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1 # 南寧水果哥
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2 # 美餐素食
西紅柿雞蛋湯大家都喜歡喝，隨著地域的不同，做法也出現了很大的差異，給大家介紹下南方和北方的家常做法！
首先南方和北方做這道西紅柿雞蛋湯有很大的差異，食材基本上都是一樣的，但是加入的順序有所不同，最終做出的湯味道也是不一樣的！南方人比較喜歡吃清淡的，注重養生！北方人喜歡吃味道醇厚的，懂得享受！看看你喜歡哪一種吃法吧！
【西紅柿雞蛋湯】
食材都是一樣的，有西紅柿、雞蛋、胡椒粉、澱粉、蔥花、香菜。
南方做法：1、鍋中加油，燒至五成熱把雞蛋倒進去煎，（這一步也是最關鍵的）煎至兩面都已經呈黃色並且定型，然後用鏟子滑散，（這樣做是為了保證雞蛋液都已經煎熟）然後再加入清水煮，（如果有雞蛋沒煎熟就加水的話，做出來的雞蛋湯就會有很大的腥味！）
2、放入切好的薑片，將水煮沸，然後將切好的西紅柿倒進去，再次煮沸後開始調味，根據湯汁的多少加入適量的胡椒粉、鹽和雞精，將湯汁煮至發白後關火！
3、出鍋前加入蔥花和香菜，再淋入點香油！
北方做法：1、鍋中加油，將西紅柿直接放進去煸炒，放點鹽進去，可以讓西紅柿快速的炒出汁液，如果這裡你感覺有點糊鍋的話，可以少加一點水，將西紅柿完全炒成汁後將水加足！
2、將水煮開，淋入少量的澱粉水，這樣可以增加湯汁的粘稠度，然後加入少許的胡椒粉調味！
3、將湯汁煮開後關火，然後把雞蛋液加進去，將筷子放在碗邊，讓雞蛋液沿著筷子往下流，這樣做出來的雞蛋花很漂亮，而且也很均勻！如果你喜歡比較小的碎雞蛋花的就就邊倒邊攪拌！（這裡要強調的就是關火後再加雞蛋液，因為剛關火以後，鍋內會有很多的水蒸氣往外蒸發，湯的溫度還很高，這個時候將雞蛋液加進去可以快速凝固，雞蛋液的腥味也會隨著水蒸氣蒸發掉！）
4、最後將蔥花和香菜加進去，出鍋即可食用！
飯店大廚做法：1、因為飯店大廚追求的是色香味俱全，他們的做法就跟家常做法完全不同了，首先他們在鍋中加水燒開，取大約5克左右的澱粉，加水攪拌均勻後倒進鍋內，加入食鹽，然後將切好的西紅柿、油菜和木耳一塊放進去煮，這種搭配挺好，還保證了菜品的顏色！
2、這裡不需要煮太長時間，將湯汁煮開就可以，把火調小，然後將雞蛋液加進去，待雞蛋花漂浮起來後就可以關火！
3、將西紅柿雞蛋湯盛入碗中，加入胡椒粉和香菜！
最後總結下：1、雞蛋花分為大花、長條和碎花！大花就是直接將雞蛋液倒進去，帶雞蛋花飄起來以後再用鏟子攪動，長條蛋花是把筷子放在碗邊，讓雞蛋液順著筷子呈兩條直線往下流，小碎花是邊倒雞蛋液邊攪拌！
2、加雞蛋液之前把水澱粉先加進去，（這個步驟很多小夥伴們都做錯了！）
3、要在關火以後，再將蔥花和香菜加進去，這樣才能激發出蔥花和香菜的清香味！（如果加早的話湯汁太熱，容易導致蔥花和香菜的清香味流失！）
以上的三種做法就給大家介紹完了，你最喜歡哪種呢？其實大家可以根據吃飯的人來選擇做湯的方式，如果是老人喝的話可以用第一種方法做，味道比較清淡，做法也簡單！年輕人吃的話，喜歡比較重的口味，那就選擇第二種做法，如果是家裡來客人的話，是講究湯的色香味俱全，那就選擇第三種飯店大廚的做法！
祝您用餐愉快
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3 # 吉林梅姐
西紅柿雞蛋湯的做法
1.西紅柿兩個，雞蛋一個，香菜，香蔥，香油，鹽，
