1.把菜薹折斷，4釐米一根，然後洗淨，臘肉切片，水中泡製15分鐘。

2.生薑、大蒜都切成碎末、辣椒切成絲。

3.鍋底給油、油溫5成熱時，把臘肉倒入鍋底，炒制2分鐘，稍微金黃即可，裝盤備用。

4.把油溫燒到8成熟，放入姜蒜、辣椒，然後倒入菜薹，大火爆炒2分鐘，7成熟時，放食鹽、胡椒、味精翻炒均勻，然後放入臘肉，炒制30秒即可。

5. 給少許醋，起鍋裝盤即可。

烹飪步驟 4步

步驟1

紅菜薹摘好後用清水浸泡一會。

步驟2

熱鍋燒油，加入大蒜炒香。

步驟3

倒入控水後的菜薹，大火翻炒均勻。加入適量鹽，生抽。

步驟4

蓋蓋子燜一分鐘，翻炒均勻後即可。

芥菜薹的家常做法：

芥菜摘洗淨，切段。

生薑，蒜頭去皮洗淨，分別切薑末，蒜末，香蔥洗淨，切蔥粒。

澱粉加適量清水調好待用炒鍋內倒入適量油，燒至七成熱，放入薑末，蒜末，爆香。

然後放入洗淨的芥菜，大火快炒至芥菜斷生。

接著倒入調好的水澱粉，翻炒均勻，勾薄芡。再調入雞精，鹽，翻炒均勻調味。最後在出鍋前撒入蔥粒，翻炒均勻裝盤即可。