半左右130元一隻，二隻起包郵，一隻自負運費，有需要的你可以聯絡我。破損包賠

現在很難買到真正的土雞蛋。大家都知道放養的土雞產蛋率很低，商業運作幾乎不可能。家庭散養一般就養幾隻，微微了了的幾個蛋自己就吃了。過去還有串莊收購散養蛋的雞飯子，由於沒有生意做，這行業已經消失。有人會說超市有很多土雞蛋在賣嘛，其實沒有一個真正的土雞蛋。可以說全是假貨，堂而皇之賣假貨欺騙不明真相的消費者。

咱們所說的土雞蛋是散養雞下的蛋，自然生長，吃的是蟲子、草籽、糧食、菜葉、小石

子。四處尋覓找食吃，白天溜達，晚上進窩。

過去農村養雞比較多，農村人除了下地幹活，大部分時間在家，沒事幹就養養雞、鴨、豬之類。也就喂些剩飯玉米等粗糧。而現在農村生活水平提高了，家家乾乾淨淨，除了老人外都去外面上班，養雞鴨的很少，而且極不衛生，還需要人打掃。

我們村也有親戚或外人來，說想買點土雞蛋，大家還不能說沒有，因為家鄉的特產嘛，礙於面子只好去村裡養雞戶的家裡買些送給他們，就說家養的雞下的蛋，沒有錯！哈哈，和超市雞蛋一樣。

其實超市或市場賣的所謂的土雞蛋就是與普通雞不同的品種下的蛋，只是蛋外觀不一樣罷了。換個品種就可以改變蛋的價格。大家都認為吃土雞蛋好嗎？好，這就是“土雞蛋”！

土雞蛋和雞場的蛋在營養上區別不大，大家擔心的主要是養殖的雞經常胃藥、打針從而影響到我們的身體健康。