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1 # 簡食君
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2 # 農村小廚房
農家小炒肉的做法多種多樣,真應了那句話,一千個人能有一千種小炒肉的做法。我說一種最家常的農村小炒肉的製作方法。
食材:豬精300克、豬肥肉50克、線椒100克、醬油20克、老抽2克、澱粉2克、雞蛋1個、陳醋1克、料酒2克
步驟:1、將精肉切成片,放入醬油、澱粉、料酒、雞蛋清攪拌均勻,最後放一點食用油抓勻備用。
2、將線椒清洗乾淨,去掉裡面的籽,切成段,豬肥肉切成薄片備用。
3、將鍋燒熱,放入線椒,加入一點鹽,煸炒到線椒斷生盛出。
4、鍋留一點油,放入肥肉片,煸炒出豬油,放入蔥蒜爆香,接著放入上好槳的精肉快速翻炒,大火炒到肉片成熟。
5、將煸炒好的線椒放入鍋中,翻炒幾秒鐘出鍋裝盤即可。
一道好吃又簡單的家常小炒肉就做好了,再來上幾張餅,卷這吃就太美味了!
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3 # 七月是吃貨
農家小炒肉口感爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口,是一道很下飯的家常菜。下面分享一款超好吃的家常做法:
食材:豬裡脊肉,青椒,紅椒,蔥薑蒜,油鹽醬料酒等。
做法:
1、肉切片,加入料酒攪拌,加入生抽、耗油、芡粉、鹽醃製15分鐘。
2、青椒切圈,紅椒切條,蒜切末,姜切末。3、青椒幹炒,炒出香味。倒入油,繼續煸炒。加入紅椒、鹽翻炒,盛出備用。4、鍋入油,放入肉片,煸炒至變色。
5、加入青紅椒拌勻,放入蒜末、料酒即可。
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4 # 武漢壹周
話說農家小炒肉是我見過最心猿意馬的一道菜,作為宇宙最強米飯殺手,小炒肉真不僅僅是小炒肉,它可以跟無數食材搭配成無數口感,雖然都是那麼個小炒肉,但是就是閃閃不一樣。
當然吃了許多年的小炒肉後,忽然有一日驚覺,小炒肉竟然屬於湘菜系。一直以為湘菜在就只有口味魚頭的我,因為小炒肉,對湘菜好感度up飆升。
傳統的農家小炒肉般選用肉質比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中間加入香噴噴的油渣。
辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入幹尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉細嫩和滿口的油香但是絕不膩人。和豆豉同炒就是豉香小炒肉,和彩椒同炒就是彩椒小炒肉,和香菇同炒就是香菇小炒肉。
小炒肉雖然說做法一目瞭然,但其實還有個中的小訣竅,比如我比較偏愛多帶一點油脂的小炒肉,反而純瘦肉乾癟的炒肉顯得有點乾巴巴。
劃重點,小炒肉和小炒黃牛肉最大的不同就在於肉絲帶點油,選用五花肉冷水下鍋,放入薑片和料酒焯一下水,撈出,用溫水沖洗乾淨。
然後關鍵還將五花肉用各種大料煮上一下,切薄片。洋蔥切塊,蒜薹切段,青紅辣椒斜切圈。
熱鍋,倒入適量油,爆香一半的蒜瓣、蔥白段和薑絲。倒入五花肉片,煸炒至表面金黃。重點在這裡了,煸炒過的五花肉,不會很油膩,還會有點Q彈。
豆瓣醬炒過以後,香味全被激發出來了,倒入郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
這樣隨便倒入配料,蒜苗啊,大蒜葉啊,土豆片啊,隨意倒,都是美味到不要不要的。
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5 # 尋味老王
怎樣才能做出家人都喜歡吃的正宗農家小炒肉?
我是一名廚師,就由我來回答您的問題吧!
正宗農家小炒肉,說到小炒肉,那可真是饞住我了,口感細膩,鮮美誘人啊!這道名氣非常之大的湖南菜小炒肉可是俘獲過不少人的胃啊!
那這道所謂的正宗農家小炒肉到底怎麼做呢? 家人喜歡吃很重要,那就首先要根據家人的口味了,喜歡吃辣還是不怎麼辣的,還有這個農家小炒肉,既然是農家,那我們的食材肯定也要選農村無汙染無公害的綠色食品了。
條件都具備了就要知道小炒肉怎麼炒了! 首先小炒肉我們選質地比較嫩的五花肉,青椒最好是尖椒,食材一定要好,這樣炒出來的小炒肉才香!
