有人就曾在網上吐槽過：“南方朋友到哪吃飯點菜都得加個青菜”。我覺得每一頓飯，一盤綠油油的青菜代表著健康，在那一桌的肉裡代表著“均衡飲食”，哈哈哈，在南方人眼中，有綠色葉子的才叫青菜，例如菜心、奶白菜、油麥菜、生菜等，不知北方的是不是同樣看法，歡迎北方朋友留言交流你們眼中的青菜都有哪些。今天在此分享幾道健康吃法的青菜做法。

蠔油上海青：1.青菜洗淨備用。2.鍋裡放清水燒開，滴入一點食用油、鹽，放入青菜燙煮20秒左右撈出擺盤。3.重新起鍋放油，小火放入蒜末炒香加入一點高湯或清水，煮開後調入多一點的蠔油、雞精、一點糖調味，澆在青菜上即可。（蠔油有鹹味，鹽適當加減）

清炒菜心：熱鍋熱油，放入蒜茸和菜心，鍋邊淋入一點點水，大火翻炒一分鐘即可。這是年後從老家帶來的廣西菜心，媽媽種的，看到這張圖片，又想起媽媽了。

上湯菜心：1.鍋內放水燒開，放入青菜煮20秒撈出擺盤。2.熱鍋放油，放入蒜末炒香加高湯，放鹽調味，澆在菜心上即可。

毛豆炒芥菜：毛豆飛水煮熟備用，蒜末下鍋炒香，加入芥菜段和毛豆一起翻炒，放入鹽和雞精調味即可。

小白菜湯：鍋內放清水煮開，調入鹽和雞精，滴一點食用油，放入青菜煮一分鐘即可。

曾經的我是無肉不歡，現在是一餐不吃青菜悶得謊。

現代人的餐桌上都肉多青菜少，殊不知，吃多青菜素菜才是最健康的飲食之道！

那麼青菜要怎麼做才能好吃又能不流失營養呢？這個要看是什麼青菜了，有些青菜燙著吃，有些青菜適合炒，有些青菜可做湯菜！

下面介紹幾種做青菜的方法：

1、蒜蓉麥菜：

油麥菜500克，蒜蓉3瓣，鹽，蠔油若干。

起鍋燒油（如是調和油，一定要燒出青煙，否則會有一種腥味，）放入麥菜炒1分鐘，放蒜蓉，鹽，蠔油，把麥菜炒爬下至七層熟即可，盛盤，這樣的麥菜做出來，顏色鮮亮，適合所有的青菜！

2.蠔油生菜

生菜500克，蒜蓉3瓣，鹽，蠔油若干。

起鍋燒水，水開放入生菜，時間不宜過長，迅速撈出生菜盛盤，燒油入鍋，燒蒜蓉，加入少量的水，放蠔油（生抽也行），鹽，然後兌欠成汁，均勻澆入青菜即可！適合菜心，上海青，西洋菜等！

現在的男人還是女人，都喜歡美食，抓住了對方的胃，就是抓住了人！健康生活就是營養均勻多吃青菜少吃肉！

青菜是日常常見的蔬菜，我自己也是非常的愛吃，小時候就經常聽外婆說，“青菜蘿蔔營養好”，所以，在我家，每週都會吃青菜。青菜雖然富含豐富的維生素、礦物質等營養素，但是如果烹飪的時候不注意方法，很容易丟失營養，那麼下面我就說說自己是如何烹飪青菜的吧。

