1.豬肉剁肉餡，調入薑末，生抽，十三香，鹽，蠔油，食用油（可加熱炸花椒粒降溫後使用），少許水順一個方向攪拌上勁。

2.加入蔥花，香油少許，韭菜粒，攪拌均勻。

3.市售餃子皮，包好下鍋。.

包餃子要想使包出的餃子好吃,必須要用新鮮肉。

韭菜 500克 雞蛋 3個 豬肉 400克 餃子皮 張 生抽 勺 鹽 少許

韭菜洗淨切小，拌一點鹽，韭菜和豬肉體積上大概1比1。肉剁好，加薑片熱油，肉拌上熱過的油，一勺生抽（視自己口味調整），加上三顆雞蛋和韭菜一起拌餡料就好了

大家好，我是三妹。感謝邀請，很高興回答這個問題。逢年過節吃餃子是我們老一輩傳承下來的習俗，餃子寓意“交子”，韭菜餡餃子代表“久財”，所以在春節期間大家更是喜歡做韭菜餡餃子，我家也不例外，它不僅寓意好，口感鮮，營養價值也很高。這也許就是我們喜歡它的原因吧！

豬肉中含有優質蛋白質，膳食纖維，膽固醇，多種維生素，人體所需的微量元素和氨基酸。有改善貧血，促進發育，補腎滋陰，保護視力，強壯骨骼等功效，很適合人們食用。

韭菜中含有蛋白質，維生素，脂肪和微量元素，有提高食慾，促進消化，降血脂，補腎壯陽，美容養顏等功效，人們適當的多吃韭菜有益健康。

豬肉和韭菜搭配做餡，營養豐富，餡香味美，是人們包餃子時的不錯選擇。

1、豬肉洗淨切片，剁碎。（也可以用絞肉機打碎，個人覺得手工剁的味更美）

2、剁碎的豬肉放盆裡，加入適量鹽（稍微多加一點，加菜時就不用加鹽了，這樣韭菜不容易出水），雞精，味精，十三香，肉味王，麻辣鮮，兩勺老抽上色，一勺芝麻油提香，順著一個方向攪拌均勻。

3、洗好的韭菜控下水切碎，蔥、姜、蒜苗、青辣椒切碎（不吃辣的也可以不加辣椒），放在一起。

4、切好的菜放入拌好的肉餡裡，順著一個方向攪拌均勻，如果攪好的餡太乾就打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌開，餡過稀就不用打雞蛋。攪好的餡放一邊備用。

5、盆中加入500克麵粉（根據人口多少來定），兩克鹽（增加面的韌性），一個雞蛋（增加口感），邊加水邊攪拌，攪成絮狀，活成光滑的麵糰，醒上二十分鐘。面要活的稍微軟一點更容易做餃子皮，口感也會更好。

