1、將泥鰍養在盆中幾日，多次進行換水，至使泥鰍吐淨腹中泥水，腸中拉空時，將雞蛋打入碗中，調以蔥、鹽、姜慢慢放給泥鰍吃，多日未進食的泥鰍猛吃會使得滿肚都是雞蛋。

2、在鍋中注入適量水，加入蔥、姜、料酒、鹽、豬油、泥鰍，蓋上鍋蓋加熱，燉至泥鰍熟爛即成。

備註：此菜製作中的關鍵是使泥鰍吐淨泥砂，因為泥鰍小，不好宰殺。否則，泥鰍腹內有泥砂，不好食用。

步驟1/12

鮮活泥鰍

步驟2/12

去頭 肚子內臟清洗乾淨

步驟3/12

三個雞蛋

步驟4/12

荷包蛋 製作好

步驟5/12

三個荷包蛋備用

步驟6/12

油炸泥鰍

步驟7/12

炸的比較幹了

步驟8/12

加入開水

步驟9/12

加入薑絲

步驟10/12

加入大蒜頭

步驟11/12

湯燒開後加入荷包蛋 慢燉一會

最後一步

加入蔥 就做好啦

1、鮮活泥鰍

2、去頭 肚子內臟清洗乾淨

3、三個雞蛋

4、荷包蛋 製作好

5、三個荷包蛋備用

6、油炸泥鰍

7、炸的比較幹了

8、加入開水

9、加入薑絲

10、加入大蒜頭

11、湯燒開後加入荷包蛋 慢燉一會最後一步加入蔥 就做好啦

用料

泥鰍 250

雞蛋 3到4個

姜 少許

做法步驟

步驟 1

先將泥鰍用水養上一晚，準備煮時換一盆水，在水裡放入一點鹽，（有助於泥鰍把泥水吐出來）

步驟 2

鍋裡熱油，把姜放到裡面小炸一下，然後加入泥鰍，加入多一點水，加入雞蛋，蓋上鍋蓋悶個二十分鐘左右就可以了。放鹽，雞精，就可以品嚐美味的泥鰍雞蛋湯了