麻花，有軟麻花，一般生鮮超市就有賣，入口鬆軟，有股特殊的甜香味，這個自己在家就可以做。

有酥麻花，天津大麻花就是這種。

但是這兩種都是不會拉絲的，您說的拉絲應該是表面掛了一層糖漿，買過這種，做法就是把軟麻花撕開，加糖漿，椰蓉拌勻即可！

一:把500克麵粉倒入盆中，加5克泡打稱粉，5克酵母粉，20克色拉油，50克白糖，雞蛋一個，250克溫水。

二:把麵粉揉成麵糰，放置10~15分鐘，等待發酵。

三:把發酵好的面搓成大小均勻的麵條，將麵條對摺，擰成麻花狀。放置一旁等待再次發酵20~30分鐘。

四:將擰好的麻花放入油鍋中炸，油溫控制在4成熱時即可下鍋炸。

軟麻花就這樣製作完畢，口感外酥香甜，真正兒時味道，大家還在回味嗎？

重點:油溫一定要控制在4~5成熱時下鍋炸，油溫過低容易吸入太多油，吃起來油膩感太重。還有就是兩次發酵過程，一定要讓麵糰充分發酵再入鍋炸，這樣保證炸出來的麻花口感鬆軟。

怎麼樣，小夥伴學會了嗎？

稷山麻花是山西運城的漢族傳統風味小吃。它為油炸食品，硬麵和就，配料考究，口味獨特，純手工製作，麻花精細小巧，狀如雙龍盤繞。看師傅那嫻熟的技術，就只是看著也沉醉其中。剛出鍋的麻花色澤金黃油亮，香香軟軟的，待稍微放涼後，味道酥香脆爽。

原料麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、鹹兩味之分。稷山麻花 甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。原料配方(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤，砂糖粉0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)， 明礬0.1公斤，炸制耗用植物油1.25公斤，如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。步驟疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，就會變成死麵麻花影響口感。成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用特製筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。

麻花是油炸的，拉絲的是掛了糖漿的，自己如果想吃這種，熬糖漿澆上試試。

下面是軟麻花的做法，是軟麻花不是硬的酥脆的。

麻花是一道傳統小吃，我們這邊最有名的就是天津十八街麻花了，每次去天津都要帶一些回來送朋友，感覺很有面子。

不同的地方麻花的口感也會不同，但同一個特點都是把兩、三股搓成條的面擰在一起，用油炸熟。

我本人就特別喜歡吃麻花，特別是煲劇當做小零食太棒了，朋友來了拿出來招待朋友，過年時節送親戚，都稱讚麻花好吃，誇我的手藝好，滿滿的自豪感。

這次給大家分享的這款麻花是軟麻花，這個跟硬麻花在口感上差別很大，相比硬麻花口感要綿軟些。

麻花在操作過程中有很多細節需要注意，這樣做出來的成品才會口感香軟，更好吃，保證讓你吃了一根想另一根哦。

姐妹們趕緊學起來吧，自己做的更健康哦!

材料：麵粉1000克，酵母10克，雞蛋2個，食用油80克，溫水550克，白糖160克。

步驟：

1.先把白糖、雞蛋放入碗裡攪拌均勻。

2.倒入食用油，繼續攪拌到糖完全融化。

3.倒入水繼續攪拌，水要一點一點加，加一次水攪拌一次直到水全部加完，攪拌均勻。

4.把麵粉和酵母粉攪均勻。

5.倒入剛才攪拌好的蛋液水，水要分次加入，第一次先倒入一部分水攪成面絮狀。

6.繼續倒入部分水和麵，直到把水全部倒入和成麵糰，再把麵糰揉上勁，醒發十分鐘。麻花的麵糰和好後比餃子面要軟一些，由於各地面粉吸水性不同所以可以根據實際情況增加一些水量。

7.醒發後再把麵糰揉上勁，判斷上勁的方法就是面揉到一定程度後感覺再揉就突然很軟了，觀察麵糰表面不再光滑而是有破勁的地方就可以了。蓋上保鮮膜醒發。

8.醒發到按下去個坑不回彈就可以了，這個過程就像我們蒸饅頭髮面。

9.把麵糰擀成0.5CM厚度的薄片。

10.切成1CM寬度就行了。

11.下面步驟就是搓條上勁，然後擰在一起，再搓條上勁再擰一次，擰成麻花狀。

12.麻花有一個頭需要處理，把一頭扣在另一頭裡面，這樣炸的時候才不會散開。

13.一個一個搓好後蓋上呆鮮膜醒發一會。醒發到把麻花生胚拎起來輕輕的感覺就可以了。

14.鍋裡放油，下面放一個笊籬，這樣麻花放下去的時候才不會糊底。油熱到5成左右把麻花放在笊籬裡放入油鍋，麻花浮起來就可以把笊籬抽離。

15.一個一個小心翻面，慢慢炸上色，看著一個個麻花蓬鬆、浮起超級有成就感。

小貼士：

1.麵粉里加入食用油是為了讓面更有韌性。

2.和麵使用的是溫水，水35-37度就可以，用手試下不燙手為宜，水溫太高會把酵母燙死。成品的口感直接跟面的起發程度的關係，一定要等到面發起按下去不回彈，鬆弛好了為止，這樣出來的成品才會更好吃。

