我們在泡茶時，由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫，這就是---茶皂素。

有人將它當作茶葉泡開後冒出的汙垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

那麼茶沫究竟要不要颳去呢？每個人有不同的答案。

1 刮沫的理由“茶皂素”味苦而辛辣，並呈微酸性。如果不颳去的話，會影響茶湯的口感，不利於茶湯的正常發揮。

從外觀上看，茶沫似乎影響著茶湯的美觀，颳去使茶湯看起來更乾淨，也清澈了許多。

2 不刮沫的理由，有人在擔心茶沫多是不是茶葉品質有問題，甚至懷疑可能是農殘較高的表現。其實並不是這樣，茶沫多可以作為猜測茶滋味濃不濃郁的標準，一般茶沫多，就表示茶葉內含物質豐富，茶湯滋味就會相對濃郁。

在宋代點茶法中，茶沫被作為茶好壞的衡量標準之一，茶沫越多則茶越好，點茶人的功夫越深。

有古詩云：唯玆初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。

沖泡茶時，茶湯中出現的泡沫是什麼？

“沫、餑、花”其實就是茶湯表面的泡沫，將它們稱為茶的精華，其表現形態起到了很大的作用。按現代人評茶標準，這三項應該都算為棄物，但它們確是餅茶煮酌時的精華。

據《茶經》描述，沫餑是一層在茶湯麵上的浮沫，是茶湯精華，薄的叫沫，厚的叫餑，細輕的叫花。

陸羽這樣形容道：

沫，是薄的一層泡沫，像水面的綠苔，細輕的叫花。

餑，是茶沸騰時泛起的厚泡沫，像白色的雪。

花，是細輕的泡沫，像漂浮的棗花，也像水邊和水洲上的青萍。

茶湯中為什麼會有“泡沫”？

會引起茶湯中有泡沫的原因很多，總的來說原因有三：

第一，是茶中的茶皂素在起作用：茶皂素難溶於水，味苦辛辣，具有很強的起泡力，具有抗菌消炎，鎮痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，古人還將茶沫當做精華。

第二，茶葉是多亳品種所制：多毫品種一般都是芽頭製成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在製茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。

多毫品種除了凌雲白毫以外，還有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們製成的成品茶表面佈滿茸毛，可以從外觀鑑別。

第三，茶裡的碎末兒、茶屑比較多（當然緊壓茶就不存在這個問題了）：一些茶葉中含的碎末較多，沖泡時會形成泡沫。

茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皂素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，有很強的起泡能力，所以茶湯才會浮出泡沫。

茶皂素引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華。因此，泡茶時把它“刮”掉其實是一種誤解和浪費。

那麼茶皂素有什麼作用？

1.茶皂素對多種引發面板病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。它不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對面板致病菌有良好的抵制作用。

2.茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。

3.茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素透過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。

看完這些，想必大家一定對茶中的“泡沫”茶皂素有一定了解了吧，下次在喝普洱茶的時候千萬要注意別再刮掉啦，它是對身體有益的物質。

大家在泡茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，有時候前面幾道的茶都會有“泡沫”。

那麼這些“泡沫”是什麼東西呢?它是怎麼產生的，對人體有害嗎？

其實茶湯裡的泡沫，主要是茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。

茶皂素它一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力。

泡茶的時候，由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫，這就是---茶皂素。它味苦而辛辣，具有乳化、分散、溼潤、穩泡等多種表面活性。 雖然茶皂素的起泡力不強，但其泡沫穩定力極強，是產生茶葉泡沫的最主要因素。茶皂素的水溶液振盪後能產生持久的泡沫，且起泡力不受水的硬度變化影響。

一般來說，碎末較多，茶中的有效物質浸出很快，沖泡時也比較容易產生茶沫。一些較細嫩的茶鮮葉、多絨毛的茶樹品種或者經過提毫工序製成的茶，會有比較多的茶毫，沖茶時會浮起很多泡沫。

曾經沖泡一些精品普洱茶時，因為茶條上茶毫較多，發現茶湯泡沫較多。

科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。但是有潔癖的茶友，可以颳去茶沫。

有些連成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零幾個緊挨著，隨即破滅。

老茶人眼裡，這些都是見怪不怪，不值一提。一道“春風拂面”，外加沸水沖洗，如秋風掃落葉一般，一下子就無憂解決了。

可茶小白們就極不淡定了，內心裡滋生了無限種疑問：“這是啥呀？會不會是髒東西呢？該不會是農藥殘留吧？！究竟要不要刮乾淨呢？……”