6、取一塊醒好的面，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

7、開始包餃子，拿起一個餃子皮，中間放上調好的餡，兩手一擠就可以了。你也可以根據自己愛好包自己喜歡的樣子。

8、鍋中加水，放入少量鹽（加鹽煮的餃子不容易爛），水開下入包好的餃子，煮開兩三次餃子浮起就可以出鍋了。

豬肉韭菜餡餃子餡香味美，營養價值高。咬上一口，皮薄餡鮮，回味無窮，很多人都喜歡。

愛吃才有發言權，吃過才知道期中的滋味。

平時一遇到悟空問答美味佳餚吃法和怎麼做好吃的時候，我都願意回答一下這樣的問題，因為作為伊春每食每客的我來說，對吃的方面確實也是極其的感興趣，有的時候也是略知一二，能跟大家共同分享一下。韭餡兒的餃子，無論是韭菜豬肉的還是韭菜牛肉的，再或者是韭菜肉蝦仁的。反正都是我特別愛吃的餃子蝦。東北人對餃子還是情有獨鍾的。有的時候家裡來客人包餃子，過年過節包餃子，家中遇到喜事包餃子，反正餃子就是一個吉祥戶，就是慶賀團圓，慶賀歡聚的美味。今天讓我告訴你，韭菜豬肉餡兒的餃子怎麼樣才好吃。我這個人很懶，就想吃餃子，馬上就得吃到口。所以餃子下我親自和餃子皮，我就在超市買一點。因為只有和線才能看出自己的功力，才是自己想吃什麼味道的舊貨，什麼樣的味道。所以我們必須要把韭菜肉餡兒餃子自己和。在家裡，我們把買來的韭菜切碎和豬肉末放在一個容器中。然後接著往裡加調料，加料酒，加生抽兒，加一點點的鹽，加一點點的味精，然後再放一點香油，這些都準備好以後再炸一點蔥油，然後加在餃子餡裡開始往裡打水，把餃子餡兒打成糊糊狀。這餃子餡兒就好了，然後我們就開始包。包好以後我們就可以蘸著醋蘸著辣椒油開始吃啦。

很多人特別喜歡韭菜豬肉水餃，韭菜特有鮮味配上豬肉餡做出的餃子，特別鮮美，口感很特別，明顯區別於別的餡料水餃。水餃好吃不好吃，關鍵在於調餡，下面我來重點分享一下韭菜肉水餃餡料怎麼調製才好吃，以及包水餃和煮水餃的注意事項。

1.剁好的豬肉餡中加入半勺鹽半勺十三香，一勺料酒，適量耗油，幾滴香油，一勺生抽，然後朝一個方向攪拌上勁，加入一勺清水，繼續攪拌，清水一直加，直到加不進去為止，餃子餡的訣竅之一，就是肉要加水，煮熟才會軟糯，才不會發柴。然後醃製一會，最後再將剁好的韭菜加入，這樣不容易出水，再放一勺熟油和半勺鹽，攪拌均勻，餡就調製好了。

然後，擀好餃子皮，就可以包了，包好的水餃，在開水鍋內再開三次，開一次，加半碗生水，然後再重複2次，等到水餃鼓鼓的飄在水上，就可以撈出了，陪著醋等蘸料吃，好吃的不要不要的。

韭菜豬肉餡水餃

by 高興KX

需要食材韭菜300克豬肉餡300克玉米油1勺花椒粉2克雞粉2克生抽半勺蠔油半勺精鹽3克高筋麵粉500克溫水280ml做法步驟

1.韭菜清洗乾淨

2.把韭菜切成末

3.加入1勺玉米油

4.拌勻備用，先把韭菜裹上玉米油，這樣拌餡就不會出水了

5.豬肉餡放入盆裡，加入花椒粉

6.加入雞粉

7.加入生抽

8.加入蠔油

9.加入精鹽

10.調勻

11.把豬肉餡放入韭菜末裡，順著一個方向調勻

12.餡料做好了

13.高筋麵粉放入盆裡

14.加入溫水和麵

15.揉成光滑麵糰，餳面15分鐘

16.把面揉成長條

17.切成小塊

18.擀成麵皮

19.取一個麵皮，在麵皮上加入一勺餡料

20.包成餃子

21.逐一包好的水餃

22.鍋里加入冷水

23.燒開後加入餃子

24.蓋上鍋蓋燒開

25.加入100ml冷水

26.再蓋上鍋蓋燒開

27.再加入100ml冷水

28.燒開即可

29.餃子煮好出鍋了

30.韭菜豬肉餡水餃鮮香適宜，蘸紅油吃非常棒~

大家還想學哪些餃子的做法呢？

韭菜富含有豐富的硫化物，蛋白質，胡蘿蔔素，維生素B，維生素C，纖維素，鈣，鐵等營養成分。其具有溫中開胃，補腎壯陽，行氣活血，等功效。

韭菜是人們日常生活中經常吃到食材，其可熱炒，也可以涼拌，可包餃子，韭菜盒子，鍋貼等多種做法。因其營養豐富，簡單易學，而成為人們餐桌上的搶手菜，下面我就來和大家分享一下韭菜豬肉餡餃子的做法，希望你們能喜歡。

