把芝麻炒熟用電子石磨磨，邊磨邊加菜籽油，如果想吃更香的芝麻油，就不用加油了，磨碎的芝麻醬，放置時間長一點就香油和芝麻醬就分離了

#芝麻油的材料用量不太好寫，因為要根據具體磨出來的醬再決定放多少水，告訴你們比例就行了，水代法小磨香油是要把開水加到磨好的芝麻醬裡的，開水用量是芝麻醬重量的85%左右； #芝麻醬的材料用量就更隨意了，直接把炒好的芝麻磨成醬就行了，因為我是做來拌熱乾麵的，所以，什麼都沒新增，做的純芝麻醬，你們也可以參考下別的廚友的做法，根據自己的口味看看要不要加點糖或者鹽； ❤️：一般情況下，2.5斤到3斤白芝麻出1一斤香油，僅供參考，具體還要看芝麻的質量，炒的狀態，磨醬的細膩度…… 白芝麻（做油用） 隨意，開水用量是磨好的芝麻醬重量的85%白芝麻（做醬用） 隨意，炒熟直接磨醬就行了

做點芝麻醬、芝麻油吧（水代法小磨香油）的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

白芝麻洗乾淨，浸泡2小時左右，夏天時間可以短點兒； 做芝麻油個人也建議最好夏天做，因為水代過程中需要保持溫度，沉澱油渣的時候也需要保持溫度，不然油凝固了，油渣也就被凝固了，沉澱不下來；

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

泡好後撈出來瀝乾水分，水分太多的時候炒的話，會破皮；

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入鍋裡，剛開始可以大火炒，因為裡面還有水分，沒那麼容易糊；

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水分炒幹後可以轉中火炒或者中小火炒； 如果做油的話，炒芝麻的火候可以大點，做醬的話，火候就小點；

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

變黃後轉小火炒，以免糊了，特別是做醬用的；

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

做油用的芝麻，炒到深棕色後，加入少量冷水（大約是芝麻重量的3%），繼續炒；

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入冷水後大約再炒一分鐘左右；

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出鍋前加水的目的是為了讓芝麻迅速降溫，讓它的質地變酥脆，這樣更好磨醬，出油率更高；

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒好的芝麻可以輕鬆捏成粉；

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

如果做芝麻醬的話，顏色要淺點兒，可以炒到圖片裡的狀態，也可以比圖片裡的顏色再淺一點兒，但是不要再深了，做醬的芝麻炒的太老的話，成品口感會有點發苦；

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是我炒好的狀態，右邊的芝麻顏色可以再淺點兒，但我個人比較喜歡圖片裡的狀態，磨出來的芝麻醬香味會濃點兒；

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒好的芝麻要及時降溫揚煙，特別是做油用的，不然成品會有一股煙味兒，特別影響芝麻油的香味兒； 但是不需要完全冷卻，沒有煙就可以了，特別是夏天，炒好的芝麻不要放太久，因為空氣潮溼，芝麻也會變潮，不利於磨醬，就是要在很脆的時候磨才能更細膩；

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

芝麻炒好了，我們先做芝麻醬，超級簡單，直接磨就行了，什麼都不加； 白芝麻本身含油量豐富，磨的過程中不需要再額外新增一滴油；

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

如果你磨很久還是很乾的話，要麼就是白芝麻的質量不好，要麼就是沒炒到位； 補救方法是加點兒香油繼續磨，或者回鍋再炒一會兒；

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

如果有破壁機的話，可以直接用破壁機打碎，記得打一會兒停頓一會兒，然後再打再停頓一會兒，是為了給它們出油的時間，再打就會比較順，可以參考我花生醬的教程；

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用石磨磨的話，一次不要放太多芝麻，不然磨出來的醬不夠細膩；

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這樣，芝麻醬就做好了，超級簡單吧；

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再來做小磨香油，也是把芝麻磨成醬；

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

做油用的芝麻比做醬用的芝麻炒的老一些，質地更酥脆，所以更好磨醬，出油也會更多；

步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒的芝麻的顏色直接決定醬的顏色，也直接決定成品油的顏色； 這裡可以直接用一口大點的鍋接著，但記得先把鍋的重量稱好，醬磨完後再稱一遍，然後減去鍋的重量，就是醬的重量了；

步驟 21

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

我拍教程的時候不知道在想什麼，為什麼沒直接用鍋接著，哈哈；

步驟 22

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入芝麻醬重量85%左右的開水； 我看油坊是兩個人一起操作，分次加入開水，我是一次性加進去的，也行；

步驟 23

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

攪拌均勻，剛開始水和芝麻醬會混合在一起；

步驟 24

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

繼續不停的攪拌，慢慢的就會出現油水分離的現象，水重油輕，油放手了（浮上來），水和芝麻渣在一起了（沉下去），繼續攪拌一會兒；

步驟 25

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再上下左右晃晃；

步驟 26

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

慢慢的會發現浮上來的油越來越多，油渣漸漸的都沉下去了；

步驟 27

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再用油葫蘆或者圓球形物體在油麵上下拍打，促進芝麻醬裡的細小油滴抱團浮出；

步驟 28

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個過程也叫墩油；

步驟 29

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

浮在表面的就都是香油了，很神奇吧；

步驟 30

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把油撇出來；

步驟 31

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒的顏色越深，油的顏色越紅；

步驟 32

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這一鍋是炒的芝麻顏色淺些的；

步驟 33

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

油的顏色明顯就淺多了，香味也淡多了；

步驟 34

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

對比圖；

步驟 35

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後不要取出來的油，可以用平點兒的勺子把表面的油刮過去；

步驟 36

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

裝的時候可以再用細點的篩網過濾一遍；

步驟 37

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

油渣是好東西，別扔了，可以曬乾了儲存，是很好的花肥菜肥，但是用之前需要加水發酵一個月左右，然後再兌水澆花澆菜；

步驟 38

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

剛做好的香油比較渾濁，要放幾天沉澱下里面的細小油渣； 這兩瓶像不像橙汁和酸梅汁，哈哈哈哈~~~

步驟 39

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這是沉澱5天后的樣子，透明多了；

步驟 40

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

但如果你不著急用的話，最好沉澱10天以上，透明度會更高；

步驟 41

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

沉澱的時候一定要在溫度高點的地方，不然油會凝固住，油渣根本就下不去；

步驟 42

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

底部有很多細小的油渣；

步驟 43

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

做芝麻油的芝麻一定要炒的夠老，保證最高出油率，成品也會更香，但千萬不能炒糊了,炒完後一定要及時揚煙，不然成品有煙味兒,香油的香味兒就會大打折扣； 做芝麻醬的炒到發黃就可以了，不能太嫩，不然不出油，磨的時候就是散的、一坨一坨的，但也不能太老,不然芝麻醬會有苦味兒... 提取香油後的芝麻渣不能再食用了，因為炒的比較老，有苦味，也有損身體健康... 開水可以分次倒進去，攪拌的過程要保持醬的溫度，不然油不好分離出來 沉澱時也要放在溫度高點的地方，不然油凝固了不利於油渣下沉...

芝麻醬跟小麻油作為日常生活中的調味料，對於我個人來說，是特別喜歡吃的。當然，日常生活中大家基本都是在超市或商店中買現成的，而小編因為姑媽家每年都會給我們一袋芝麻，所以小編查過很多資料，從而學會自制芝麻醬，下面小編就簡單介紹下自制芝麻醬跟小麻油的做法。