1 炒青菜

炒青菜是最常見的烹飪方法，但是在炒的過程中，需要注意以下幾點：

1）油未冒煙下鍋

青菜急火快炒，這樣可以丟失營養素，但是油溫過高，維生素容易受到破壞。

所以在炒青菜時，我們不要等到油冒煙了再放菜，因為，如果油冒煙，說明油溫已經特別的高了，這時營養素容易被破壞。

2）油不要過多

炒青菜的時候，油不要過多，因為無論什麼油，脂肪含量都很高，而蔬菜的吸油性很強，如果吃太多的油炒的素菜，和吃葷菜葉沒有太大的區別。

同時，因為被脂肪包圍，所以調味品也不易滲透到蔬菜的內部，不僅影響食物的味道，同時也不利於消化吸收。

3）調料不要多多

炒青菜時，不要放過多的調料，比如醬油、豆瓣醬、雞精等，因為這些調味料中都含有不少鹽，如果要使用，就要減少鹽的加入量。

那麼除了炒青菜，還有其它的烹飪方法嗎？

將青菜在沸水中煮一下，隨即取出，可以防止食物的營養成分因為高溫烹飪而流失。

一般我們在水滾後加入青菜，煮3分鐘即可，將青菜煮熟即可，口感也會比較輕脆好吃。

青菜在燙煮的過程中也除去了部分的草酸，同時也不會造成營養素的流失，清淡的蔬菜比油炒的更加健康。

你喜歡吃青菜嗎？

圖片來自於網路

嚴格意義上講，凡是經過加熱的蔬菜營養都會有不同程度的流失，當然也包括青菜。那麼，青菜怎麼做才能便營養少流失呢？

我們在餐廳飯店吃到的青菜，基本都是串(在含有油的開水裡燥下)下水再炒，主要是為了賣象看著鮮亮。這樣的做法營養丟失嚴重且不好吃，在家裡做青菜直接炒就可以。為了儘量使營養少流失只要做到以下三點就可以。

1，油要少，油溫不要高，以50到60度為宜。

2，調佐料不要太多太雜。佐料怱、姜、蒜、幹辣椒，調料胡椒粉、味精、鹽就可以。

3，要大火快炒，青菜變色即可出鍋。

總之，青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。並具有降血脂，寬腸通便，消毒消腫和口腔潰瘍等食療作用。且是一道不分貧富貴賤都喜歡吃又都吃到的菜。

不知道大家會不會有挑食或者是偏食的習慣，相比起口感香嫩的肉，可能喜歡吃青菜的人就沒有那麼多了。但是如果你是一個特別喜歡吃肉的人，就更加離不開青菜了。肉類含有大量的蛋白質，可以補充身體的營養和提供能量不錯，但與此同時肉類也會產生油脂、固醇等可能會導致高血脂、高固醇的物質，這些物質滯留體內日積月累，很難靠腸胃的消化功能完全消化，這時就要依靠青菜中的維生素、微量元素、脂肪酸等清理腸胃，同時補充營養。

青菜中含有很多人體需要的營養成分，但是能不能將營養更大限度地吸收到體內，就要看你會不會做菜，能不能夠保持青菜的營養了。

（1）洗之前不切，有一些青菜的根和葉子比較大，洗起來不方便，於是就習慣先切一下整齊了再洗，其實這是錯誤的做法，雖然洗起來方便了，但是營養也流失了。青菜中的營養儲存在根葉裡，一旦切碎，汁液溢位，其實營養也跟著跑掉了。

（2）水煮青菜，說到煮青菜，其實最好的應該是直接開水煮，並且在煮的時候儘量熟了就撈起，不要煮到發黃，煮的時候青菜的營養也是會被煮出來的，尤其是高溫的情況下。同時為了少破壞青菜的營養，鹽最好也是在菜上碟之後再給，這也可以保持納元素。

（3）爆炒，有些人吃慣了色香味俱全的菜餚，不喜歡清湯寡水的煮法，所以還是喜歡炒青菜。如果非要炒，就儘量大火一些炒，在短時間內炒好還可以流失少一些的營養，小火拖的時間越久，營養流失越多。其實這是因為在高溫的情況下，再加上油，維生素就會飛快流失。

（4）冷凍菜即炒，有時候青菜吃不完就會放進冰箱冷凍，這時建議拿出來之後快點洗乾淨就可以直接下鍋而不需要等到完全解凍，這是因為本來放置在冰箱裡青菜的營養就已經在流失，好不容易鎖定在了一個狀態，要是再等到解凍，又是一個維生素繼續流失的過程，直接下鍋反而能保全多一些的營養。

