一、烤扒皮魚

扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。

做法：

1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。

2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。

3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。

二、檸香茄汁扒皮魚

材料：

扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。

製作：

1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。

2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。

3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。

4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。

5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。

小貼士：

此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裡嫩，最重要不用理魚刺.

三、燉扒皮魚

先洗淨用鹽姜淹10分鐘

支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。

然後在油中放糖在油鍋裡（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；

再放蔥薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。

等快熟的時候加鹽，

然後收湯（就是用大火幾分鐘剩餘少量的湯）

出鍋時放味精

四、香糟扒皮魚

原料：香糟扒皮魚乾200克。

調料：味精、加飯酒各5克，生薑、蔥段各10克。

製法:香糟扒皮魚乾加味精、加飯酒、生薑、蔥段，上籠大火蒸8分鐘至熟取出裝盤即可。<br><br>味型：鮮鹹酒香，糟香濃郁。

香糟扒皮魚乾乾的製法：新鮮扒皮魚500克洗淨，斜刀切1釐米厚的片，放入糟汁泡5個小時取出放在太Sunny下曬乾（曬2-3天）即可。

香糟汁的製法：乾鍋中放打碎的八角10克、香葉15克、桂皮15克，小火炒香，加入純淨水5千克，大火燒開倒入水桶中，加紹興白香糟3千克、紹興加飯酒8瓶、糖桂花50克、鹽30克、味精30克，將以上原料一起攪拌均勻，晾涼後放入冰箱保鮮5小時後，取出，用麵粉袋，將拌好的料包起用繩子吊起來，底下接個盆，從袋子過濾出的液體，即成飄香四溢的香糟汁。

創新點：扒皮魚一般是用來紅燒、清蒸或用鹽醃製過再曬乾，很少用糟汁泡過再曬乾。這樣做出的口味，比用鹽醃製過的幹香多一種糟香。

創新過程：我看到雜誌上很多用糟汁來做菜，但做出來只有糟香，沒有幹香。有次看到曬魚乾，就想到可不可以用糟汁泡過再曬乾，試做後發現魚乾越曬越香，糟香味全都出來了。

扒皮魚，又稱橡皮魚、馬面魚、麵包魚。烹製前，在魚的下頜處開一小口，用手往旁邊一撕，皮很容易剝下來。適合紅燒、剁椒蒸。

點評:這道菜做法很有推廣價值，此法同樣適合做雞、鴨、鵝等。香糟汁在江浙一帶用得較多，其實也很適合在其它地方運用，這種糟汁既可做熱菜又可做冷盤，用途廣泛。

五、蒜香扒皮魚

扒皮魚先用蔥、姜、香菜、芹菜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油醃漬2小時，過油炸成金黃色。鍋內放蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、雞精、魚，用小火燒至入味，放味精，裝盤，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合燒熱淋在蒜茸上即可。當然，不喜歡辣味的朋友可以不放辣椒油了 。

六、紅燒扒皮魚

材料：

剝皮魚、做魚一定離不開的就是姜，切成片待用然後乾紅辣椒，可以切成段也可以用那種賣的切好的辣椒絲，蔥段，魚買回來肯定要先洗乾淨，然後用鹽淹一下，做什麼魚我都這樣，這樣魚肉比較結實覺得可口。

做法；

1.接下來就可以開火咯```先要把鍋燒熱 熱鍋冷油煎去來的魚就不會粘鍋 如果你用不粘平鍋當然更方便現在我家都用的是無煙鍋 也不粘 做魚就更方便了 魚兩邊煎成金黃色 然後就倒水進鍋裡

2.水大概倒蓋過魚的分量就可以了 然後就開始調料了

3.醬油 別倒多 因為現在鍋裡水比較多 你倒一點可能覺得顏色不夠 但如果你現在倒很多 等你做出來就成黑魚

4.鹽~`醋`~都是必需要放的哦``其實這些放進去後就已經可以聞到那種紅燒魚的味道了 放入之前有準備的薑片 幹辣椒 就趁現在放進去一起燒哦``

5.蓋上鍋蓋就等收汁了``收汁這個大家自己掌握 鍋裡湯汁所省不多的時候就可以放糊椒 味精等了``記得之前還有蔥段滴哦這個時候放進去翻炒兩下就ok可以起鍋了哦~~~~~香香```哈哈

6. 其實可以注意到做這個菜基本沒有怎麼翻炒過鍋裡的魚 記得剛開始學做魚的時候 一條好好的鯽魚硬是被我產的稀爛``老爸說完全冒得看像 呵呵 剝皮魚還好 本身肉就比較結實 你煎的過程中煎的恰好 肉身就不會散所以 在燒魚的過程中不要老是翻炒 只要保證鍋低不粘就ok 否則下面的就會胡哦```

扒皮魚的做法

我教你做扒皮魚（很簡單，也不費時間，很好熟）：

先洗淨用鹽姜淹10分鐘

支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。

然後在油中放糖在油鍋裡（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；

再放蔥薑蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉一塊燒，大火滾開後小火慢燒。

等快熟的時候加鹽，

然後收湯（就是用大火幾分鐘剩餘少量的湯）

出鍋時放味精

大家好 我是小歐，今天我來回答一下樓主的問題"拔皮狼魚怎麼曬成魚乾"

1：將拔皮狼魚剖割；剖好掏淨內臟，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了。

2：把洗淨的魚鋪在盆裡，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。醃製時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多。

3：把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆裡同時對著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既乾淨，又沖淡了魚的鹹味。

4：把洗乾淨的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚乾。這時魚乾口感正好。曬好的魚乾最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱裡冷藏即可。

扒皮魚肉質鮮美 營養豐富，但之所以叫扒皮魚就是因為那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮。

首先去內臟洗淨，把扒皮魚的皮扒掉。放入盆中倒入適量的中粒食用鹽或者細鹽都可，用手輕輕翻攪，儘量讓每一條魚的全身都沾到鹽。看魚的大小而定，醃製4-7個小時。

把醃製好的魚用清水沖洗（不用浸泡），把表面多餘的鹽洗掉即可。最後瀝乾水分，放入曬魚乾或乾菜專用的網筐裡，沒有的就用結實的細繩串起來掛在通風Sunny下，溫度越高越通風乾的越快。

魚乾的儲存:放在通風乾燥，一定要乾燥的地方。或者放入冰箱冷凍裡儲存也行。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

一、烤扒皮魚

扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。

做法：

1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。

2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。

3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。

二、檸香茄汁扒皮魚

材料：

扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。

製作：

1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。

2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。

3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。

4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。

5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。

這種魚我們這裡有很多專業的曬這種剝皮魚。一般是不帶魚。從尾部把皮然後連頭一起扯下去掉。然後清洗乾淨，用水和鹽醃製一晚。第二天太陽地下直到曬乾為止。這種魚乾不管是油炸也好。還是用點姜來炒好了放點蔥。都特別好吃。這種魚乾在我這裡一斤七八十。便宜的五六十。

一、烤扒皮魚

扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。

做法：

1、將扒皮魚洗淨去頭在魚身劃幾個斜口待用。

2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點點就可以了]、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚醃30分鐘。

3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把醃好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。

二、檸香茄汁扒皮魚

材料：

扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。

製作：

1.將扒皮魚洗淨在魚身劃十字口。

2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，醃30分鐘。

3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。

4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。

5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。