謝謝被邀請回答。在糖尿病人的膳食中最好優先搭配各種時令綠葉蔬菜，升糖指數甚微，且富含多種人體必需礦物質、維生素和微量元素。瓜果類亦可搭配，但須注意，越是綿粉的瓜果澱粉含量越高，含水分越高的淡味瓜果含糖量較低，適當搭配就好。民間傳言多吃南瓜可治糖尿病，這純屬誤導。

我們這裡有個糖尿病人，血糖高的時候，一天只吃兩根黃瓜，她說餓的看著什麼都想吃。

糖尿病人可以吃南瓜，南瓜雖然甜但是吃了血糖不會高，但是最好還是少吃點吧！我覺得吃多了多少會有點影響吧。

芹菜有降三高的功效，也可以吃，血糖高的時候可以用生芹菜切碎灑鹽淹著吃，效果比炒熟好。

還能吃菠菜，洋蔥，蘿蔔，糖尿病人儘量少吃多餐，這樣糖分不易吸收！

糖尿病人從原則上多吃蔬菜，但是最好不要吃土豆。以下蔬菜對糖尿病患者更有好處。

1.苦瓜　苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖。

2.洋蔥　與大蒜一起食用有降糖效果。

3.麥麩　用麥麩、麵粉按6：4的比例，拌和雞蛋，做成糕餅，可作為糖尿病病人正餐或加餐食品。

4.魔芋　在腸道內排洩緩慢，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病患者的血糖有較好的效果。

5.豬胰　長期服用對降血糖和維持血糖穩定有明顯療效。

6.紫菜　多糖能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。

7.黑苦蕎 含有蘆丁及硒元素。

8.西葫蘆 促進人體內的胰島素分泌。

9.桑葉茶 降血糖，預防糖尿病。桑葉除了能保護胰腺，促進胰島素的正常分泌，還能改善高血壓，減少膽固醇和甘油三酯。最好在飯前飲用，能抑制飯後血糖升高。

糖尿病人的飲食建議：

1. 多吃低GI的碳水化合物，多吃蔬菜水果，每天大於5份

2. 增加膳食纖維攝入

3. 降低脂肪，特別是飽和脂肪的攝入

4. 替換為不飽和脂肪，例如植物油，肥魚，牛油果

5. 選擇低脂乳品，低脂酸奶

6. 選擇瘦肉（去皮雞肉，避免肥肉或加工肉製品，每週多於2次魚

8. 採用低溫加入烹調方式，替代炸，高溫烘焙

9. 避免又油又甜的零食，糕點，如薯條等

10. 降低糖的攝入，少喝酒

11. 少吃鹽，每天小於6克

12. 不要不吃早餐，多喝水1.6~2升。

我今天就給大家講講吃哪些食物可以增加胰島素敏感性，不侷限於蔬菜的品種：

1、 吃富含膳食纖維的食物：膳食纖維可增強胰島素敏感性從而改善體內胰島素抵抗。

膳食纖維的天然食物有全穀物、水果、蔬菜及豆類。

2、 辣椒：辣椒富含辣椒素，辣椒素能顯著抑制空腹血糖的增長及胰島素水平的升高，並改善葡萄糖及胰島素耐受性。

每天建議攝入50-100克。

3、 富含亞麻酸的食物：適當比例的亞麻酸可以改善胰島素抵抗。

富含亞麻酸的食物有：大豆、核桃、紫蘇籽油等。

大豆建議每天攝入25克、核桃每天建議攝入10克、紫蘇籽油建議每天25克。

4、 黑巧克力：義大利的研究人員對此進行了一項研究，結果發現，健康人若是每天進食100克的巧克力，進食15天后，對胰島素的敏感性就會增強。

黑巧克力建議每天攝入20克左右。

5、 牛奶：牛奶中含有乳清蛋白，乳清蛋白有助促進胰島素分泌，改善糖代謝，並在短期內減輕體重。乳清蛋白中所含亮氨酸及其代謝產物能減少肌肉蛋白的分解，增加瘦體組織。

牛奶建議每天攝入300毫升。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

1.綠葉蔬菜

像菠菜、油麥菜、木耳菜等大葉蔬菜膳食纖維含量豐富，能幫助我們增加飽腹感、控制體重，還有利於減少餐後血糖的波動。

2.莖幹粗的蔬菜

莖幹粗的蔬菜，比如菜花、西蘭花、芹菜、萵筍等，膳食纖維含量也非常豐富，既能減少餐後血糖的波動，還能增加飽腹感。

3.塊根類蔬菜可當主食吃

塊根類蔬菜像土豆、紅薯、南瓜、山藥、蓮藕等，澱粉含量更高，可替代主食。吃這類蔬菜的時候，應該相對減少主食（米飯、麵條、饅頭等）的攝入量。

例如土豆的澱粉含量為17%左右，而白米飯的澱粉含量是26%，吃兩口土豆就相當於吃了一口米飯。因此，攝入一個大小中等的土豆（約75克），就要相應地減少一兩米飯（25克），這樣才能保證總熱量的攝入不會超標。

4.顏色深的蔬菜要儘量多吃

《中國糖尿病膳食指南（2017版）》建議大家每日至少攝入500克的蔬菜，尤其是深色的蔬菜。深色的蔬菜像紫甘藍、胡蘿蔔、油菜等，富含各種對身體有益的維生素和礦物質，有助於保護心血管健康、控制血糖、改善胰島素抵抗。

各種雜豆及豆莢類蔬菜，像綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆、扁豆、豇豆、豆角等，維生素C含量較高，鉀元素豐富，有助於控制血壓。而且像紅豆、綠豆、豌豆等澱粉含量較高，可以當主食吃，把它們加入白米中一起煮熟，做成雜豆飯，有助於控制血糖。

