都說相由心生，同樣做菜也講人的學識和人品的，唯有德意雙馨的人才可以做出好的菜品。

做菜，講究的是口腹之慾，色香味俱全。它不僅服務於人的健康更與人的品性相關。只有沒下毒的菜，乾淨的菜才可以下口，而歷史上有名的做菜的廚師都是閒者居多。

菜德即廚德即人德，菜品都是人創造出來的，只有嘗過世間百態者才可做出具有生活味道的菜，因為它已經融入了創造者的情感和品行。

同樣學做一道菜只有不斷地調和融入創新，持之以恆才可以完成，所以說菜品如人品，好不好吃嚐嚐味道就知道了……

“做菜如做人，菜品見人品。”這是廚師對學生經常說的一句話。他們經常教導學生，做菜不難，難的是懂得做菜的真諦，讓自己融入你的菜餚中，這才叫真正的美味佳餚。

做菜就跟做人一樣，五味調香，色香俱全。

只有經過磨練，人生才能更香甜。

做事情要學會堅持不懈，不能半途而廢。

我認識這樣一位中餐大廚，他從學徒到炒鍋，再到主廚，他的廚師生涯似乎與大多數同行類似，但是在他看來，學會做出一桌好菜之前，更重要的是做人。

在廚房工作的20年，他始終致力於烹飪技術的研究，不斷創新，研究菜品。在精煉專業技術的同時，也努力學習文化知識和酒店管理理論。在我這位大廚朋友的心裡，全面的發展會幫助廚師製作出更完美的菜品。他常說：“做菜如做人，平時就得下功夫練基礎，我可以用一句老話來詮釋自己，那就是‘己所不欲，勿施於人”。

歷經磨練才變得更有滋味。團隊合作的力量（沒有調味素及火候等的通力合作就沒有美味）。

中國有著傳統的八大菜系，菜系間大到理念，細到做法都各不相同。“各大菜系雖各有千秋，但有所長必有所短”，我的這位大廚朋友說道。所以在日常工作中，主攻川菜的他同時兼顧湘菜、粵菜、贛菜以及陝菜的學習，吸收不同菜系的長處。

他的廚房管理經-廚房除了做菜，更重要的是人性化管理。

廚房管理者要提高自身高度，增強責任心，透過高標準，嚴要求來提高菜品質量，只要有責任感，有責任心，都是管理者。

每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感，不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配製——烹製——出品——把關——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，製作的菜餚才能成功。

“作為管理者，你永遠要清楚個人的力量是有限的，團隊的力量才是無限的。”

態度決定一切！

餐中檢查出現問題，判斷要反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道”，當檢查者將你的菜品退回時。

作為廚師應有一種感激的心情，若不然此菜上桌後將造成多個的損失，所以態度非常關鍵，態度決定你的行為、情緒；心情好菜品就更優秀。

菜是有血有肉、能動能說話、能和客人交流的飯店武器，廚師要了解菜品、熟悉菜品，並懂得以下廚房產品質量內涵：

1、色是菜之膚，色彩要追求自然，色澤要追求靚麗。

2、香是菜之氣，菜在喘氣，在呼吸，是有生命的。

3、形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿。

4、器是菜之衣，器皿搭配可使它身價倍增，切忌單調。

5、質地是菜之骨，酥脆軟，要精細。

6、聲是菜之音韻，交流講話由菜來做，響則能聞，如鐵板類、鍋仔等。

7、味是菜之血，調料不只是體現味道，更是決定菜品的性質。

做菜就和做人一樣，要實實在在，無論你把菜式擺設得如何花哨，始終牛肉還是牛肉的味道，無法改變！

儘快度過你迷茫的“菜鳥”階段，少說，多做，多看，多學。人生是在不斷的學習中成長的，別人幫得你一時，幫不了你一輩子！

不要認為做廚師的名聲不重要！香蕉要是爛了，就和蘋果一個德行，等人盡皆知的時候，你會後悔幹這一行！

我來回答一下，為什麼說要想學好做菜的話就首先先要學好做人。

首先，我想說的是學好廚藝的話是很漫長的過程，如果一路過來的話不虛心學習，總是一副高姿態，趾高氣揚的話，那麼這樣的人，他是很難進步的。那麼和同事之間也是很難相處的。

