帶皮鴨腳和田螺。
如果想讓湯汁更鮮，可以用田螺+海釘螺。
步驟 2
素菜一覽:黃花菜、鵪鶉蛋、土豆、炸芋頭、油豆腐
步驟 3
大蔥、蒜片、薑片、紅辣椒、酸筍
步驟 4
假蔞、紫蘇、香菜
步驟 5
香料1: 桂皮、八角、香葉、花椒、丁香、小茴香、沙姜、幹辣椒、蒜、姜
步驟 6
香料2:桂皮、八角、香葉、草果、丁香、沙姜、白豆蔻、甘草、陳皮、花椒、小茴香、幹辣椒、薑片。
步驟 7
田螺：提前一兩天泡水吐沙（可以加入鹽&辣椒段加快吐沙），清洗後敲尾。
鴨腳：用醋浸泡1h，清水洗淨（此步驟可省略）
步驟 8
煮高湯：雞骨架/豬骨+料酒+蔥節+姜，不蓋鍋大火煮開後轉小火1個小時
如果嫌麻煩，此步驟可省略，高湯換成清水。
步驟 9
焯水：田螺、鴨腳分別焯水三分鐘左右，清洗後撈出備幹。
步驟 10
炸鴨腳
焯過水的鴨腳，撈出擦乾水份，可在表皮上抹上蜂蜜或醬油（可省略此步驟），油鍋微微冒煙時放入鴨腳，炸至金黃起泡後起鍋，放入冰水浸泡10分鐘。
芋頭此時也可以炸一下。
步驟 11
幹炒酸筍
酸筍切片或條狀，炒鍋不放油，將酸筍煽炒出香味，裝盤備用。
步驟 12
香料爆香
鍋里加油燒熱，將所有香料八角、草果、幹辣椒、姜、沙姜、蒜、花椒、桂皮、香葉、胡椒粒及一半的酸筍爆香，然後加入豆瓣醬，炒出紅油。
如果不想香料和食物混在一起，可以單獨爆香香料，然後放入過濾袋，燜煮的時候再放入香料包。
此時該步驟改為:
鍋加油燒熱，加入大蒜、豆瓣醬炒出紅油。
步驟 13
煸炒田螺並燜煮
接上步驟，放入田螺煸炒3分鐘，這時加入料酒、生抽、鹽、糖繼續炒幾下，再加入高湯煮開（可加一點老抽調色）
步驟 14
將以上所有食材倒入砂鍋，加入鴨腳以及香料包，小火燉制30-40分鐘（視鴨腳酥爛情況而定）
步驟 15
加入素菜
出鍋前10分鐘加入土豆
出鍋前5分鐘加入剩下的酸筍以及其他易熟的素菜:黃花菜、芋頭、鵪鶉蛋，起鍋前淋上一些辣椒油、紫蘇和假蔞葉。
建議浸泡一兩個小時再吃，這樣更入味，吃之前加熱一下再加紫蘇和假蔞葉。
帶皮鴨腳和田螺。
如果想讓湯汁更鮮，可以用田螺+海釘螺。
步驟 2
素菜一覽:黃花菜、鵪鶉蛋、土豆、炸芋頭、油豆腐
步驟 3
大蔥、蒜片、薑片、紅辣椒、酸筍
步驟 4
假蔞、紫蘇、香菜
步驟 5
香料1: 桂皮、八角、香葉、花椒、丁香、小茴香、沙姜、幹辣椒、蒜、姜
步驟 6
香料2:桂皮、八角、香葉、草果、丁香、沙姜、白豆蔻、甘草、陳皮、花椒、小茴香、幹辣椒、薑片。
步驟 7
田螺：提前一兩天泡水吐沙（可以加入鹽&辣椒段加快吐沙），清洗後敲尾。
鴨腳：用醋浸泡1h，清水洗淨（此步驟可省略）
步驟 8
煮高湯：雞骨架/豬骨+料酒+蔥節+姜，不蓋鍋大火煮開後轉小火1個小時
如果嫌麻煩，此步驟可省略，高湯換成清水。
步驟 9
焯水：田螺、鴨腳分別焯水三分鐘左右，清洗後撈出備幹。
步驟 10
炸鴨腳
焯過水的鴨腳，撈出擦乾水份，可在表皮上抹上蜂蜜或醬油（可省略此步驟），油鍋微微冒煙時放入鴨腳，炸至金黃起泡後起鍋，放入冰水浸泡10分鐘。
芋頭此時也可以炸一下。
步驟 11
幹炒酸筍
酸筍切片或條狀，炒鍋不放油，將酸筍煽炒出香味，裝盤備用。
步驟 12
香料爆香
鍋里加油燒熱，將所有香料八角、草果、幹辣椒、姜、沙姜、蒜、花椒、桂皮、香葉、胡椒粒及一半的酸筍爆香，然後加入豆瓣醬，炒出紅油。
如果不想香料和食物混在一起，可以單獨爆香香料，然後放入過濾袋，燜煮的時候再放入香料包。
此時該步驟改為:
鍋加油燒熱，加入大蒜、豆瓣醬炒出紅油。
步驟 13
煸炒田螺並燜煮
接上步驟，放入田螺煸炒3分鐘，這時加入料酒、生抽、鹽、糖繼續炒幾下，再加入高湯煮開（可加一點老抽調色）
步驟 14
將以上所有食材倒入砂鍋，加入鴨腳以及香料包，小火燉制30-40分鐘（視鴨腳酥爛情況而定）
步驟 15
加入素菜
出鍋前10分鐘加入土豆
出鍋前5分鐘加入剩下的酸筍以及其他易熟的素菜:黃花菜、芋頭、鵪鶉蛋，起鍋前淋上一些辣椒油、紫蘇和假蔞葉。
建議浸泡一兩個小時再吃，這樣更入味，吃之前加熱一下再加紫蘇和假蔞葉。