那我就分享下我的經驗之談吧,把小炒肉的食譜獻上!
農家小炒肉原料:五花肉
配料:青椒 紅椒 豆豉 姜 蒜
調料:料酒 鹽 雞精 生抽
操作流程
1.五花肉切薄片,然後用少許鹽和生抽 料酒 抓勻碼味。青紅椒切斜刀,姜蒜切片
2.鍋中放入少許的色拉油,下五花肉煸香,煸出豬油,最好把肉片煸的捲起來一點,然後下豆豉和辣椒,姜蒜一起煸香
3.然後調味 料酒 生抽 鹽 雞精 白糖少許,翻炒均勻,炒出香味,就可以出鍋裝盤了,這樣一道小炒肉就做好了
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6 # 周寶霞一一
做出美味農家小炒肉的做法,準備材料:瘦豬肉、帶皮五花肉、尖椒、紅椒、大蒜、姜、蔥花、雞精、黃酒、老抽、生粉適量。步驟一:將所有原材料清洗乾淨、瀝乾水分、備用。將瘦肉、五花肉切片,加入生粉、老抽、雞精、蔥花、黃酒、適量攪拌醃製5分鐘。步驟二:尖椒、紅椒、大蒜、姜切條備用。步驟三:鍋中熱油,待油溫至6成,放入帶皮五花肉爆炒,待五花肉中的肥肉一部分被煸出,五花肉變成金黃色。步驟四:五花肉不出鍋,倒入切好的尖椒、紅椒、大蒜、姜條翻炒放入少許鹽,雞精調味繼續翻炒3分鐘左右倒入拌好的瘦肉略炒一分鐘點一些老抽,出鍋裝盤即可。喜歡的友友們多關注點贊喔,謝謝。
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7 # 小管家美食
怎樣才能做出讓家人都喜歡吃的正宗農家小炒肉?
製作農家小炒肉,其實是非常的簡單的,一般人湖南人都喜歡吃這道菜,不管是家裡還是飯店都會做,但是有時候總是感覺飯店做的要比家裡的好吃很多,這是為什麼呢?大廚今天就跟你說說飯店是怎麼做的!
飯店裡面做農家小炒肉,一般都會選著五花肉和前腿肉,比例的4:6主要還是根據自己的口味來決定,飯店這個比例屬於大眾的,為什麼要用五花肉?因為五花肉需要先在鍋中炒一下,這樣才能把裡面的油炒出來,這樣一來,五花肉也非常好的焦香,又有豬油的味道,瘦肉需要用醬油,蠔油,醃製一下,這樣是為了讓瘦肉上色和口感更好!
掌握以上肉的加工方法,還需要知道這個辣椒還怎麼選,其實辣椒有很多種,主要還是根據自己的口味來定,有的辣椒非常的辣,有的辣椒不是那麼的辣。在飯店有用線椒,也有用螺絲椒的,所以不管是用什麼辣椒,做法都是一樣的!
辣椒和肉都知道怎麼做了,下面就來跟大家說說怎麼炒,又需要注意那些問題:首先我知道的一個步驟,首先是把五花肉先在鍋中炒至出油,然後放入瘦肉一起炒至斷生,再放入蒜子一起煸炒,農家小炒肉,要是沒有蒜子就不好吃了,就是需要哪個蒜香的味道,等肉炒好之後,需要盛出備用,然後在淨鍋上火炒辣椒,需要把辣椒炒至6成熟的時候,才能放入提前炒好的肉,但是炒辣椒的時候,我們需要放一點鹽入底味,不然辣椒非常的辣!最後倒入肉即可翻炒均勻,調味只需要用鹽就可以了,沒有必要放很多的調味品!
小提示:做這道菜,大家還可以放豆豉,但是一定要把辣椒炒熟,不炒熟的辣椒,吃起來會很辣,而口感也不好!