2.奶鍋放兩碗水燒開，把西紅柿上面切成十字花刀，西紅柿放進開水裡翻個個，撈出來放在涼水裡皮就很容易撥下來了，然後切片備用，把雞蛋打到碗裡放點鹽，放點油打散備用。
3.把奶鍋放油把切好的西紅柿放進去翻炒兩分鐘，放三碗水大火燒開五分鐘，把雞蛋液慢慢倒進湯鍋裡，水開了關火放香菜和香蔥香油出鍋。（不喜歡吃香油的可以不放，不喜歡吃清湯的可以用水澱粉勾下芡，就是混湯的。）我喜歡吃清湯的，僅供參考！
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4 # YIMI
炎炎夏日，吃太油膩的太膩吃多不舒服，來碗清鮮的西紅柿雞蛋湯實在是解膩還營養，很是清爽！
不管是上班族還是家庭主婦，西紅柿雞蛋湯都是一個很好的選擇，食材簡單，做法簡單，色香味還俱全，你只需要準備西紅柿跟雞蛋，蔥一般買的時候都可以問老闆要喲。
主料：西紅柿、雞蛋
輔料：油、蔥花、開水、鹽
1. 西紅柿去皮切片備用。
2. 雞蛋打散備用。
3. 起油鍋，蔥花爆香。
4. 放入西紅柿翻炒，儘量把西紅柿炒成糊狀。
5. 倒入適量開水，放入適量鹽。
6. 開鍋煮5分鐘後圍著鍋邊撒入雞蛋，等雞蛋 結花後關火即可食用。
西紅柿雞蛋湯就好了，這是最簡單的做法，也是懶人最愛的做法喲～.～你喜歡這方法嗎？
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5 # 義炫進行中
你肯定糾結究竟是先打雞蛋還是先西紅柿下鍋，那究竟是怎麼做呢。。。。。我說說個人經驗，第一，準備好兩三個雞蛋，兩個西紅柿，鍋裡倒入少許油，燒熱，放入薑絲，炸一下，第二，把西紅柿切成小塊，放入鍋裡翻炒一會，加入一票水，待水燒開，把西紅柿燉透，然後打雞蛋，把雞蛋打入鍋中，適當攪拌，放入少許鹽，即可，多簡單啊，至於蔥花，香菜這些，看個人口味新增。。
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6 # 家中一隻鹿
西紅柿雞蛋湯，應該算是最大眾的湯品了！
自己也經常燒，我來說說我的燒法吧！
1.兩個雞蛋放小碗打勻，記得加些許鹽粒。一個大西紅柿切塊。
2.鍋內加油（大豆油），不要太多，中火燒鍋，西紅柿倒入油中翻炒出紅色汁液（一會可以混進湯裡）。我還會加些許蒜末進去一起翻炒，看個人口味。
3.加料酒（這個也是個人口味，哈哈）。，把準備好的湯碗裝水倒入鍋中（湯多少，水大概多少）。
4.大火開煮，加些許鹽，些許雞精。水沸騰以後，下蛋液。蛋花出來以後，撒下蔥花，裝碗收工。
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7 # 夏日經典美食
西紅柿雞蛋湯，是我們生活中最常見的一種湯，不僅做起來方便，而且營養價值非常高，做法幾乎大同小異；
不過我覺得有必要普及下西紅柿的相關知識，西紅柿生吃能補充維生素c，煮熟吃能補充抗氧化劑。
吃西紅柿的注意事項
.一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
下面我分享下，我平時做西紅柿雞蛋湯的方法
1.西紅柿去皮切片備用，西紅柿片越薄越好
雞蛋打散備用。
2. 起油鍋，蔥花爆香。
3. 倒入適量開水，放入適量鹽，雞粉
4.開鍋放西紅柿片，再開鍋淋雞蛋液，
5. 放適量的水澱粉勾芡，出鍋前撒香菜
或蔥花就好了
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8 # 繁芯mom
