合理的膳食結構和健康的生活方式有利於控制膽固醇。早餐是一天非常關鍵的一餐，好好吃很重要。

主食：粗細搭配，粗糧可以適量增加玉米、燕麥等。Tiwari等研究表明，每天攝入60可燕麥可以降低血漿總膽固醇0.56mmol/L，降低低密度脂蛋白膽固醇0.53mmol/L。

輔食：

1)奶類、豆類或其製品。高膽固醇人士奶類選擇低脂或脫脂奶；豆類含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等，常吃大豆及其製品具有降膽固醇的作用。

2)蔬菜、水果：多吃各種蔬菜和水果。其中，大蒜和洋蔥含有含硫化合物，有降低血清膽固醇的作用；香菇和木耳含有多糖類物質，也有降低膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。

注意事項：對於高膽固醇血癥的人士，每天膽固醇的攝入量不能超過300mg，而一個雞蛋的膽固醇含量約300mg，因而每天不能超過一個。此外，早餐宜清淡，禁食肥肉、奶油麵包、油條等。

早餐吃什麼能降低膽固醇？早餐是人體一天當中最重要的一餐，早餐攝入的食物豐富多樣，可以提高一天的工作效率，也會使注意力更為集中，精神狀態更好，早餐消耗的能量的也會相對更多。對於降低膽固醇來說，其實更應該注意午餐和晚餐。但是早餐如果搭配的好也能起到一定的作用。

降低膽固醇的食物最主要的就是各類的食物，又是綠葉菜中的植物甾醇，不僅能夠抑制膽固醇的吸收，對於人體的膽固醇還有很好的降低的作用。除此以外，還有很多食物對於降低膽固醇效果更好，比如：燕麥／胡蘿蔔／洋蔥／芹菜／土豆／甘薯／玉米／西紅柿／茄子等等，都是降低膽固醇，增強血管彈性，降血脂以及預防動脈硬化非常好的食物，所以建議常吃。

那麼早餐搭配，首先要滿足工作以及身體的需要，比如1個雞蛋／50g的動物瘦肉，奶類和豆漿可以選一種，要降低膽固醇，早餐可以吃一些燕麥或者甘薯，尤其是要搭配一些蔬菜，這樣營養豐富又能夠延緩餐後血糖，預防肥胖，還能幫助降低膽固醇，另外蔬菜最好在午餐和晚餐對於降低膽固醇更有益。

膽固醇是臨床生化檢查的一個重要指標。中國血脂的參考值如下：血清總膽固醇在5.20摩爾／升以下為合適範圍，5.23～5.69摩爾／升為邊緣升高，大於5.72摩爾／升為高膽固醇血癥。按照中國目前的膳食結構，每日由食物中攝取的膽固醇不超過300毫克就可以了。

吃他汀類藥物對降膽固醇是最快的，已經得到了大量的臨床實驗證實，他汀類藥物在降膽固醇方面有獨特的效果，效果非常明確。比如阿託伐他汀、瑞舒伐他汀、氟伐他汀等這類他汀藥物，尤其是瑞舒伐他汀臨床證據是最充足的，往往經過口服瑞舒伐他汀3個月、半年，膽固醇一般是能夠降到正常的。

所以，要想讓膽固醇降的快一些，主要就是口服他汀類藥物，尤其是以瑞舒伐他汀為主的這種藥物，它會在比較短的時間內將膽固醇降至正常。

除此以外，沒有什麼其他的藥物能夠很快的降膽固醇。

清淡飲食為主，不要吃太油膩的食物，這樣才能將膽固醇儘快的控制到正常。下面王藥師跟大家舉幾個日常生活中常食用的早餐搭配。

1.葡萄柚富含鉀，幾乎不含鈉，是高血壓、心臟病、腎病患者的最佳食用水果。葡萄柚富含果膠，可降低低密度脂蛋白膽固醇含量，減少動脈壁損傷，維持血管功能，預防心臟病。

2.果膠王山楂。果膠是一種多糖，有助於控制血糖和血脂。另外，山楂裡含有很多的黃酮類化合物以及有機酸，具有抗癌、降血壓和降膽固醇的作用。

3.吃洋蔥，洋蔥可以軟化血管，降低血液粘稠度，增加冠狀動脈的血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排洩，既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。

