謝謝邀請，本人從廚多年，今天教大家一道家常的紅燒茄子 不過油的做法，好吃好看好下飯。茄子要買紫色的，不要買黑色的，最好是當季的本地茄子。像下面圖片的這樣，色澤鮮豔的茄子，因為新鮮的食材才能最好的保證最好的味道。買回來滾刀切成2釐米左右的塊，放到水裡加幾滴白醋，浸泡五分鐘左右，撈出控水。鍋裡熱油加蒜米，豆瓣醬炒出紅油，然後下茄子翻炒，保持中火炒三分鐘左右，然後加鹽，繼續炒，如果炒幹了可以加一點點水。這個跟鍋有關，鐵鍋就要不停的慢炒，不粘鍋就看有直接放點水悶也可以。加耗油，生抽，雞精，少許陳醋蹭加回味，白糖提味中合陳醋的酸味，蒸魚鼓油少許，有這些調料就不許要加鹽了，口味清淡的豆瓣醬也可以不加，翻炒均勻，勾薄芡，出鍋撒蔥花，美食完成。喜歡美食的朋友關注我，我會不定期發美食影片教大家做家常美食。謝謝

大家都知道茄子吸油十分的厲害，往往我們一餐紅燒茄子下肚，如果還添加了肉末肉片，熱量甚至要超過一份中份的油炸薯條。可謂是熱量非常高。

這裡我介紹個做紅燒茄子的方法，可以極大的降低油的攝入。

準備調料有：茄子、尖椒、西紅柿、蔥、蒜、鹽、美極鮮醬油、澱粉、橄欖油。

1、茄子去根，尖椒去籽洗乾淨切塊，西紅柿洗乾淨切成小塊。蔥、蒜切末備用。

2、茄子撒少量的食鹽殺出水。

3、鍋中燒橄欖油至七成熱放入蔥蒜末小火炒出香味兒，放入茄子

4、鍋中加適量清水，加少許鹽、糖、味極鮮醬油等調味兒。

5、西紅柿、尖椒翻炒均勻。

6、放入適量的澱粉水大火收汁即可。

紅燒茄子可以說是一道不折不扣的美食名菜，做出來的茄子不僅色香味俱全，讓人喜愛食用，而且茄子本身也是一種不錯的食物。

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助作用。

閒話少說，紅燒茄子到底怎麼做呢，請往下看：

1.將長茄子不用去皮，切成滾刀塊，如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。並用清水浸泡5分鐘。

2.黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3.將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4.向鍋裡倒油，燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬後，撈出備用，並將剩餘的油倒出。

5.按順序往鍋裡分別倒入1兩油、蔥花薑末、3兩水、醬油2勺、糖2勺、鹽1勺、雞精少許，並加入溼澱粉。當攪拌到湯汁變稠後放入茄子迅速翻炒，等到茄子塊裹滿湯汁後，快速放入黃瓜與柿子椒片。

6.倒入兩勺米醋並翻炒10秒左右，再倒入香油起鍋並裝盤。

7.最後將大蒜拍剁成蒜末後撒在茄子上，這樣，紅燒茄子就大功告成了。

紅燒肉末茄子配米飯絕對是東北人去飯店最愛點的，今天說一下做法。

備料：茄子2根 豬肉500克 小米椒4個 蔥1根 姜3片 蒜4瓣

生抽適量 料酒適量 白胡椒適量 老抽少許 生粉適量

鹽適量 豆瓣醬1小勺 白糖1小勺

開做：

1.嫩茄子切條加1勺鹽，用手抓勻，醃製10分鐘，防止氧化變色。

2.豬肉切成肉餡。加入適量白胡椒，生抽適量，料酒適量，生粉適量抓勻醃製10分鐘。

3.取一小碗裝半碗水加入生粉適量，鹽少許，白糖一小勺，生抽適量，老抽少許攪拌成汁備用。

4.蔥薑蒜辣椒切好備用。

5.鍋裡放油多一點稍微，倒入擠掉水分的茄子炸1分鐘，變軟撈出。

6.鍋裡下油蔥薑蒜炒香，加入適量豆瓣醬根據跟人喜好加量，豆瓣醬炒香後下肉餡翻炒。

7，肉餡變白後下茄子翻炒2分鐘，倒入事先調好的汁翻炒。汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋。

配一碗米飯。

小貼士：茄子別買老了影響口感，炸茄子別太久。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

食材：茄子、西紅柿、肉片、青柿子椒、醬油、醋、白糖、鹽、澱粉

製作：

1.將蔬菜洗淨，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用；

2.起鍋燒油，放入茄子，炸至金黃，撈出控油；

3.在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖，適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻；

4.起鍋燒油，放入肉片，翻炒幾下，加入西紅柿、青椒，在倒入茄子，加調好的醬汁，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可。

