用料

田螺 一斤

鴨腳、鴨翅 一斤半

蝦 半斤

幹辣椒 10顆

蠔油 適量

老抽 適量

生抽 適量

鹽 適量

蒜米 一個

花椒 若干

香葉 5片

桂皮 一片

草果 一顆

八角 3顆

陳皮 兩片

陳醋 適量

花生油 適量

香蔥 適量

酸筍 兩片

冰糖 適量

土豆 一個

料酒 適量

生薑 五片

海鮮螺螄鴨腳煲的做法

把香料準備好，酸筍切絲，辣椒切丁

把鴨翅鴨爪洗淨濾幹水下油鍋炸金黃，土豆切丁下油鍋炸至金黃

蝦子洗淨，備用

炸鴨翅後油鍋留下熱油，下所有香料，油末過香料為合適！煸炒出香味，放入酸筍繼續煸炒一下

步驟 1

先將石螺用刷子洗淨，用鉗子鉗掉屁股。再反覆沖洗兩三次。鍋裡不放油燒紅，螺螄入鍋翻炒，放鹽（要多放可入味，因為後面還要加水，之後再加鹽就不入味了）。這時候會出很多水，用鍋蓋蓋一下繼續翻炒，直到水炒幹，起鍋備用。

步驟 2

帶皮鴨腳洗淨用剪刀剪掉趾甲，下油鍋炸至金黃撈出備用。薄荷紫蘇切寸長，一半用油翻炒兩下，一半不炒用於點綴。泡椒切段，酸薑切片，用油，耗油爆炒一會，乘盤備用。

步驟 3

鍋洗淨放油，下剝好的蒜瓣，老薑，香料，老乾媽煸炒出香味，再倒入之前幹炒過的石螺，放燒烤汁，冰糖，醬油，耗油翻炒一下，繼續放入一大塊腐乳，白酒悶煮至收汁，倒入沒過石螺的清水，大火燒開，中小火慢熬半小時，入鴨腳，炒好的紫蘇薄荷，繼續熬半小時，時間越長香味越好，鴨腳越軟爛。

步驟 4

快起鍋之前放入事先炒好的泡椒，酸姜還有炸腐竹，煮五分鐘，撒上新鮮的紫蘇薄荷擺盤即可。