【2018、08、05 文字：1481】

蔬菜品種有很多，單單從《中國食物成分表》第2版來看，蔬菜就8個亞類，如根菜類、鮮豆類、茄果類、蔥蒜類、嫩莖、葉、花菜類、水生蔬菜類、薯芋類、野生蔬菜類，共200多個品種，其實，現實中還不僅僅是這200多種，甚至更多。所以，你問，糖尿病人宜吃哪些蔬菜？還真不是一句兩句能回答清楚的，而且就是同一種蔬菜，不同的烹調方式，對血糖的影響也是很大的。所以，在這裡，我只能給你一個大的原則，而且，就是同一種蔬菜做出來的同一盤菜，對不同糖尿病人來說，其血糖應答情況也不同，還要依靠病人自身的反應做及時調整。一、對於根菜類，除甜菜根外，如蘿蔔、胡蘿蔔、芥菜頭、丕藍均適合糖尿病人實用。

但是這類蔬菜的烹調方式要注意，比如有許多人喜歡做糖醋蘿蔔絲、醃製鹹蘿蔔、鹹芥菜頭、鹹丕藍等，這些都不適合糖尿病人食用，一是一般家族做糖醋蘿蔔絲普遍會用白糖，而且為了好吃，量還不少，這無論對血糖的穩定，還是體重管理都不利。醃製的鹹菜更是不利於糖尿病人吃，鹽多，本身就是高血壓的誘因，同時糖尿病人本身也容易合併高血壓。當然，如果你將木糖醇代替白糖來食用，那就沒有問題了。因為木糖醇對血糖無影響，還解決了好甜口的喜好。

二、鮮豆類，這類蔬菜比較好，如：芸豆、菜豆、蠶豆、豌豆、綠豆芽、黃豆芽等。

基本上是蔬菜中含有蛋白質最多的，且富含膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維，對穩定血糖有利，這類蔬菜纖維素、礦物質含量相對都較高，是營養豐富，營養價值較高的食物。但是食用這類食物時要控制量，雖然這類食物的血糖升成指數不高，大多是低GI食物，但如果量高，其血糖負荷會較高，如你吃1兩芸豆沒有問題，GI只有23，GL只有1.7，但是如果一頓吃半斤芸豆，則GL值則上升到22.2，成為高血液負荷的食物了，對血糖來說負擔較大，不利於血糖的穩定。

三、茄果類，如茄子、番茄、青椒、黃瓜、南瓜等。這類食物，除南瓜外，基本上都是水份高、能量低，低GI、低脂肪，營養素較豐富的食物。

基本上都可以放心放量的食物，但是要注意烹調方式，如番茄炒蛋，一來油易多，二來許多人會放糖；再有西紅柿拌糖，確實想吃這口就用木糖醇吧！超市裡有售。

再有就是忌油炸，如炸茄盒、紅燒茄子、油燜尖椒等，過多的油對會長肉肉，這對糖尿病人來說，也是大忌！肥胖是高血糖的誘因，肥胖也會加重高血糖的嚴重程度。

對了，這裡要提一下南瓜，南瓜升糖指數較高，GI值為75，是中GI食物，食用時要控制量，一次一小塊即可，如30~50克左右。

四、蔥蒜類，如蔥、蒜、韭菜、洋蔥等，這類食物不用太多解釋了。

通常也不會吃多，可以放心食用，且這些食物中富含大蒜素等抗炎、抗癌、降血脂等多種植物化學物，對健康有益。

五、水生蔬菜類，如慈菇、菱角、蓮藕、茭白等，這類食物要區別對待。

如蓮藕、菱角、荸薺等其澱粉含量較高，要控制數量，可以代替主食食用，食用時要減少主食的攝入量。有很多人食用這類食物用糖，什麼拔絲呀、蜜制呀,對於這樣烹調的食物，儘可能少吃或不吃。

六、嫩莖、葉、花菜類，如大白菜、小白菜、油菜、花菜、竹筍等。這類蔬菜均可放心食用。

能量較低，膳食纖維多，胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀相對也很多。對於需要控制含量的糖尿病人來說，尤其是減肥中的糖尿病人來說，絕對是可以用來“充飢”、增加飽腹好，延緩飢餓的食物。

七、薯芋類，如山藥、芋頭、葛、豆薯（涼薯、沙葛、地瓜）等，這類食物普通澱粉含量較多在，很多糖尿病人都是糾結這類食物是否可以食用。

其實，代替主食少量食用還是主食多樣話，控制血糖不錯的辦法。食用時控制量，減主食，少油、不加糖！

八、 野菜類，如桔梗、馬齒菜、馬蘭頭等，這類蔬菜很多人不認識，也不想見，食用時要慎重，防止食物中毒。 最後，要提醒大家注意的是：食材再好，也要注意烹調方式。少油、少鹽、限糖，這不僅是對糖尿病人的約定，也是對健康人的約定！

作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。

蔬菜基本都能食用！

蔬菜能夠給我們提供豐富的膳食纖維，它具有增加飽腹感，能量又低，還可以促進腸道蠕動，改善腸道菌群。此外膳食纖維對於血糖的影響比較小，所以可以選擇膳食纖維豐富的蔬菜，澱粉類少的蔬菜來對血糖有利。

蔬菜含有的植物化學物，能有很好的抗氧化、增強免疫、防癌等有利作用，尤其是顏色深一些的蔬菜效果更好。

從下面的圖中就可以看出，很多蔬菜的GI值是很低的，所以可以放心食用。

糖尿病人的飲食，一定要控制好總能量，選擇利於血糖平穩的食物，所有要選擇表格裡的一些低GI的蔬菜，才會將血糖慢慢地去控制，避免高血糖帶來的一系列併發症，影響生命的幸福指數。