麵食多是北方人的主食，雖然南方人也會吃麵，但是少量，所以開店選擇北方人較多的地方。

首先是選址，合適的位置選擇等於成功了一半。選擇人流量大，位置較為明顯的位置，這樣容易吸引顧客，方便顧客進入。

其次，飯食要好，能夠讓顧客滿意。

然後，服務要好，讓顧客喜歡。誠信經營，時間長了，顧客也就多了。

開飯館注意事項

1.開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；

2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經營了，這樣就會走入惡性迴圈中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經營的誤處和致命傷。

所以建議你：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的。我的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完後老闆吃收他5元錢，結果，這位朋友非但沒有產生感謝這心，反而把此前曾產生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。

3、我建議你：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然後你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，並照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老闆很小氣、斤斤計較、不會做人。

4、開飯店就要開有特色，不要人家供應0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至於你還可以包子饅頭的體積做的更小吃。這只是打個比方，我的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。

為維護你自己的利益，接手飯店前一定要了解：1、原飯店主人為什麼要轉讓？生意為什麼會不好？2、飯店的位置是否適合繼續開飯店？3、房租還有多長時間？4、當地政府是否已對飯店作過或作出了某種限制（如消防整改通知書、環保整改通知書、限期搬遷通知書）？5、我接手的話，將會拿出什麼手段，促進飯店航生意興隆？6、稅、費（排汙費、門前衛生費）交納情況。

當你確定要接手後，首先是房租問題，要和持有合法房產證的原房東協議，確定下期的房租和你的經營，否則，你剛接手一、兩個月，房租到期了，原房東說不租了或房租要大大的漲價了，你就會吃虧；

然後，是和原飯店主人籤協議，但不能馬上付款。

第三，和原飯店主人去轄區的衛生監督所辦理新的衛生許可證，因為你剛接手，讓他一起去辦，能省很多事。

第四，過了衛生許可證這一關後，你才可把飯店的轉讓款全付清。因為，有了衛生許可證後，辦營業執照就比較容易了。如果你不及時辦理新的營業執照，可能暫時是沒事，但萬一被工商所查到，是要被作無照經營處罰的，所以還是辦一下的好，反正只要一百來元錢。

消防、環保、稅務的證件的話，有空的話儘可能去辦，如果不去更新，只要老的證件還有效，問題也不是很大，因為他們主要是認錢，稅費能及時上交就行。

辦理飯店轉讓過程中，向原店主瞭解——進貨渠道、主要客戶、經常性的客戶、能在經營中用的上的社會關係也很重要。你瞭解的越多，對今後的經營就越有好處，對你的成功接手、成功經營越有幫助！

對於買方來講，要注意的事情很多，但是不外乎如下幾個方面：

1、預算：有的人手裡沒什麼錢，卻要受讓大飯店，弄得非常吃力。而另外一些人手裡有比較多的預算，卻接手了一個小飯店，每天賺不了幾個錢，做起來沒什麼意思。

2、地點：一定要找一個離自己的住處非常近的地方，不然上下班就會把你累跨的。還有，不要捨不得花錢去租好的地段，這個成本相對收入，相對花錢做推廣，還是比較少的。

3、自己要有隊伍，沒有隊伍的飯店風險非常大。如果你是大廚，前面就要有一個非常好的經理。如果你在前臺，後面就要有一個非常好的大廚。

4、轉讓時要觀察幾天，不要輕信賣家的話，眼見為實。

5、各種手續要有精心的準備。不可以把全部的資金都付了，直到所有手續都辦起了。

6、找一個專業的人員來幫助你。他們做得多了，所以非常有經驗

經營麵館和其他生意都是一樣的，關鍵是你能給客戶提供什麼樣的產品或產品組合？客戶是誰？可以創造什麼樣的獨特價值？在創造價值的過程中，你自己如何獲得盈利。也就是所謂的產品模式、客戶模式、推廣模式、盈利模式。解決了這幾個問題，自然而然生意就好了。具體到麵館這種行業要做好以下幾方面：

1、選擇你想要客戶是哪種型別，也就決定了你的經營選址。如果決定做學生生意那就選擇學校周邊；如果做工薪階層的生意，就選擇寫字樓周邊，當然也可以選擇大型社群周邊。麵館的選址還是很廣泛的。

2、麵館選擇那幾種面、選擇那些小菜及小吃，哪些是引流產品？哪些是盈利產品？這些要有明確的主張。

4、盈利模式。這一塊尤其重要，它決定了你的投資收回週期，也決定了你是否能持續盈利。

現在市面上麵館多，想要開好一加麵館，應從這麼幾個方面來考慮。

1.麵館的位置，麵館銷售的主要是一些低價格，低利潤的產品，必須考慮到銷量和消費群體，麵館的位置因此以周邊有大量人口，且消費觀念低的地方為妙，比如學校、工廠附近等位置。