4.降膽固醇還可以吃豆芽，豆芽可以將膽固醇排出。

5.還有就是蘋果，蘋果可以吸收多餘的膽固醇。

其次，多吃魚，多吃富含纖維的食物，攝入足量的維生素C，多吃大豆製品，中國傳統食品如木耳及冬菇，也有助於降膽固醇。少吃或不吃動物內臟、蛋黃等膽固醇含量極高的食物，少吃肥肉和葷油，減少飽和脂肪的攝入，橄欖油、茶油、玉米油和菜子油中含有的單不飽和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的作用，可在日常飲食中搭配食用。

說起粥樣硬化斑塊，人們首先想到的是蛋黃，這主要是因為其含有大量可導致血管栓塞的膽固醇。那麼，膽固醇偏高的人能不能吃雞蛋黃呢？一般來說，蛋黃是推薦嬰兒優先考慮的輔助食品，而且也是很多長壽老人延年益壽的經驗之一，也即每天吃一個雞蛋。由此可見，適當進食蛋黃並不會對健康造成危害。

蛋黃幾乎含有人體所需的所有營養物質，在提高智力、保護心臟和眼睛方面具有重要作用。蛋黃中的卵磷脂在體內代謝後會釋放出膽鹼，參與乙醯膽鹼的合成，從而可改善人的記憶力，對兒童智力的發育有重要意義。卵磷脂可作為乳化劑促進膽固醇透過血管壁被細胞充分利用，所以可減少血液中膽固醇的含量。

另外卵磷脂還參與體內蛋白質的合成，對降低體內血脂水平、保護心血管系統有重要作用。蛋黃中含有能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素及維生素A等，所以具有保護眼睛的作用。

蛋黃中還含有寶貴的維生素D，有研究表明，女性攝入的維生素D過低會導致患慢性疼痛的機率增大。所以如果女性想緩解慢性疼痛（如痛經等），蛋黃是一個很好的選擇。關於膽固醇對健康的影響及降低膽固醇的飲食方法，詳細介紹如下：

從營養成分上看，每100克蛋黃含有約1500多毫克膽固醇，確實挺高的，但適量膽固醇是維持生命不可或缺的物質。人體中的膽固醇有99%在細胞內，是細胞的重要組成成分。膽固醇對人體具有重要的生理作用，比如它可促進鈣的吸收，而且它還是體內重要的生物活性物質，可合成維生素D、膽汁酸、腎上腺素和性激素等。

有些女性節食減肥期間會出現月經不調，這可能就與膽固醇攝入不足引起的體內雌激素水平下降有關。如果膽固醇長期超標，就會對身體造成危害，比如粥樣硬化的斑塊中絕大多數都是膽固醇。粥樣硬化斑塊就像血管中的“定時炸彈”一樣，一旦脫落堵塞血管，就有可能引發心肌梗死，嚴重時還會猝死。

一般來說，健康成年人或不伴有冠心病、動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天的膽固醇攝入量應不超過300毫克。伴有冠心病或動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天的膽固醇攝入量應不高於200毫克。

一顆雞蛋大約含有250毫克膽固醇，如果再吃一點富含膽固醇的其它食物，如動物肝臟等，膽固醇的總攝入量肯定會超標。這種情況下，就要依賴於人體機能的調節作用了。在人體內部，有專門轉運膽固醇的工具，即“低密度脂蛋白”和“高密度脂蛋白”。

高密度脂蛋白是指將血液中多餘膽固醇帶入肝臟代謝的工具，膽固醇在肝臟內可轉變成膽酸排出體外。因此，高密度脂蛋白被人們稱作“血管清道夫”或“好膽固醇”。與高密度脂蛋白作用相反，低密度脂蛋白是將肝臟內合成的膽固醇帶入血液的工具。