首先準備材料：兩個西紅柿、兩個雞蛋、一丁點肉末（可放可不放）
西紅柿底部劃十字，熱水燙剝皮，切塊備用
熱鍋下油，放番茄下去炒點紅油，加水煮開放肉末雞蛋打散，關小火下蛋液
最後加鹽和蔥花起鍋
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9 # 阿刁本刁周星星
首先，西紅柿和雞蛋可謂是絕配，好吃好看又營養，世界公認的一道好菜，男女老少皆宜，常吃這道菜對於女性的養顏和男性的前列腺都有幫助。西紅柿雞蛋湯這種家家都做的常規菜餚，估計每家做出來都有不同的味道，也或許有自己獨特的做法。
做西紅柿雞蛋湯總結的技巧有以下幾點：
一、比例：雞蛋和西紅柿比例要恰當，我家三口之家做西紅柿雞蛋湯一般就是兩個比較小的西紅柿配兩個雞蛋。
二、調料：做西紅柿雞蛋湯調料特少，油、鹽、一點點薑末，最後淋一點芝麻香油，但我喜歡加番茄醬，加番茄醬後口味更加融合，顏色更好看。
三、西紅柿丁切小點 西紅柿丁要切得小一些，多炒一會兒，和番茄醬充分炒融合，這樣做出來的湯不發酸。
四、勾芡 雞蛋液轉圈倒入，微微凝固後拌勻，然後加入水澱粉勾芡，這樣做出來的西紅柿雞蛋湯比較濃稠。我依然是喜歡加番茄醬，另外加點青蒜苗葉子非常清香哦
這裡分享一下西紅柿去皮的不用燙也不用刀，將西紅柿用不鏽鋼勺用力均勻刮，然後輕輕一撕，西紅柿皮就撕掉了。西紅柿和雞蛋除了做湯，炒也是不錯的，但要炒好吃也是有技巧的。
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對於西紅柿蛋湯來說，是每個家庭一定會有的一個湯，不僅容易上手而且小孩子還會更加的喜歡，味道甜美鮮味很濃郁，這樣的西紅柿蛋湯是每個家庭都應該要做的，可是為什麼有些人他們家的味道會非常的腥而且顏色一點都不好看，讓人的根本沒有吃下去的慾望呢？原因其實有很多，煮西紅柿蛋湯，很多人將“水”放錯，難怪味道不好，不會做別亂煮！
首先我們的第一步就是要將西紅柿洗乾淨之後，把西紅柿的外觀切成一個“十”字，然後將切好的西紅柿放在碗中，後面的這一步有點重要，很多人不知道怎麼剝西紅柿，那麼記得要用滾水燙一下之後，兩分鐘的時間就裂開了，撕去外皮後將西紅柿切成小片備用，開始打雞蛋，在打雞蛋的時候一定要記得放鹽和味精。
將薑片和西紅柿全部倒入鍋底內，倒入清水和白胡椒粉之後一起，蓋上大火煮開慢慢的用小火煮開後然後慢慢的10分鐘到200分鐘左右，感覺西紅柿冒出油了之後開始加一點味精，這個時候也是最重要的時候，再加入雞蛋之前，一定要加點水稀釋一下，免得西紅柿的味道會太酸，影響整個的口感，但是這個時候，很多人就會隨後接自來水然後進行稀釋，其實這個做法是大錯特錯，如果你加入自來水，很容易導致味道變味，所以一定要在煮沸燒一壺滾燙的熱水，然後用這個熱水來進行稀釋，這樣的味道不僅不會因為是清水而改變味道，反而還會將湯底稀釋的剛剛好。
那麼稀釋好之後的湯底，再次沸騰的時候就可以加入雞蛋了，在打雞蛋的時候，一定要記住，慢慢的用筷子攪勻，不要把雞蛋攪得非常的老，但是一定將雞蛋煮熟，否則味道會有點腥味，吃起來的口感也會很不好，所以這個步驟也是決定了西紅柿雞蛋的味道最後的步驟。
將煮好的西紅柿蛋湯撈起來，如果你覺得還想加入其他東西，就在所有工作做完後去做，這樣西紅柿的味道才會更好的滲透進去，味道還會更好，一定會讓你覺得超級美味，有營養又簡單，最主要的一件事就是，很下飯，小孩子會非常的喜歡吃。
煮西紅柿蛋湯，很多人將“水”放錯，難怪味道不好，不會做別亂煮！