1：取鮮嫩韭菜400g，用清水洗乾淨後撈出來控幹水。

2：取高筋麵粉500 g，加入一個雞蛋，鹽少許和成麵糰，然後多揉一揉，放入到一個小盆裡，用保鮮膜封住醒面一個小時。

3：取鮮肉餡500g，加入一個雞蛋。

4：加入鹽5 g

5：雞粉3g。

6：料酒5g。

7：一品鮮醬油5g。

8：胡椒粉2g。

9：耗油5g。

11：把肉餡順著一個方向攪拌均勻，等攪至肉餡起勁後，加入椒油10g，再次攪拌起勁後就可以了。

12：把控乾淨後水的韭菜切成末備用。

13：把韭菜里加入少許香油拌均勻後，放到肉餡裡攪拌均勻備用。

14：取出醒好的餃子面，再揉一揉，然後切成一個個小季子。

15：把小季子用擀麵杖擀成餃子皮。

16：取一個餃子皮，放入肉餡開始包餃子。

17：啟火燒水，待水開後加入少許鹽，放入餃子煮，這樣能避免餃子坐鍋底。

18：大火燒至水再次開後加，把火關至中火煮餃子。

19：煮餃子的時候記得往鍋裡要點入少許涼水。

20：等餃子浮起來後，且餃子鼓肚的時候就可以撈出來吃了。

21：把煮好的餃子撈出來放到一個盤中。根上一小碗蒜醋醬，美極了。

首先回答一下，韭菜豬肉餡的水餃要做得好吃有三點：1、餃子皮要筋道，最好自己發。2、餃子餡除了韭菜和豬肉，最好還要加鮮蝦和雞蛋。3、煮餃子的時候要揚湯止沸+釜底抽薪。

首先，餃子皮的口感和麵粉與水密不可分。通常麵粉和水的比例是2：1。可以根據自己的口感喜好微調。或者如果市場有比較好的面製品店，也可以直接購買。

其次是配料，韭菜最好是春韭，過了春天韭菜過季了，雖然也能買到大棚產的韭菜，其實無論香味還是口感，都和春天的沒法比了。豬肉就選後腿肉，有點肥但是入餡正好。鮮蝦的作用是提鮮增香，去頭尾和殼後只取蝦肉剁碎，與肉碎攪拌一起（如果你不愛吃蝦，也可以不加）。然後打一個雞蛋（蛋黃蛋白都要的），加入韭菜丁子、調料後順時針攪拌（如果反覆逆時針攪拌，會容易出水）。加入芝麻油之後就可以開始包了。具體的配比和調料可以參考下圖。因為我個人不喜歡餃子中有姜味和XO醬的味道，所以我家的餃子餡中不包含這兩種調料，其他的都是對的。所以你也可以按照自己的口味去調配。

最後，就是關鍵的煮餃子了。新鮮現包的餃子，和冷凍過的餃子口味很不一樣的。所以儘量吃多少包多少。水沸後下餃子，揚湯止沸+釜底抽薪。煮的時候防止水溢位，不斷的用湯勺舀出來水再倒回去。 煮餃子時最好全程保持文火，不要讓水一直猛沸。釜底抽薪就是最後關火了。

做韭菜餃子就是愛它的一個鮮字，要做好其實也並不複雜，多試幾次就可以找到竅門了。

最後祝你吃得愉快呀~

韭菜豬肉餃子用料

韭菜半斤

豬前腿肉1斤

雞蛋2個

餃子皮1斤

韭菜豬肉餃子的做法

韭菜切碎

豬肉剁碎

雞蛋打進去 放鹽適量 醬油少許

將剛剛切好的韭菜加入 用筷子攪拌均勻（⚠️注意要同方向攪拌！） 攪拌均勻後加油少許繼續攪拌（加油可以鎖住水分 使餡不沾皮 皮不易破 增加香味 口感更佳）

開始包餃子啦！（最後一定要捏緊哦）

完成✅ 放冰箱速凍 半小時後裝袋放入冰箱冷凍櫃儲存

補充一步 我們家的料碗配方：放幹辣椒 淋上熱油（獨家秘方 賊香！） 加醬油 生抽 麻油 醋（醋按個人口味加）