其次，做菜也是一門學無止境的手藝，活到老，學到老。需要一邊堅持，一邊學習，不管你多厲害，廚藝多高超，總有你沒吃過 沒見過，不會做的菜品。

所以，奉勸大家，做一行要愛一行，一件事情，用心做，你會把它做好，堅持用心做就會做精。如果三分鐘的熱度什麼事情都做不好。

最後，大熱天來了，廚房著實是不好呆的地方…希望各位同行好好愛護自己。

學炒菜要先學做人？

這個問題把我問得一頭霧水！本人廚藝相當差，要說做人和做菜有什麼聯絡，我還真不知怎麼說！

幸好，我有做了十五年餐飲的經歷！菜要怎麼炒，我會說不會做，什麼菜怎麼做好吃我知道程式但不會做，也就是有理論知識！

也就因為這段經歷，因為請過各種各式的廚師，我倒是有先看人品再看菜品的習慣！一般頭一眼過不了關的，不用試菜我直接把他斃囉！

也不是說覺得人不怎樣，菜點一定不好！反正就這習慣，說不出所以然來！

找廚師，我的標準是，第一，衣著！

破衣爛衫的，不修邊福，菜炒得再好，我怕客人見了我的大廚，不放心吃！影響店面形象和檔次！

第二，形象！你要相當的歪瓜裂棗，賊眉鼠眼，我怕你做得菜也長成人這樣，影響客人食慾！

第三，狀態！未婚年輕夥計，我比較青昧！有前途，有長進！虛心肯學，手藝差點，我一般都收了！可是超過三十五還未婚，或離異的一般我都不願意讓他去試菜。總覺得吧，這種人做人應該是不太好的一類，怕炒菜也不會認真！估計手藝也不會好到哪裡去，要不怎麼連個老婆也沒有呢！

以上是我個人對廚師的個人觀點如果一定要把菜品和人品扯上關係的話！

那就是我們平常往往下意識的看人品相再品其產品！

也許一個人專注於一件事，把它做到最好，做到極至！自然也是會做人的那種人！

二者該是相輔相成，互為作用，互為長進吧！

做菜、穿衣吃飯、灑掃應對……都有分寸、規矩的。做人，必須要學習做人的規矩。處事、待人、接物都要有分寸。內有規矩，外才能方圓。做什麼事情才有秩序，不會有差錯。遇到逆境能穩重，不會有慌亂……這樣，人有獨立的能力，永遠不會被餓死，能理智、獨立處理一切事情。南無阿彌陀佛！

“為什麼說學做菜要先學做人”？對一般人來講，看似很無理的一個問題，其實這是專業廚師第一具備的素質，是牽扯到職業道德的大問題。

吃飯吃菜問題對於我們普通家庭來講，是不存在任何問題的，我們對飯菜的要求，對所有食材的要求，會盡量地力求新鮮，精益求精。但對於廚師來講，因為他面對的是群體消費者，服務的物件也是社會大眾，如果他的做人素質沒有或者是可有可無全心全意為大眾服務的意識和觀念，或者是抱著來一個顧客湊合一個顧客、打發一個顧客、宰一個顧客的服務態度和理念，為了節省成本，或者是節省自己應付出的勞動強度和時間，對食材的挑選、加工任意妄為，那麼就可想而知顧客吃到肚子裡的都是些什麼東西了。這方面的披露有很多，看著都噁心。