很多蔬菜在經過高溫後都會流失一部分營養，但是如果不經過高溫製作的話，味道上一定也不好吃。青菜遇到高溫以後也會丟失一部分營養，雖然不能完全留住營養，但是可以儘量的保持住營養成分。

很多人都覺得如果說高溫會破壞營養的話，那我們用低溫烹調是不是就可以解決這個問題？但是低溫一定會產生漫長的時間。像蔬菜這一種清爽的菜，如果採用漫長的時間製作的話，就會影響本身的口感。很多人在炒青菜的時候都會把青菜焯一下水，這也是公認的比較好的方法。它的作用就是在於把青菜提前的進行一個初步處理這樣在吵的時候就可以快速的出鍋，既可以保持住一部分的營養成分，而且蔬菜不會失去大量水分。

炒的時候儘量少放調料，但是蔬菜本身沒什麼味道，所以只需要一點點鹽和雞精就可以了，當然為了豐富味道，很多人在製作炒青菜或者是其他的一些菜的時候都喜歡用蒜，蒜味也可以彌補青菜的味道不足。

青菜提供給我們每天人體必需的多種維生素和礦物質，是我們餐桌上必不可少的食物之一，

根據來自網路的資料：每100克青菜、約含水分94.5克、碳水化合物2.3克、脂肪0.3克、蛋白質1.3克、粗纖維0.6克、胡蘿蔔素1.49毫克、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.08毫克、維生素C 40毫克、尼克酸0.6毫克、鈣56毫克、鐵1.2毫克、鉀346毫克、磷32毫克、鈉66毫克。。。

保證青菜的攝入，可以最低限度地保證人體必需的一些物質。但怎麼做才能保證它的營養成分不流失？

一、生吃

許多蔬菜都是可以生吃的，如：生菜、苦菊、球生菜、洋蔥、紫甘藍、番茄、聖女果、黃瓜、胡蘿蔔等，生吃則可以極大地限度地避免青菜在加熱烹飪過程中，營養成分的流失。

目前、比較流行的“輕食”的做法，就是以生吃青菜為主要食材、在配以人體必需的能量物質食材而製作成的。

二、焯水後食用

一些青菜焯水後食用，營養反倒利於吸收。

一、含有草酸較多的蔬菜，包括：菠菜、竹筍茭白等。吃之前焯一水，可去掉大部分草酸。這些青菜焯了再吃更有利於營養的吸收。

二、十字花科蔬菜，包括：西蘭花、菜花等。這些蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

三、芥菜類蔬菜，如大頭菜等。含有一種叫硫代葡萄糖苷的營養物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

焯水後的青菜在下一步加工時，就可以縮短蔬菜加熱時間，能有效避免營養素的損失。

首先我們在切的時候不要把菜切得太細，這樣做的目的是為了讓菜內的營養物質不至於流失過快，特別是水溶性的維生素纖維素。

其次選擇正確的烹飪方法很重要。我們要儘量避免高溫爆炒或者油炸，多采用水煮或者水油燜的方法。如青菜湯。用水來做烹飪介質是最好的。因為水的沸點是100度，所以我們整個加熱過程也不會超過100攝氏度。當烹飪溫度過高時，會破壞大量營養元素，特別是維生素c, 它非常怕熱，溫度高的話就很難儲存下來。

再次煮菜的步驟也很重要。煮菜時我們最好在沸水中加入少量鹽和油。加鹽的目的是為了加速蔬菜細胞壁的軟化，加速熟程度，縮短烹飪時間，快速降解菜中的酶的活性。加一點油的目的是為了讓蔬菜表面覆蓋著油膜，把蔬菜保護起來，讓菜內的水分不至於流失，保留住蔬菜的顏色鮮亮。然後放入蔬菜。

最後我們要注意的是，在整個煮的過程中，一定要全程大火加熱，保持鍋內水分的沸騰，儘量縮短烹飪時間，千萬不要長時間的加蓋燜煮。因為蔬菜的營養成分的流失和烹飪時間的長短成正比，烹飪時間越長，蔬菜的營養物質流失的越多，所以我們為了多一點的保留蔬菜中營養成分，就儘量縮短烹飪時間。

最後把我做的菜和大家一起分享。