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8 # 美食來臨
有這麼一道菜,說它是川菜也行,說它是湘菜也行。它存在川菜也存在於湘菜。這道菜的特徵很突出:鮮、香、辣、爽。這道菜就是《農家小炒肉》,口感油大卻不膩,肉質滑嫩、香味濃郁、麻辣鮮香,是一道好吃下飯的美食。每次炒上一盤農家小炒肉,都能吃上幾大碗米飯。
《農家小炒肉》到底是屬於哪個菜系,咱們就不糾結了。只要愛吃就行。《農家小炒肉》的流傳極其廣泛,隨之有了多種不同的做法。在做這道菜的時候,每個地方都有自己的特色。如:《農家小炒肉》在湘菜裡,注重突出鮮辣的味道。《農家小炒肉》在川菜裡,注重突出鮮辣的同時,加入了一股麻味。所以只要喜歡吃《農家小炒肉》就好;只要它是一道經典的美食菜餚就好。那麼大家當地的《農家小炒肉》都是怎樣製作的呢?我來分享一下,咱們四川人的《農家小炒肉》吧。
《農家小炒肉》準備食材:一塊五花肉(約1斤)、青尖椒與紅尖椒適量(可多可少,喜歡吃辣椒就多炒幾個)、蒜苗2根、瓣蒜幾個、生抽少許、一小勺料酒、芡粉少許、一小勺鹽、一小勺雞精、少許味精、適量的植物油、
製作方法:
1、先把所有需要洗淨的食材,分別用清水清洗乾淨。2、把五花肉切成片,加上少許鹽、淋上一些料酒、少許生抽抓勻,再來上一勺芡粉抓勻。3、青尖椒切成滾刀條、紅尖椒切成滾刀條、蒜切片、蒜苗切成段。4、冷鍋下一小勺植物油,放入五花肉片,開火開始慢慢的煸炒,炒至五花肉微微泛黃,捲曲的時候,先把蒜片放入鍋裡,接著繼續把青尖椒條、紅尖椒條放入鍋裡炒至5成熟。5、放鬆蒜苗段炒勻,再加入少許的生抽、一點料酒、少許的藤椒油,炒勻。6、最後加上一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺味精翻炒均勻,出鍋裝盤上桌。一道麻辣鮮香的美食《農家小炒肉》就簡單幾下完成了。咱們沒有用花椒提麻味,而是用的藤椒油更香麻一些。前後兩次加了料酒,一是去腥,二是提味。這就是咱們家的正宗《農家小炒肉》,鮮香美味,肥而不膩,好吃開胃。每次炒上一盤端上桌,特別的拌飯,讓飯量大增的美食。
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9 # 呦呦美食
好吧,一大早就聞到小炒肉的香氣了,藍天白雲、空氣清新,生活原來如此美好。直奔主題了。
食 材五花肉150克 青椒60克 紅椒15克 蒜苗10克 豆鼓 薑片 蒜末 蔥段各少許 食鹽 味精
豆瓣醬 老抽 水 澱粉 料酒 食用油各適量
製作方法1.洗淨的青紅椒切圈;蒜苗切2釐米長的段,五花肉切成薄片。
2.用油起鍋,倒入切好的五花肉,炒約1分鐘至出油。
3.加入少許老抽,料酒、炒香,倒入豆鼓、薑片、蒜末、蔥段、炒約1分鐘。
4.加入適量豆瓣醬,翻炒勻,倒 入青椒、紅椒、蒜苗,炒勻。
5.加入鹽、味精、炒勻調味,加少許清水煮約1分鐘。
6.加入少許水澱粉,用鍋鏟拌炒均勻,將鍋中菜餚盛出,裝盤即成。
小貼士五花肉儘量切的薄薄的,炒的時間過長肉質不夠鮮嫩。
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小炒肉是一道非常美味的家常美食,正宗的小炒肉是用五花肉,豆豉,青椒,大蒜葉炒制而成。小炒肉有江西小炒肉,湖南小炒肉,還有四川的小炒肉,各有特色。不過我還是比較傾向於湖南小炒肉的做法畢竟是湘菜的一道“美食”名菜。下面就是湘菜的做法喜歡你能喜歡!
具體做法如下:
1.材料:豬肉切片,青椒斜切段,大蒜斜切段,大蒜頭切片,豆豉少許
2.熱鍋起油,把豬肉放進去煸炒至金黃色。
3.下大蒜頭和豆豉,和肉一起煸炒出香味
4.然後放青椒翻炒3-5分鐘
5.放鹽和雞精翻炒均勻。
6.最後把大蒜段放入鍋裡,再加一小勺醬油稍微翻炒一下就可以出鍋了。