一個負責任人的廚師，不管是給自己家做事，還是給外人做事，必須要心繫大眾才行，以食為天，以食為先，只有首先具這種觀念和意識，才能成為一名好的廚師。

這兩天中央一臺晚八點黃金時段播放的電視連續劇《樓外樓》，就是在詮釋這方面的問題，有興趣的朋友們不妨去看看，非常直觀的。

為什麼說學做菜要先學做人？這個問題在各行業都是這樣。做人是第一要意，就是普通老百姓也應如此。做一個十分好的人特難，因為有時會被人誤會的。我認為:1回到本問題，做菜要講究技藝。菜由心生，一個心靈美好，對大家負責的師傅會以完美的作品展示。給人以可口，美味的佳淆承獻出來。2:民以食為天。病從口入，做菜首先菜師要是一個講衛生之人。好的人品就十分注重他人衛生，防患於未然。3:櫥師要適當講究個人著衣裝束。給人以美感，也是做人的一條小要求。互相尊重，彼此美好嗎。4:綜上，其實每個行業都如此。要做成事，先做一個好寫，難做好的人。這樣，主要是對自己的事業，人生一個滿意的答覆！個人觀點，不妥見涼！！！謝邀！！！！

本題看似隨便一問，卻含樸素的哲學大道理。

我們的世界由兩大部分組成。一部分是看到的、聽到的、摸到的、吃到的，就是“看得見、摸得著”的世界，學問家把這個叫做“具象世界”。另一部分是想到的、夢到的、神遊到的，就是“想得到、去不到”的世界，叫做“抽象世界”。哲學認為這兩個世界是相互依存、互為因果的關係，所以有了“思路決定出路、心態決定生態”的說法。就是說你要做什麼，首先要想得到，想都想不到的事情，是沒法去做的。如此就落腳到本題。等同“做事先做人”的道理，廚師做菜，基本功不在於刀法、拼盤、火候什麼的，而在於對食材食理的理解和把握。否則就不知道如何正確的處理，做不好這道菜。反映到兩個世界的因果關係，對食材食理的正確認識，來自於你的思想深度和對客觀事物的正確態度。這一點正是做人的基本標準，做得到的人才可以做事，把事做好。這就是做好菜要先做好人的基本道理。這一點在佛家有驗證。別小看寺廟做飯的火頭僧，必須是受戒開悟的和尚才可以掌勺。這樣修為的和尚是能夠賦予菜品靈魂。

做菜做人，都是“人"字當頭，才是“做"字的天道，成功與失敗包括做好其它任何事情，先決條件在於人為，菜是死板的，人是靈活變通的，菜的死與活決定與人。人正…心正…事正…刀正…菜正，所以講做好菜，一定要先做正人，不然任你三頭六臂也扦翼難飛。指導思想品德一定要端正，心才能正確，只要用心去學、去做、去悟，去反省，總決成敗經驗，天下就沒你做不好的菜，當然做菜也需要一定的天賦，它與文化，書法，美術，藝術，生活，運動，社交，文娛，衛生健康都密徹相關。這對你做好菜十分重要。一人難調百味羹，知難不難，對吧？好:誠意邀請你仔細看幅蠅頭小楷，這幅書法作品，就是我惠州客家菜能手德叔遺作，在廚師界我敢誇德叔書法稱第二，冇人認第一，它可是全球廚師書法比賽第三名得主，這就足以證明這位客家廚師做人做菜都是了不起的。

謝邀。最簡答。一桌佳餚珍，聞來香噴噴。箇中此各味，嚐到定開心。要知怎炒出，廚房問師精。盤盤學來做，要守做人真。學做菜是件不容易的事。一個人特別是男同志，學做一盤菜，不是立馬能做到，他的過程，得配，一隻到吃上口，是一門很講究的學問，必需要求教，必需要求師。求教就要求人，求人就要先學做人，尊人。人做了，慢慢才能學成。另，一盤菜，它的過程很複雜，事務煩多，過程煩所，一般人難易持久下去，沒有一定的賴心或持始以恆的態度，學做好一盤菜是件不容易的事，所以說：先學做人後學做菜。

不能說一定有關係，也不能說沒關係。為什麼這樣說呢？也可以說，各行各業都離不開把人做好，把事做好。一定對！但，做人和做事也必竟是兩回事，你不能說把人做好了才能做事，況且你要把人做到什麼程度呢？比如，如果選十個廚師比廚藝，獲得第一名的也不一定是人品一定是最好的。不過，要求自己做一個好人，一定對幹好任何工作都會有幫助。