2.麵館想要將自己宣傳出去，必須有自己的特色、特點，比如在面的製作工藝上，面的素材上可以做獨特的宣傳。還可以透過新媒體對自己的麵館做宣傳，讓自己的麵館成為網紅產品。

3.面的數量多，味道好，現在大多數吃麵的人在關注味道的同時，也會關注數量。金碑銀碑，不如顧客的口碑。

這個問題問的很大，但也是很多小微創業者或者小微餐飲從業者很關注的下面說一下我的觀點。

如何經營好一家麵館，首先要搞清楚你這個麵館的定位以及目標客戶群，從而選擇合適的店面位置，產品搭配以及營銷方案。如果你的定位是中低端的，那麼你就要在選位置的時候選擇靠近工地，工廠，城郊結合部以及外來務工人員集中居住區，這樣客戶群會更多一些，產品搭配上要注重實惠，餐量一定要大，其它的配菜也一定要實惠的，這樣更容易吸引顧客！如果你的定位是高階一些的，那麼從有店面選址你就要選擇靠近寫字樓，高階商場，高階居民區等，產品定位上就要好一些，從口味到配菜，到餐具都要精緻，營銷上也要打精緻與口味的招牌！

麻雀雖小五臟俱全，經營一家麵館跟經營一家企業在很多方面是相通的。首先，要有品牌意識，傳統的經營方式是促銷拉動，透過降價、充值返現或者折扣等提升銷量，任何促銷方式都會產生後遺症，而品牌化經營不同，建立品牌勢能，產生品牌溢價，像味千拉麵就很少做促銷活動，因為品牌勢能已經建立，一家麵館要在區域內建立品牌勢能，包含知名度和美譽度；其次，食品安全問題要堅守不要有任何閃失，避免千里之堤潰於蟻穴；再次，做好服務，營造良好的就餐環境；最後，創新，麵館也要有創新的思維，在宣傳或者產品上多花心思，做出差異化，有差異化就有競爭力。

成功經營一家麵館，首先地區應選在北方，比如西安市大多數人以麵食為主。一日三餐，學生，打工族，上班組，老年人都在麵食館就餐。店內顧客滿了，就在街面擺滿桌子。很受歡迊。

麵食店種類很多：

1、餃子館，其中又分為羊肉、豬肉、牛肉、素餃子館。有湯餃子、沒湯的餃子。

白雲章餃子館最有名氣，彩色餃子。

2、肉夾饃，分為牛肉夾饃，豬肉夾饃，烤鴨肉夾饃。

樊記肉夾饃、李老三肉夾饃、最有名氣。

3、 包子，分為肉包，豬肉、羊肉、牛肉包子。

其中：賈大、賈二、賈三，小六湯包最有名氣，

各種素包子。

4、麵條種類為：

褲帶面也叫biangbiang面、岐山臊子面、蘭州拉麵、刀削麵、棍棍面又分為粗、中、細。扯麵。寬麵條、窄麵條。

褲帶面，岐山臊子面有名氣。後者有千年歷史。

5、泡饃，豬肉、羊肉、牛肉泡饃、水盆羊肉、水盆豬肉、葫蘆頭。

老孫家羊肉泡饃最有名氣。

6、餛飩、豬肉、羊肉、牛肉餛飩。

7、麻食

開一家麵館首先要把顧客的利益放在首位，有了這種經營思想就會佔領市場。否則無人光顧。

我在羊皮卷中看到一個第一次做生意的人，老闆給了他一件羊皮大衣沒有賣掉，蓋在一個在山上哭的小孩身上，老闆不但沒批評他反而得到重用，最後他成為偉大的紅頂商人。所以做生意要善良，才能有好的收穫，因為對顧客講的是誠信，是良心。

餐飲業管理方法有：組識圖表、工作種類、工作規範、工作時間表等。

餐飲業有以下指標：經營營業收入、經營指接成本，人力和人力資源費用，能源費用、裝置維護費用，做好以上方面的管理工作餐飲業才能獲取利潤。

制定經營運作計劃，對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，獲取第一手資料，進行認真，細緻的分析研究。對本餐館的指標，作出真實可靠的統計和分析，得出本餐管的保本點。

計算本餐館的營業收入指標，成本費用指標、利潤指標。成本費用利潤率。

成本費用利潤率是：該面館報告期的利潤總額與成本利潤總額的比率：

成本費用利潤率=利潤總額÷成本費用總額×100%

該指標反映了投入所帶來的經濟效

益。

筆者認為並不是該指標越高其經濟效益越好。應保持在合理的範圍就可以，指標在25%左右就應為好。

因為還要考慮微觀和宏觀的效益。短期和長期的效益。

為了麵館收益好還必須嚴格遵守衛生指標，合法經營等指標。

必須做好資產的正常週轉，固定資產的合理折舊，資本的積累，等經營工作，實現擴大再生產，這樣麵館才有生命力，才有發展前途。

隨著科技的發展，無人化餐館將出現，餐館要生存，必須重視新科技的開發和研製。必須把科技發展提高到日程上來，不能被科技，被時代淘汰。