茄子，在大家的潛意識裡都是特別吃油，特別耗油的食材。

聽著都有一股油膩感，因為茄子的處理過程中需要炸或者煎的過程，使得茄子質感緊密，吃起來軟糯不散。

但是小悟接下來給大家推薦一種燒法，血糖高的人都可以吃！

西紅柿燒茄子

食材

茄子一個西紅柿兩個蒜3瓣蔥 1段鹽 少量醋 少量醬油 半勺

做法

將茄子和西紅柿洗淨切塊，蔥蒜切末，茄子上敷一層薄鹽，醃製15分鐘後洗淨瀝乾備用。起鍋熱油，爆香蔥段，然後下茄子塊炒至變色，後放入西紅柿。加入鹽、醋、醬油，大火壓扁西紅柿，加入少量水和蒜。大火收汁即可成菜

先敷一層鹽，使得茄子出水達到緊緻白瓤的效果，然後底油煎至，番茄湯慢燉收汁，使得味道完美的浸入茄子裡面。

血糖高的人應該飲食清淡，所以蔥蒜也要少放，適量即可。

在家看閃悟，美食不迷路！

【每日一菜】紅燒茄子的做法

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，非常受人青睞。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒茄子的做法，快去學起來吧~~

紅燒茄子的食材：

茄子適量、蒜、老抽一勺、白砂糖一勺、水一碗。

紅燒茄子的做法：

1. 將茄子滾刀切，放入盆中。

2. 盆中放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子攥出水，放在旁邊待用。

3. 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖各一勺，然後加水，一碗水即可，待用。

4. 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色。

5. 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉10分鐘後出鍋。

紅燒茄子是道家常美食，具有茄子酥嫩，茄香味濃、汁多味美的特點，如果你害怕吃紅燒肉容易發胖的，並且還喜歡紅燒口味的話，紅燒茄子就是你最好的選擇。另外紅燒茄子中的茄子還有防胃癌，抗衰老的功效呢。

【所需食材】

紫皮茄子、圓青椒

【所需調料】

蔥、蒜、白糖、紅燒醬油、水澱粉、雞精、八角、食用油

【製作步驟】

第一步：將茄子洗淨後帶皮切成滾刀塊，翻入盆中撒上少許食鹽，逼出茄子中水分。

第二步：準備炸鍋放入食用油，油溫九成熱，放入擠幹水的茄子，炸製表皮金黃，控油撈出備用。

第三步：蔥切成馬蹄片，蒜切片備用。

第四步：起鍋燒油，油溫四成熱，放入蔥蒜炒香，將炸好的茄子放入鍋中，加入一粒八角翻炒1分鐘。

第五步：翻炒1分鐘後鍋中加清水，然後調入食鹽、白糖和紅燒醬油，蓋上鍋蓋燜煮。

第六步：準備水澱粉，待鍋中湯汁即將收干時，青椒切片後入鍋，然後加入雞精，倒入水澱粉後翻炒出鍋，裝入盤中即可上桌。

【問答環節】

一、為什麼選用紫皮茄子？青茄子不好嗎？

答：這個問題可以從兩個方面來回答。

1、我們製作美食時都會講究色香味，首先是菜品的色澤，這個為什麼會放在第一位呢？因為在品嚐菜品前，最先感受到的就是菜品的外觀，這就是為什麼有的人說，這道菜看起來就很有食慾的原因。弄懂了這個道理後，問題就不難回答了，紫皮茄子經過油炸和烹飪後相對於青皮茄子更容易引起大家的食慾，一般顏色深的食物都會比顏色淺的食物看起來更好吃。

2、色澤後邊就是香味了，大家有沒有覺得紫皮的茄子吃起來口感會根據軟糯，似乎還有一些肉味，而青皮茄子口感會有些脆，所含水量較紫皮茄子大。

所以說製作紅燒茄子最好使用紫皮茄子。

二、製作紅燒茄子為什麼要用鹽提前醃製。

答：提前用鹽醃製，是為了除去茄子中的水分，在炸制的過程中減少茄子吸附油脂，這樣不但省油而且吃起來會更加健康，所以茄子在炸制前最好用鹽醃製一下，但需要注意的是醃過的茄子有一定的鹹味，在烹飪菜餚的時候放鹽就需要適量了，否則菜品會偏鹹。

三、為什麼油溫九成熱開始炸制？

答：因為茄子本身就有吸油的特點，雖然經過了醃製，。但還是會吸附大量油脂，大火快炸也是減少茄子吸油的方法，也是為了保證菜品吃起了更健康。

【名詞解釋】

紅燒：一種烹飪技法，對材料進行預處理後，經過調色，使菜品變成黑紅色，最有名的紅燒菜品有紅燒肉、紅燒鯉魚等等。

紅燒茄子是一道歷史悠久的特色傳統佳餚，鮮香適口，外酥裡嫩，一口咬進嘴裡，茄汁的味兒倍爽，來學習一下紅燒茄子的做法吧。

一、用料

茄子2個，生抽1勺，耗油1勺，老抽半勺，糖2勺，澱粉1小勺，鹽適量，醋少許，蒜3瓣，雞精適量

二、做法

1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，加入一小勺鹽，醃製10分鐘左右。

2、取一個碗，加入生抽1勺，老抽半勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻，調製成醬汁。

3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油。

4、熱鍋加入適量油，油熱後爆香蔥薑蒜、花椒，倒入茄子翻炒。

5、看見茄子吸油軟塌後倒入剛剛調好的醬汁翻炒，料汁微幹後，放入蒜末，即可起鍋裝盤，最後撒上香蔥即可。