如果血液中的低密度脂蛋白偏高，血液中的膽固醇水平也很有可能偏高，這樣一來就會增大動脈粥樣硬化及冠心病的發病風險。正因如此，低密度脂蛋白被人們稱作“壞膽固醇”。由此可見，提高血液中高密度脂蛋白含量同時降低低密度脂蛋白的含量，是避免患冠心病的關鍵。

魚及海產品中富含多不飽和脂肪酸，該脂肪酸可增加體內“好膽固醇”含量，同時降低“壞膽固醇”的水平。一項關於ω-3不飽和脂肪酸（魚類含量豐富）對高密度脂蛋白影響狀況的研究表明，當吃魚的頻率很高，達到每週一次甚至一天一次時，可有效降低體內飽和脂肪酸及膽固醇水平。

多不飽和脂肪酸被人體消化吸收後，可促進卵磷脂的合成，而這會增強機體對膽固醇的代謝能力，有利於生成較多的膽固醇酯。另外多不飽和脂肪酸還有利於肝臟中高密度脂蛋白的合成，這也有助於體內膽固醇的排出。

儘管如此，但有研究表明，如果多不飽和脂肪酸攝入過多，其結構中的不飽和雙鍵會發生過氧化反應產生過氧化脂質，該物質會促進機體衰老、增大患癌症的風險。既然如此，那在飲食中該如何掌握多不飽和脂肪酸的攝入量呢？

各類脂肪酸的攝入比例

一般來說，比較科學的比例是飽和脂肪酸（肉類食品中含量豐富）、多不飽和脂肪酸（植物油中含量豐富）與單不飽和脂肪酸（存在於芥花油、橄欖油中）的比例應各佔10%。而對於體內膽固醇含量較高的人，以上三種脂肪酸的分配比例應為7:10:13。因此，日常生活中要多吃植物油（椰子油等除外），而單不飽和脂肪酸比較豐富的橄欖油也可適當選用，另外就是多吃魚和海鮮。

日本研究人員指出，平均每天攝取200～500毫克ω-3系不飽和脂肪酸，可使冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的死亡率降低30%～50%，約相當於每天攝取30克魚肉。除了不飽和脂肪酸外，鉻元素也有助於提高高密度脂蛋白含量。牛磺酸可與膽汁酸結合，有利於減少膽固醇的吸收，海產品中鉻和牛磺酸的含量都比較豐富。

整粒穀物、全麥麵包等膳食纖維含量較高的食物，可有效降低體內低密度脂蛋白的含量。我們知道，膽固醇主要是透過膽汁排出體外的，肝臟可利用膽固醇合成膽汁酸，而膽汁酸又會隨著膽汁排入腸道，參與脂肪的消化吸收。其中，有一部分膽汁酸的代謝產物會被腸道重新吸收回血液進入肝臟，而另一部分膽汁酸的代謝產物則會隨著食物殘渣排出體外。

膳食纖維可與膽汁酸結合，使它不能再回流到肝臟。這樣一來，就只能乖乖地隨膳食纖維一起排出體外了，從而可減少體內的膽固醇水平。營養專家指出，要想達到降低體內膽固醇的效果，每日攝取的膳食纖維應達到15～30克。若每天都能吃50～100克粗雜糧、500～700克蔬菜或200～400克水果，就可達到此要求。

大豆含有異黃酮，該物質有利於減少體內膽固醇的合成。另外大豆中還存在一種結構與膽固醇十分相近的物質——植物固醇，由於二者性質相似，所以腸道吸收了植物固醇後，就不再吸收膽固醇了。換句話說，植物固醇可明顯抑制膽固醇的吸收。

最後需要說明的是，多吃新鮮的水果蔬菜也有助於降低膽固醇水平。有研究表明，血液中維生素C的含量與人體內的高密度脂蛋白成正相關。這是因為維生素C會參加膽固醇的代謝活動，可將膽固醇羥化為膽汁酸，從而更有利於其排出體外。一般來說，每天攝入300～500克蔬菜和200～400克水果，就可保證血液中的維生素C水平維持在正常狀態。