3.糖的程度可以根據自己的口感增減。

說起甜品糕點，無論中式還是西式，最讓人惦記並且回購次數最多的當屬傳統中式點心小麻花啦！

小麻花口味豐富，口感酥軟香甜，一不留神就會要吃完一整袋的節奏！

其實，小麻花的做法超級簡單，連烤箱都不需要用上，只要擰一擰炸一炸，好吃到停不下來的小麻花就輕鬆出鍋啦！

現在就和紫璇麻麻一起看看如何在家簡單自制吧~

材料準備

中筋麵粉/500g 牛奶/200g

糖/45g（正常可放75g左右）

鹽/1.5g 蜂蜜/15g 雞蛋/2個

酵母/5g 黃油/50g

適齡寶寶

不加蜂蜜：1.5歲寶寶

新增蜂蜜：2歲以上寶寶

操作步驟

▲廚師機裡放入麵粉、雞蛋、糖、鹽、酵母、牛奶、蜂蜜，揉成一個麵糰，如果不用廚師機，也可以直接用手揉，混合成團。

▲和好麵糰後加入室溫軟化的黃油，繼續揉成麵糰，麵糰不沾手就行了。

▲麵糰發酵至2倍大。

▲麵糰發酵好後，用手指沾麵粉不會回縮，呈蜂窩組織狀態。

▲把麵糰分成兩部分，取一塊麵團搓成條，再分成幾個小麵糰。

▲取一個小麵糰，搓成細長條。

▲把兩段對摺，左手按住一頭，右手向上滑，擰成彎曲的狀態，然後兩端對摺，自動纏繞成麻花狀。

▲以此類推把麵糰做好即可。

▲蓋上保鮮膜，發酵至二倍大。

▲中火熱鍋熱油。

▲把麻花放入油鍋翻滾炸，等到麻花變金黃色，浮在上面就好了！

▲出鍋後晾溫，再刷點蜂蜜，撒點芝麻就可以開動啦~

小麻花香甜的味道縈繞舌尖，寶寶大人都愛吃，既是休閒小零食，也可佐酒伴茶，還是走親訪友的饋贈佳品！怎麼吃都吃不膩，這個夏天，和寶寶一起動手享用美味吧~

麻花是我們日常生活中特別常見的食物，它香甜美味，深的人們的喜愛。麻花種類也很繁多，有的酥脆的麻花，也有的軟的麻花，我個人喜歡軟軟的可以拉絲的麻花。

麻花能夠柔軟拉絲，一是麵糰裡需要有疏鬆劑，比如小蘇打、酵母等，能夠使麵糰宣軟。二是和麵，當把麵糰和好後，最後需要在再加些植物油進去，讓麵糰充分的吸收植物油，這樣能保證麻花柔軟多層還拉絲。最後一個就是揉的麵糰一定要揉到位，要多揉一會，如果能像做麵包那種出現薄薄的手膜的話，那做出的麻花口感更好，更加柔軟多層還拉絲。

接下來分享一下我前幾天做的麻花的方法，很好吃的，也像你喜歡的那樣，軟的可以拉絲。我一口氣吃了4根呢。

一、食材清單：麵粉500g、蜂蜜50g、雞蛋2個、牛奶150g、鹽3g、耐糖酵母粉5g、小蘇打3g、泡打粉8g、和麵用植物油20g、炸麻花用植物油適量。

二、烹飪步驟：

1、2個雞蛋、150g的牛奶、50g蜂蜜混合在一個盆裡，攪拌均勻。

2、把麵粉、酵母粉、泡打粉、小蘇打、鹽放入一個盆裡，混合均勻。

3、把粉類混合物倒入雞蛋牛奶等的混合液中，揉成麵糰。

4、往麵糰中加入20g植物油，慢慢地把植物油揉進麵糰中。開始時比較費力，但是不用多久就揉進去了。直到植物油被面團全部吸收。麵糰表面變的光滑。

5、把麵糰放到冰箱中，低溫發酵一夜。

6、第二天早上拿出來，麵糰已經發好，大小變成原來的2倍大。

7、把麵糰取出來，不用揉麵，直接滾成長條狀。切成大小差不多的10份。取其中一份，直接用手搓成長條狀。依次做好其他的9個。

8、用手取一條面的兩頭，朝著相反的方向搓。然後把兩頭對摺在一起。然後再朝相反方向擰幾次，然後再對摺一次。把一頭塞進另一頭。這樣的麻花生胚就做好了。

9、依次做好剩下的。把做好的生胚蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

10、鍋內燒油，油溫5成熱，用筷子插進油裡，開始出現密集的小泡時，即可下麻花炸制，全程開小火，慢慢炸，不停翻面，讓麻花全面均勻受熱。炸制兩面金黃時，可以用筷子稍微扎一下麻花內部，如果不粘筷子，就是內部也熟透了，就可以撈出控油裝盤了。

這樣做出來的麻花真的是軟的可以拉絲，喜歡就試試吧。

以上就是我的回答，希望可以幫到你。