其實，只要我們深入瞭解產生這些泡泡的兩種主要成分，你就完全沒有必要擔心了！

第一，茶皂素。

日常生活中，大家一定磨過豆漿、榨過果汁，是不是也如出一轍呢？

泡茶時產生的這些白色小泡泡大部分源於茶葉內含物質裡一種叫做“茶皂素”的糖苷類化合物。

它本身具有很強的起泡力，加上採用沸水、高衝的泡茶手法，更加能激發茶葉內質，使得茶葉內含的這種物質更加充分、快速地釋放出來。

第二，水汽泡。

現代製茶工藝中機械化程度已經很高，“用力過猛”或者焙火程度過高，容易導致茶末增多。

此外，茶葉從鮮葉採摘到進入製作環節，再到拼堆分揀、分裝運輸等環節，品控不過關的話，容易受到外界環境的“汙染”，比如：粉塵等。

還有一個因素也是不能忽視的，尤其對於懶人來說。

泡完茶不及時清理，導致茶具比較髒，或者泡茶用水水質不過關，也會導致泡沫增多。

這樣一來，沖泡時這些雜質往往就容易在沸水的衝激下，浮上水面，在茶湯表面形成一片水汽泡。

至於農殘，也基本上不必太過擔心。目前使用的生物農藥，大多以水溶解度極低的品類為主，能夠真正在茶水中溶解的非常少。

總之，泡茶時出現這些小泡泡，完全屬於正常現象。既然有礙觀瞻，就應該儘量刮掉，但也毋須有強迫症心理，必須完全百分百刮掉。

第一衝比較多，但第二衝、第三衝，甚至多次沖泡後，也仍然多少還會有。只要不影響自己的品飲體驗，我們也不必太過於在意。

每次泡茶的時候，水面會浮起一層“髒髒”的泡沫，那這個泡沫能喝嗎？到底“髒不髒”，又或是農殘？在古代，這種泡沫被視為一種精華，杜育詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉後，細清的湯花浮上來，光亮鮮明，好像耀眼的積雪。華麗燦爛，又如興興向榮的春花一樣。

引起茶湯中有泡沫的因素很多，不同茶葉不同分析，總的從三方面解析。

1、茶皂素是引起泡沫最主要的因素。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般茶泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，是對身體很有益處的物質。

2、茶毫。一些由茶芽製成的茶較為細嫩，如碧螺春，一沖水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很髒，其實都是精華。

3、碎末很多的茶葉。茶中的有效物質浸出很快，沖泡時也容易產生泡沫。

有的人認為好茶是沒有泡沫的，茶沫越多，茶葉越次，是這樣的嗎？

並不是這樣的，茶葉的好壞和茶沫多少是沒有直接或間接的關係的 。

有的茶友發現，高階好茶沖泡的茶湯也是有茶沫的，那是因為茶條上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發酵比較重的茶，豐富的內含物質黏連在茶條表面上，沖泡時也容易產生茶沫。

茶沫還與沖泡的的手法有關係：如果懸壺高衝，激盪起來的茶沫就比較多，而溫柔的低衝注水，茶沫就比較少。

茶沫還跟茶樹品種有關，部分茶樹種類含有的茶皂素多，起泡性強，因此其茶也的茶沫就細而多且比較持久，而有的茶樹品種茶葉沖泡的茶湯茶沫大，沖泡一會兒就消失了。

在日常沖泡中，我們習慣把沫刮抹掉，主要還是潛意識的原因，就覺得沫是髒的，其實有茶沫不是因為髒，不是因為有農殘或者其他什麼原因，而是因為有茶皂素的存在。

茶皂素有較好的抗炎作用，可用來調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等。

所以泡茶看到有茶沫時，不要著急刮掉茶沫， 她是可以飲用的，而且對身體非常好，放心喝茶吧。

我喝了而是多年的茶，第一次聽說喝茶要將茶湯表面的泡沫刮乾淨！不知道問這個問題的仁兄是抱什麼樣的心態！

我們並沒有時間去品茶，也沒有過多的時間去研究茶！說起和喝茶的原因不過是為了工作中提升而已，除非你是真正意義上的成功人士！

泡茶時茶湯起的一層泡沫；並不是什麼有害物質，至少我喝了二十多年的茶葉沒發現它有任何不利的地方，相反它還有鎮痛消炎的效果；其實我們不管做什麼事都不能過細；有些時候越是粗狂越是對我們身體有益！

喝茶如做事，想的多而做的少；沒有意義！想的多，做的多；喝的少.......那不過是重視儀式感罷了！

泡茶時，茶湯表面會漂浮一層泡沫，有的人不知道是怎麼回事，認為這是茶葉質量不好，或者茶葉含有其它不好的元素，不敢再喝。其實，茶葉表面的泡沫，是因為茶葉中含有茶皂素，沖泡時才會產生，不要擔心的。

那麼茶皂素是什麼東西，會不會有害呢？其實，茶皂素不但無害，而且還有營養的。沖泡烏龍茶頭一泡就會產生泡沫，有的人會在沖泡時用蓋碗刮一刮，然後泡沫就會消逝。這個動作有的人會去做，有的則不會去做。

至於刮不刮產生的泡沫，我覺得問題不大，關鍵看個人泡茶習慣，自己覺得刮一刮比較好就可以，沒必要去較真，真的意義不大。

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