我外婆他們那裡醃的臘肉很好吃。鹽、花椒粉、五香粉，還有大蔥（大蔥的話主要是裡面的汁），把這些東西灑在肉上面，然後用勁搓啊搓，搓的差不多了堆在一個大鍋或者盆裡面，用保鮮膜塑膠袋之類的封起來，過個三四天拿出來晾起來～不過這樣醃只能在臘月份醃，現在天氣太熱肯定不行~

怎樣製作臘肉最好吃？臘肉是冬天製作的好季節。

製作臘肉：五花肉20斤

材料：生抽70克 老抽30克 鹽250克 十三香50克，白酒20克，南乳50克 白糖20克 蒜沫70克

1:五花肉切條放在盒子醃製，要三天時間。

2:這是三天時間的醃製。

最後拿出來在痛風的地方涼幹，臘肉炒大蒜美味下飯。

秋風起，食臘味。曬臘肉是廣東人的飲食習慣。有的放很多香料醃製後直接拿太陽底下曬或風乾。

寒冬至，殺年豬。煙燻臘肉在四川、江西、湖北、湖南廣泛。

一種比如江西的濃煙燻的臘肉，表面很黑。

一種我家鄉的煙燻臘肉，只用鹽醃製三五天。實木火熏製，實木燒火煙少，火炭溫度高，在土房子裡面懸置火坑上方樑上，下邊燒實木火取暖，上邊燻肉。這種臘肉，沒有煙味，表面金黃。香，真香也。

給大家介紹小時候每年年尾父親醃製臘肉的方法。這樣醃製掠曬的臘肉不僅成色好看，味道香還不會惹到蟲子。

材料：五花肉5000克，鹽50克，生抽，白糖80克,白酒80克，孜然粉適量，五香粉適量，紅曲粉適量（也可以用老抽）。

做法：1,將五花肉清洗乾淨，完全掠幹水分，穿上綿線，放入盆中。

2，加入鹽拌均醃製三個小時。

3，醃製入味後，加入生抽，白糖，白酒30克，紅曲粉，孜然粉，少許五香粉拌均勻，蓋上保鮮放入冰箱，醃製24小時。

4，醃製好後，取出來放入溫水中過一下撈出瀝乾，然後加入50克白酒拌均勻，再放在陰涼通風的地方，風至乾爽。（選擇寒冷風大的臘月天去掠曬臘肉，成色及風味都是最佳的）

我是湖南人，湖南人做臘肉的方法很簡單。

臘肉的用材都是自家餵養的土豬，生長期一般都是一年以上，而且很少喂飼料，都是以青草，菜葉，玉米，土豆，紅薯等農作物作飼料。這樣餵養的豬，肉質鮮美有種特殊的豬肉香味。

湖南大湘西一帶的臘肉一般都是冬臘月才醃製，因為快過年的時候才殺豬，叫殺年豬。不管豬大豬小一點都不賣，全部熏製臘肉。

我老家的臘肉十分美味，是這樣做成的。

豬殺好後砍成條狀形，一條約3到5斤，然後抹上食用鹽，根據自己的鹹淡口味決定鹽的多少，再抹上一層花椒粉，就裝缸醃起來，醃一禮拜左右就上炕燻烤。燻烤的燃料最好用松樹枝，這樣燻出來的臘肉顏色金黃，十分好看。時間得燻上一個多月，讓肉從裡到外幹個透，乾透後收炕把臘肉掛進黴菌室發酵長黴，然後再曬一下黴菌，就可以長期存放了。

這樣做出來的臘肉色，香，味俱全，做法也很簡單。

也請大家談談你們家鄉的臘肉加工方法，一起分享美味，共同學習。